2021-2022国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案（试卷号：4986）

2021-2022国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案（试卷号：4986）
盗传必究 一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准? ( ) A.工艺复杂 B.经济上合理 C.技术上先进. D.环保符合国家有关规范 2.一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是()。

①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工安装 A.①②③④ B.①③④② C.②③①④. D.②①③④ 3.食品工厂内建筑物、构筑物和设施种类很多,但只有( )是全厂 的中心,其他一切部门、设施均要围其进行排布和设计。

A.生产车间. B.动力设施 C.排水系统. D.仓库 4.下图设备的布置方式属于( )。

原料 p产品 A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合: 5．食品工厂普遍在生产过程中要大量使用水和蒸汽，以下属于主要用水部分的是( 、)．。

A．浓缩 B．杀菌 C．保温 D．原料预处理 6．真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的( )设备。

A．计量和贮存 B．定型专用 C．通用机械 D．非标准专业 7．以下属于食品工厂辅助设施中动力性辅助设施的是( )。

A.成品的包装和储存 B．制冷站 C．食堂 D．更衣室 8．生产性辅助设施主要由( )考虑。

A．工艺设计人员 B．专业设计人员 C．土建设计人员 D．以上均不是 9．食品工业废水处理技术中，膜分离法属于( )。

A．物理处理法 B．化学处理法 C．物理化学法 D．生物处理法 10．厂区总平面布局中做法错误的是( )。

A.总平面的功能分区要明确 B．污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向 C．原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染 D．厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门 11．下列属于可变成本的是( )。

A．燃料及动力费 B．折旧费 C．修理费 D．福利费 12．斗式提升机属于( )设备。

A.分离机械 B．输送机械 C．热处理机械 D．均质机械 13．啤酒、汽水等适宜的罐装方法是( )。

A．常压法 B．等压法 C．真空法 D．虹吸法 14．饺子机属于食品( )机械与设备。

A．分离 B．混合和均质 。

C．成型 D．包装 15.制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是( A．压缩机 B．冷凝器 C．膨胀阀 D．蒸发器 二、填空题（每空2分，共30分）
16．食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为 非工艺设计的设计依据。

17.编制设计计划任务书的目的是根据可行性研究结论，提出建设一个食品工厂的计划。

18.食品工厂在施工图设计阶段的总平面设计应提供总平面布置图、管道综合图和绿化布置图。

19.工艺流程确定的主要任务是主要产品 工艺流程的选择以及绘制出工艺流程图 20．设备选型是影响产品质量的关键，是体现生产水平的标准，同时也是为动力配电和水、汽用量提计算依据。

21．HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point，由食品的危害分析(HA)和关键控制点CCP)两部分组成。

22.新建项目的总投资由建设期和筹建期投入的 建设投资和项目建成投产后所需的 流动资金两大部分组成。

23.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有自然寿命期和经济寿命期之分。

24．在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为砻谷。

25．真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于塑料袋式真空包装或真空充气包装，热成型式用于 塑料盒式 真空包装。

三、简答题（每题10分．共20分）
26. 简述工厂总平面设计的任务。

答:工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计,其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求,结合厂址条件及有关技术要求,协调研究建筑物、构筑物及各项设施之间空间和平 面 的 相 互 关 系 (4 分),正 确 处 理 建 筑 物、交 通 运 输、管 路 管 线、绿 化 区 域 等 的 布 置 问题(2分),充 分 利 用 地 形,节 约 场 地,使 所 建 工 厂 形 成 布 局 合 理、协 调 一 致、生 产 井 然 有序(2分),并与四周建筑群相互协调的有机整体(2分)。

27. 简述食品生产工艺流程选择时应遵循的原则。

答:(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程, (2) 尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺, (3) (3)尽量采用成熟、技术先进的生产工艺,(4)选用产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺。

四、论述题（共20分）
28.结合图示写出带式输送机1-6工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。

答:1-输送带 2-驱动鼓轮 3-张紧轮 4-托架 5-张紧用重物 6-进料斗(答对每个部件名称给2分) 工作原理:物料由进料斗进入输送带上,并被输送至输送机的另一端(2分)。如需在输送带的中间部位卸料,可另设卸料器(2分)。支承装置用于承托运输带及其上的物料(1分)。带式输送机的运转是靠驱动滚筒与皮带之间的摩擦力,为了保持正常的摩擦,需要有张紧装置(2分)。通常,输送机装料端的从动滚筒即为张紧滚筒,张紧滚筒装在一辆可以沿轨道前后移动的小车上,借重物的作用将皮带张紧(1分)。