餐饮从业人员个人卫生管理制度
来源：高中作文 发布时间：2020-08-26 点击：
餐饮从业人员个人卫生管理制度
一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。进入工作岗位前 应当穿戴清洁的工作衣帽。进入食品处理区的非加工制作人员，应 符合从业人员卫生要求。
二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等 行为。工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩 戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐。其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合 《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
六、加工制作过程中断后，再次从事食品加工制作的，应及时洗手，保持手部清洁。
七、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、 无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套， 出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
八、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从 事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作 服。工作服受到污染后，应及时更换。待清洗的工作服不得存放在 食品处理区。
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