2018中国好声音冠军 中国奶粉江湖潜规则

　　另类“节能“产业 　　 　　中国从1989年有第一代婴幼儿奶粉，中同乳业泰斗骆承庠回忆说，当时他研发婴幼儿奶粉除了指标之外，很重要的一项是检查奶粉的实际营养效果。为此，学生要协助他做相关实验，其中包括让服用婴幼儿奶粉的小老鼠在水缸中游到筋疲力尽。那个质朴的年代如今依然在骆承庠的记忆中挥发着快乐，但这种质朴很快戛然而止。
　　20多年前中国就有按照国外先进方式生产的婴幼儿奶粉，当时中丹麦人投资的多美滋收购上海优质生奶，以湿法生产婴幼儿奶粉。欧美等国主要选择儿童专用液态奶，这种奶拿没变性的脱盐乳清，加上牛奶均衡调配后制出。
　　但中国乳业从业人员跳开国际通行的正规做法，找到了一条“捷径”，以便宜价格进口乳清粉加全脂奶粉，制造成为婴幼儿奶粉，形成所谓“干法”，并以此“独门绝技”特立独行――中国是唯――“干法”婴幼儿奶粉大国。干法混合不但摆脱了饲养奶牛限制，生产工艺变得很简单，而且费用也变得极低，尤其“环保节能”――某婴幼儿奶粉公司的数据显示，干法生产婴幼儿配方奶粉，能耗是各种工艺中最低的，每年生产约两亿产值的产品，耗电不到50万元，用水也就1万元左右。
　　
　　灰色“创新”
　　
　　乳清粉之中“奥妙”很多，动辄利润相差很大：例如，好的液态乳清是以凝乳酶生产干酪得到的，而用酸法(用柠檬酸等)得到的乳清就差很多；牛奶里灰分(无机成分残留物)比人奶要高，去掉灰分这一环节叫脱盐，灰分的高低也影响乳清粉的品质与进口价格；加工中热伤害程度又决定了乳清蛋白是否变性，而这同样影响乳清粉的品质与成本。
　　婴幼儿吸收不了变性的乳清蛋白，所以国外都是以低热处理强度的奶粉作为基料。中国进口的乳清粉就有一些是变性的乳清蛋白，而那些高热处理强度的奶粉生产的婴幼儿奶粉更不适宜作为婴幼儿食品。
　　但彼时并非行业的景气期。1998年，中国新生婴儿数量首次低于2000万，根据轻工业信息中心数据，1999年乳制品行业内年销售额500万元以上的企业378家，亏损的有124家，而其他的1200多家乳制品企业，日加工能力均在20吨之下，这使得它们更致力于干法混合造就的“创新”空间。2000年开始，美赞臣奶粉厂家找到了一个对婴幼儿奶粉销售和利润均有大幅提升的利器――添加ARA和DHA的系列婴幼儿配方奶。
　　这类产品在后来许多企业的宣传中被称作拥有提高智力等妙用，但对于生产来说，带来的一个麻烦是添加剂有刺鼻气味。一些企业因而“果断”地采用了禁止添加在婴幼儿食品中的香精香料。
　　一位曾在乳品企业负责研发的知情人士认为，基于乳清粉的干法生产与香精香料的滥用使许多灰色“创新”得以敞开，一些婴幼儿奶粉在巨额广告费的推广下披上高端产品外衣，具体做法是对于母乳中含有的成分寻找一种便宜添加剂，尔后在宣传中暗示它与母乳营养相当甚至更好。
　　
　　行业与江湖
　　
　　而骆承庠百思不得其解的是行业变异，科学探讨让位于商业利益与“大局观”。2004年阜阳“大头娃娃事件”发生后，骆承庠判断是水解蛋白所致，但这种看法波澜不惊。
　　商业利益下异议的消减，使得专业人士大感无力。以乳业新国标为例，曾经对乳清蛋白的变形与否有过争论却无疾而终。
　　加工中热伤害程度决定了乳清蛋白是否变性，而这同样影响乳清粉的品质与成本。“国际标准中只认可不变性乳清蛋白的比例。新国标中，对于不变性乳清蛋白没有标准的检测方法。这指标由此成了虚设”。上述曾参与乳品研发的知情人士称，这为变性乳清粉进入婴幼儿奶粉敞开大门，而婴幼儿奶粉厂商就无需为此项本应增加的成本发愁了。
　　种种牵绊使一些专业人才淡出中国乳业。加拿大圭尔夫大学动物家禽科技系奶牛营养学博士乔富龙，曾在两年前上万言书《破解乳品安全危机和助推奶业可持续发展的建议》。乔富龙说：“我最近一直在加拿大，待在家中陪孩子过暑假。夏季确实很美，很安静，很平静。我已经对中国奶业实在提不起劲了。”
　　
　　(摘自《21世纪经济报道》)