谁掌控着我们的食欲_我们能掌控技术发展吗

　　为什么每天同一时间我们会想起要摄取食物?长期以来,人们总是认为,食欲是从胃里产生的,因为肚子在叫。其实,19世纪的著名神经科学家查尔斯・谢林顿已经发现,通过手术将胃切除的人仍然有饥饿感,因为人的口腔、胃、肠和血液里都有化学信使物质,它们像信使一样,将生物信息传递给靶组织(能被激素作用的组织),使靶组织细胞内原有的生化进程增强或减弱。有些信使物质“工作”很快,它们控制人吃一顿饭时的饥、饱问题;还有的信使物质负责身体的脂肪库存量,如果库存用完了或太少了,它们便向大脑传递信号。大脑中与此相关的脑区是脑干延髓(接收短时信号)和下丘脑(作出判断),20世纪初,人们在尸体剖验中已经发现,体重特别超标的人下丘脑多已受伤,说明这一脑区在起调节食欲的作用。
　　人体中最有效的食欲素之一是一种被称为“饥饿激素”的多肽,主要在胃和小肠上部分泌,通过大脑能强烈刺激食欲。经测试发现,饥饿激素的分泌量白天波动很大,吃饭前几乎上升80%,饭后则降到最低点。但空腹(胃)并不是饭前饥饿激素上升的激发者,而是大脑在长期工作中设定了程序,如果你习惯于每天进食4次,那么你就会每天经历4次饥饿激素峰值;倘若你改成每天只吃两餐,并已养成习惯,那每天只有两次饥饿激素峰值。
　　吃到什么程度算饱了(有饱感了),这取决于吃什么东西,因为不是所有食物都以同样效果“压制”饥饿信号的。如果是精制食物(比如精制的洋快餐),由于消化快,很快又会有饥饿感,也许这是多吃洋快餐容易发胖的原因之一。此外,蛋白质和糖对饥饿激素的压制能力很强,它们能较快地消除70%的饥饿激素,而脂肪的饥饿激素消除能力只有约5%,所以吃高脂肪食物会引起发胖的机制就很明显了。
　　根据新的科学理念,人的体内不止一种生物钟,所有的器官都有自己独立起作用的生物钟,它们不仅按昼夜节奏行走,而且也和人的饮食习惯相关。比如按时一日三餐是对肝、肾及胰腺的生物钟绝对有好处的时间传感器,颇有生理意义,因为身体的一些最重要器官必须为完成食物、水等的加工任务事先作好准备。三班倒的工作人员以及长途飞行的旅客常有消化问题也就不言而喻了。
　　(摘自《新民晚报》)