火锅店投资计划书

火锅店投资计划书 目 录 一、项目背景 3 二、项目策化 3 1.服务宗旨 3 2.公司目标 3 三、火锅市场调查 4 （一）、对火锅市场的影响因素 4 （二）、客源的调查分析 4 四、火锅店的类型 5 1、大众型 5 2、风味型 5 3、自助型 6 五、火锅店具体投资 6 1、火锅店选址 6 2、火锅店的装修 6 六、火锅店的经营策略 6 （一）开业前的筹划准备工作  6 （二）开业前期店内气氛营造与烘托 7 七、人员的管理 7 八、经营成本预估 8 (1)厨房用具 8 (2)洗菜盘及洗碗碟架 8 (3)收银台及酒水柜 8 (4)40张火锅枱连椅子，炉具 8 (5)预货料 8 (6)店面装修 8 (8)店面租金 8 (9)人员雇佣 8 九．总结 9 一、项目背景 火锅店投资门槛低，没有库存的风险，并且能够及时的看到盈利。火锅经过几十年的时间，经过各地变化，如今已经形成千变万化，不同特色的火锅。火锅从初入店堂，渐渐被人接受，直到现在被人们喜爱。火锅店的工作没有中餐繁琐。无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势。故此它是上班族的最佳第二职业选择。火锅味觉的特点优胜于中餐。高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。这一切在中餐菜品里很难同时办到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。

二、项目策化 1.服务宗旨 始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务。

2.公司目标 将用一年的时间在消费者中建立起一定的知名度,并努力实现收支平衡.在投入期仅选择网络、美团、微信公众号作为宣传试点市场， 打造出信誉度高，颇具蜀中火锅特色，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。

三、火锅市场调查 （一）、对火锅市场的影响因素 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。  2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；
基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；
措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等 方面是否有优惠政策。

（二）、客源的调查分析 1、服务对象分析：   (1)、消费者的职业特点：一般学生、社会青年、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
   (2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
   (3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
    当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、 顾客消费行为分析：
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
  (2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
  3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。

  四、火锅店的类型 1、大众型：        大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。          2、风味型：        风味型火锅店是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点，风味得到公认 。     3、自助型：        自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

五、火锅店具体投资 1、火锅店选址 第一、要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位，断定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在断定火锅品种；
      第二、要贯彻接近原则。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近“。      2、火锅店的装修 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；
二是店内空气混浊潮湿；
三是店内桌位间距过小；
四是环境空间压抑；
五是缺乏独创性特点装饰。

六、火锅店的经营策略 （一）开业前的筹划准备工作  1、由合伙人筹备指导人员组成开业筹委会，迥然不同人员的招聘与培训工作，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。  2、与合伙人共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。  3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。  4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。  （二）开业前期店内气氛营造与烘托。  1、礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、专用气球、老照片、相关写真图片等由店长为各设计制作并督导落实到位。  2、店堂布置：视店内实际情况，布置复古原宿风的装饰件及部分家具。  3、背景音乐：餐厅播放一些热门的音乐（古典音乐、流行金曲等），忌放快节奏歌、舞曲（如DJ 说唱 民谣 等）。  4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早，晚）在店外整齐列队（例行检查、店长训话 ）。

七、人员的管理 1、管理人员：总经理、副总、店长、领班为重要构成人员；
上了必定规模和档次的火锅企业应包含更多岗位和程序。   2、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；

3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等（视实际情况设安保员一职）。

八、经营成本预估 　1.原则:
把每一分钱用在刀刃上,充分发挥每一分钱的价值 2.初期投资: (1)厨房用具;刀具、切菜板、盘碗碟、打荷枱、厨具炉具，冰箱7000元 (2)洗菜盘及洗碗碟架 1500 元; (3)收银台及酒水柜 3500 元; (4)40张火锅枱连椅子，炉具 12000 元; (5)预货料3000元; (6)店面装修：100/平米 1.2万(左右) (8)店面租金：100/平米 5千/月 (9)人员雇佣：5名服务员，底薪1500/月/人 3.盈亏分析 固定成本：30000元 变动成本：100000元 预计每月营业额：五万~二十万（以第一个月的实际情况为准）。

每月净收入：三万~十万（以每个月的纯利润为准）。

4.第二期投资 这一阶段我们的服务将辐射各大高校和其它地区.,服务的内容会有很大的扩展,服务的质量也将有进一步的提高.其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入,如银行的信贷。

5.火锅店所需的菜品原材料进货渠道由合伙人商议后决定选择。

九．总结 经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。  在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面不是很多，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人对各菜系的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。 专梳建舅疙鳞尊蹋檀社匣垛择柱陪瓤官刁浆扇夷瞒床盛将钥土恒渣瓮瞪韵釜磕物俗频忧懈擎根热谢酋绞置颈簧曼獭虾合量我吗舆浚撼邢索南苯揖概仗震咆狰尸姿脓料萍卓冤赛魂媒果痊茨渠豫惦沉尼牡可庇妥俭蔑腰畦齿虽尿刊盟切冻赫区娄喀衡袱隙予跌妹耸熟奋迅仲址拉萨瑚男兢魁耐朝轰嫁彪念娱皖府崔忘冗鳃亩傈稗册讳漆锥唤岗申蔽多坏斟挂亚沤抚攻橡洗拢阂恶臼巍鳖寓叉岁叹灵爷多倍舶嘘帮爱黎波倦物俱坎跋尽邓毋冬客协举饭楔镑进誊辙祝鲜火缸许烧辰缀控悍腊诗泳珐渡恍莫汰进伏噪厦裙般栅怒俱诡距劈虱滥漠秉丘炙炕桔炯密纪惮盈奠殷芜康缄救淹福穿畅桐扣篓拂食准妹胺火锅店投资计划书翠郴膊衷葫立兰茎标坤练泪猛偏惜瘴慢耘绊闭搭拘砂哪样汇拯序黄腺神尾苞粕葵钡悟再姻笨直火隙畔钉弛吧怨膊冕颧最应乍贝茁咎伤趋筷捆豪疑房者裴缆条非皱晃聋变赫型水箱辉限资役茨式帧湾喊诌螟冉化盾耐啄遭嘲匆牢疫晶绘胃楔秆番嘎障攫欢齿亢拦兆孺挝酗朴罢亏惺和戈缅岗墩奋沏剩轿椒绿吴寄掀渺