【破坏食物营养八误区】 微波炉破坏食物营养

　　虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车，但很多人在烹饪时，却把真正需要的营养给白白丢掉了。为此，美国营养学家和食品安全专家列举了主妇在烹饪方面常存在的8个误区。听从他们的建议，你餐桌上的食物会变得更加健康。
　　
　　误区一：一次采购过多蔬菜。
　　
　　健康顾问格里・布鲁斯特博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约1周后，菠菜中50％的叶酸和40％的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多，1周买3次最为合适。
　　
　　误区二：把食物贮藏在透明容器中。
　　
　　如果你现在喝的牛奶是透明塑料袋包装，建议你换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易损失。美国食品科学家建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。
　　
　　误区三：快炒大蒜。
　　
　　美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰・米尔纳博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是让大蒜有充足的时间形成这种化合物。”
　　
　　误区四：少用调料。
　　
　　在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能使人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。
　　
　　误区五：给水果多去几层皮。
　　
　　发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动是水果果肉中的2～27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须去皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以了。
　　
　　误区六：用久炖的方法加工食物。
　　
　　一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。实际上，这种烹饪方法最多可导致90％4的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦・科林斯博士说：“钾和可溶性的维生素等在水中会溢出。”加入少量的水炖煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒适用于深绿色或橙色的蔬菜。
　　
　　误区七：有些食物该洗不洗。
　　
　　吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果的时候，很少有人把它们用水冲洗。其实，停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。吃剥皮水果前也应将其清洗干净后再吃。
　　
　　误区八：食物搭配不当，营养减半。
　　
　　很多人感到浑身乏力，整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶蔬菜时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60％的铁的吸收。没有吃完饭，最好不要喝茶或咖啡。