谷雨药膳三则|狼第三则

来源:卫生资格 发布时间:2019-04-11 点击:

  ●参蒸鳝段   [配料] 鳝鱼1000克,党参10克,当归5克,熟火腿150克,食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量,清鸡汤500克。   [做法] 党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏,清水洗净再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉切成6厘米长的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。
  锅内入清水,下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,将火腿、党参、当归放在面上,加入另一半葱、姜、绍酒和胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸浸湿封口,上蒸笼蒸至熟(约1小时)为止,取出启封挑出姜、葱,加入味精、调味品即成。
  [功效] 温补气血,强健筋骨,活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。
  ●菊花鳝鱼
  [配料] 粗活鳝鱼500克(两条),白糖100克,番茄酱50克,干淀粉50克,黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量,花生油1000克。
  [做法] 鳝鱼宰杀、剖腹去内脏,去骨去皮,切成7.5厘米长的片块,用刀尖斜切成两片(末端不切短),再直切成条状(一头不切断),加黄酒、盐、葱、姜浸渍,然后再逐个抹上干淀粉;将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内,加适量水调成芡汁。
  烧锅置旺火上烧热,锅内倒食油500克,烧至八成热,将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色,捞出装盘。锅内留少量油,投入蒜泥,煸炒出香味,倒入调好的芡汁,烧沸后淋入麻油,起锅浇在菊花鱼上即成。
  [功效] 补虚损,除风湿,强筋骨。对体虚乏力、风寒湿痹、痔疮等患者尤为适宜。
  ●三色汤
  [配料] 黄豆芽100克,姜丝20克,大红椒1个,植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。
  [做法] 将油锅烧热,下黄豆芽煸炒几下,放入白醋炒至八分熟,出锅备用;将锅内放入鸡汤、姜丝,烧开后把大红椒入锅再次滚开后,将黄豆芽、盐入锅,再用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅即成。
  [功效] 祛风除湿,活血通络。对筋骨拘挛、腰膝疼痛者更为适宜。(山东 聂海明)

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