红楼梦提到的粥 [《红楼梦》说粥]

　　“贾不假，白玉为堂金作马”。谁都知道，《红楼梦》写的是号称皇亲国戚、金陵望族的贾府，这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷奢极侈。可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要写他们吃粥，这就引得我们想看看他们吃的到底是些什么粥。
　　
　　★碧粳粥“炊时有香”
　　
　　《红楼梦》第8回，写贾宝玉在薛姨妈家吃酒，谁知那个讨人厌的李嬷嬷百般阻拦，不让宝玉痛痛快快地喝，幸而薛姨妈千哄万哄的，容他吃了几杯，就忙收过了。接着，宝玉喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。
　　值得说的是，碧粳是一种优质大米，在清代是贡品，供皇室享用。清代谢墉《食味杂咏》注：“京米。近京所种统称京米，而以玉田县产者为良。细长，带微绿色，炊时有香；其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”
　　以碧粳煮粥，则是北京地区的著名点心。张江裁《燕京民间食货史料》云：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。”雪印轩主《燕都小食品杂咏》有咏粳米粥诗云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。”
　　此外，吃粳米粥对身体有益。《本草纲目》云：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”以现代食物营养学的观点来看，粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠液体即“粥油”，乃米粥精华，富含维生素，且易消化吸收。
　　
　　★燕窝粥粥之上品
　　
　　如果说贾宝玉因娇贵不想吃饭，那么林黛玉更因有明显的肺结核症状吃不下饭。
　　《红楼梦》第45回写林黛玉每岁春分、秋分之后，必犯咳嗽，今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她，劝她“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。
　　燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药，性平、味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥，主要功能在于保健，而不在于果腹。
　　《养生随笔》把它列为粥之上品，并云：“医学述：养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”燕窝是贵重补品。据清叶梦珠《阅世编》记载，清初，燕窝每斤纹银四两，到乾隆时更贵，不轻易能得。黛玉寄人篱下，怎能多吃?
　　
　　★江米粥温养胃气
　　
　　《红楼梦》第97回写黛玉病重时再也没有燕窝粥了。有一次，紫鹃告诉厨房，为她做一碗火肉(即火腿)白菜汤，加点虾米，配了点青笋紫菜，熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝两口汤，就搁下了。
　　江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称：“糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”《医药六书・药性总义》称：“糯米粥为温养胃气妙品。”不过，糯米粥黏性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。
　　
　　★鸭粥、枣粥皆滋补
　　
　　贾府里的老祖宗贾母。是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭，所以每次酒筵上都为她备下各种高档粥品。
　　《红楼梦》第54回，元宵节夜宴，‘贾母觉得有些饿了，凤姐忙说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母说：“我吃些清淡的吧!”凤姐忙说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”
　　其实，鸭子肉粥和枣儿粥都是很有滋补功能的粥。《养生随笔》把这两种粥列为中品。《食医心镜》云：“治水病垂死，青头鸭和五味煮粥。”《禽经》日：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。”“大枣粥”养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。
　　
　　★腊八粥花色繁多
　　
　　《红楼梦》第19回，写贾宝玉逗林黛玉玩，编说“香玉”故事：那一年腊月初七日，老耗子升座议事，说：“明日乃是腊八日，世上人都熬腊八粥。”想当年，贾府必然也有熬腊八粥之事。
　　清代富察敦崇《燕京岁时记・腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”