渣滓食物指什么 [有些食物“渣滓”更有营养价值]

　　如今,人们对饮食的要求越来越高,对食品的加工也越来越精细。其实,过于精细的食物并不一定是最好的,因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分。 　　 　　不要丢弃鱼眼、鱼鳞
　　
　　鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用;对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。鱼鳞也是好东西,含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,尤以钙、磷较多。吃鱼时,最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净,用水煮食,用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻,食用也很方便。
　　
　　骨头熬汤更有营养
　　
　　研究发现,猪骨含蛋白质12%、脂肪9.5%,牛骨含蛋白质11.5%、脂肪8.5%。骨头中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素,有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸,而且氨基酸比例均衡,属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐、生物活性物质等,钙磷比例接近2:1,是人体吸收钙磷的最佳比例。
　　吃骨头最简单的办法是炖煮骨头汤,如羊骨头汤、猪骨头汤、牛骨头汤等。先把骨头砸碎,按1份骨头配5份水的比例,用文火熬煮1~2小时,使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤,再加上蔬菜,就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。
　　
　　苹果最好连皮一起吃
　　
　　苹果皮中含有很多生物活性物质,如酚类、黄酮以及二十八烷醇等,这些活性物质能抑制血管紧张素转化酶的活性,防止血压升高,有助降低心血管疾病、冠心病的发病率。同时,还有抗疲劳、增强体力的功效。此外,苹果皮较果肉具有更强的抗氧化作用。
　　
　　不丢弃菜叶子
　　
　　有些菜叶子的营养价值往往大于根、茎,丢弃实在可惜。如辣椒叶,含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质,其味甜,口感很好。既可单独做菜,也可与肉同炒,还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。莴笋叶含有丰富的维生素和膳食纤维,可作为素菜“蒜蓉”添加到肉类菜肴中,也可清炒。常吃些青笋叶,有助减肥和通便。
　　
　　不要把橘络撕得一干二净
　　
　　不少人吃橘子时,在剥去橘皮之后,总要将橘瓣外表的白色经络撕得一干二净。其实,橘络中含有一种名为“路丁”的维生素,具有通“脉络”的作用,能使血管保持正常弹性和密度,减少血管脆性和渗透性,防止毛细血管渗血。有出血倾向的人,特别是有血管硬化倾向的老人,常食橘络有益健康。
　　
　　玉米须:慢性病患者的“宝贝”
　　
　　玉米作为全世界公认的“黄金作物”,其食用价值已得到肯定。但是,玉米须的药用价值却一直被忽视。玉米须的成分包括黄酮、苷类、矿物质、有机酸及糖类等,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等作用。新鲜的玉米须煎水代茶饮,可以平肝利胆、泻热利尿。对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等有较好的疗效。
　　(摘自《大众医学》)