菜心和菜叶哪个有营养 [菜心营养远不如菜叶]

来源：实践技能发布时间：2019-06-07 点击：

　　吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的时候,人们习惯把外层绿叶扔掉,保留“心部”,觉得菜心部分更有营养。事实如此吗? 　　蔬菜水果营养品质的分析结果显示,对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜水果果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。因为太阳是植物的能量之源,植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶,其维生素C含量比“心部”高出几倍甚至十几倍。
　　而其他的一些蔬菜,接受日照充分的绿叶部分营养也更高。如茄子靠近表皮的外层茄肉营养价值更高,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C。
　　除了蔬菜,大部分的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉;李子、葡萄等有色水果,都是果皮附近营养价值最高;而柑橘类的皮下白色组织中含有丰富的类黄酮物质,显然小金橘连皮吃是非常可取的。
　　只有草莓、樱桃等,从里到外的养分含量差不多。但是,它们本身就属于那种体形很小的水果。以光照规律来分析,体积比较小的果实,实际上营养价值更高。比如樱桃番茄,它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来说,体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有一定的防癌作用。
　　虽然营养有高低,但人体需要“全方位”营养,单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果,任何部分都不丢弃,才能保证身体对各种营养的需求。
　　(摘自《生命时报》)

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