明宇学校食堂剩余食品检查制度
来源：工作总结 发布时间：2020-09-29 点击：
明宇 学校食堂剩余食品检查制度
青少年是祖国的未来，民族的希望，青少年的健康就是民族的健康。在关注民生、构建和谐社会的大背景下，实施中小学“营养改善计划”是典型的亲民、爱民、惠民工程，是党和政府体恤民情、关心百姓身心健康的具体行动。政府把实施这项惠民工程交给我们教育部门，这是对我们的信任，也是对我们的重托，我们务必把这项工作抓紧抓好，为了把这项工作的责任落到实处，我校制定了实施“营养改善计划”剩余食品检查制度：
一、专职人员每天在学生用完餐之后，应检查剩余食品的数量。
二、剩余熟鸡蛋，由专职人员放入专柜，第二天，待检查无变质时后加热再发放给学生食用。
三、剩余生鸡蛋应存放在专柜中离地面 60 公分处，存放时，应大头朝上，小头朝下。存放生鸡蛋一天日照不超过 4 小时。
四、剩余生鸡蛋再次使用应鉴别。生鸡蛋的鉴别：
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转平稳等。
3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
5.鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。
五、剩余牛奶应把它存放在保鲜柜中。
1.不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
2.过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入专柜中即可。
2020 年 9 月
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