铁锅可以熬中药吗【用铁锅煎煮中药问题多】

　　很多家庭平时不备煎药的沙锅,一旦需要熬中药时,就用不锈钢锅或铁锅来应急。不锈钢锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则稍不留神就容易糊锅,除了这个缺点外,它还是不错的备选对象。但使用铁锅煎药问题可就多了,因为铁是活泼元素,容易与中药里的鞣质、黄酮、蒽醌、酚酸类等多种化学成分发生反应,降低药效或产生有毒物质,甚至还可能产生毒副作用。
　　铁锅虽然是炒菜的首选,但其化学性质不稳定,容易被氧化,而且铁作为催化剂可以加速许多物质发生化学反应。用铁锅煎药能损耗中药里的有效成分,因此自古以来从不主张用铁锅煎药。比如:铁可以与地榆、诃子、苏木、石榴皮中起治疗作用的鞣质发生反应,生成鞣酸铁,产生黑绿色沉淀,使药汤有铁锈味,服用后引起恶心、呕吐;与黄芩、桑白皮、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分,或与大黄、茜草、何首乌中的蒽醌类化合物起反应生成难溶性的络合物,有些络合物被人体吸收后,会产生程度不同的毒副作用;与五味子、阿魏、金银花、厚朴等含有酸类成分的中药混合后生成铁盐,减少药效成分;与朱砂等含有重金属的中药发生置换反应,生成有毒的游离汞……每一种中药里都含有几十种乃至上百种的化合物,用铁锅煎药时铁可以和这些化合物发生无法计数的化学反应,甚至生成多种有害物质,给人们带来严重的不良后果。
　　沙锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时锅内的水分不容易被蒸发,能很好的使药物中的有效成分溶解,使煎出的药液保持原来的成分和功效。
　　需要注意的是,沙锅骤然受热或受冷会产生裂纹。因此,刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗,可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净;沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡,以防污水渗入细孔中,可用喝剩的茶叶渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘热,用刷子刷洗,然后再用清水冲净;洗好的沙锅要等到完全干燥后再收起来。