火腿项目实施方案例文范文

　 火腿项目

　实施方案

　 泓域咨询

　报告说明—

　火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

　该火腿项目计划总投资 5001.65 万元，其中：固定资产投资 3891.00万元，占项目总投资的 77.79%；流动资金 1110.65 万元，占项目总投资的22.21%。

　达产年营业收入 10745.00 万元，总成本费用 8265.23 万元，税金及附加 95.69 万元，利润总额 2479.77 万元，利税总额 2917.50 万元，税后净利润 1859.83 万元，达产年纳税总额 1057.67 万元；达产年投资利润率49.58%，投资利税率 58.33%，投资回报率 37.18%，全部投资回收期 4.19年，提供就业职位 183 个。

　2018 年中国的火腿行业销售规模超过 420 亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。意大利 6000 多万人口，火腿的年销量是 4000 多万只；西班牙 3000 万人口，火腿的年销量达 2500 多万只，人均消费量均远远超过我国。

　 第一章

　项目概述

　 一、项目概况

　（一）项目名称及背景

　火腿项目

　火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

　火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc 等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

　（二）项目选址

　xxx 经济技术开发区

　场址选择应提供足够的场地用以满足项目产品生产工艺流程及辅助生产设施的建设需要；场址应具备良好的生产基础条件而且生产要素供应充裕，确保能源供应有可靠的保障。节约土地资源，充分利用空闲地、非耕地或荒地，尽可能不占良田或少占耕地；应充分利用天然地形，选择土地综合利用率高、征地费用少的场址。

　（三）项目用地规模

　项目总用地面积 13660.16 平方米（折合约 20.48 亩）。

　（四）项目用地控制指标

　该工程规划建筑系数 78.70%，建筑容积率 1.59，建设区域绿化覆盖率7.05%，固定资产投资强度 189.99 万元/亩。

　（五）土建工程指标

　项目净用地面积 13660.16 平方米，建筑物基底占地面积 10750.55 平方米，总建筑面积 21719.65 平方米，其中：规划建设主体工程 16809.77平方米，项目规划绿化面积 1531.59 平方米。

　（六）设备选型方案

　项目计划购置设备共计 97 台（套），设备购置费 1683.66 万元。

　（七）节能分析

　1、项目年用电量 1381269.22 千瓦时，折合 169.76 吨标准煤。

　2、项目年总用水量 6684.03 立方米，折合 0.57 吨标准煤。

　3、“火腿项目投资建设项目”，年用电量 1381269.22 千瓦时，年总用水量 6684.03 立方米，项目年综合总耗能量（当量值）170.33 吨标准煤/年。达产年综合节能量 69.57 吨标准煤/年，项目总节能率 28.29%，能源利用效果良好。

　（八）环境保护

　项目符合 xxx 经济技术开发区发展规划，符合 xxx 经济技术开发区产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明显的影响。

　（九）项目总投资及资金构成

　项目预计总投资 5001.65 万元，其中：固定资产投资 3891.00 万元，占项目总投资的 77.79%；流动资金 1110.65 万元，占项目总投资的 22.21%。

　（十）资金筹措

　该项目现阶段投资均由企业自筹。

　（十一）项目预期经济效益规划目标

　预期达产年营业收入 10745.00 万元，总成本费用 8265.23 万元，税金及附加 95.69 万元，利润总额 2479.77 万元，利税总额 2917.50 万元，税后净利润 1859.83 万元，达产年纳税总额 1057.67 万元；达产年投资利润率 49.58%，投资利税率 58.33%，投资回报率 37.18%，全部投资回收期4.19 年，提供就业职位 183 个。

　（十二）进 度规划

　本期工程项目建设期限规划 12 个月。

　科学组织施工平行流水作业，交叉施工，使施工机械等资源发挥最大的使用效率，做到现场施工有条不紊，忙而不乱。在技术交流谈判同时，提前进行设计工作。对于制造周期长的设备，提前设计，提前定货。融资计划应比资金投入计划超前，时间及资金数量需有余地。

　二、项目评价

　1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合 xxx 经济技术开发区及 xxx 经济技术开发区火腿行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进 xxx 经济技术开发区火腿产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

　2、xxx 科技公司为适应国内外市场需求，拟建“火腿项目”，本期工程项目的建设能够有力促进 xxx 经济技术开发区经济发展，为社会提供就业职位 183 个，达产年纳税总额 1057.67 万元，可以促进 xxx 经济技术开发区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。

　3、项目达产年投资利润率 49.58%，投资利税率 58.33%，全部投资回报率 37.18%，全部投资回收期 4.19 年，固定资产投资回收期 4.19 年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

　2016 年 7 月，工业和信息化部与发展改革委等 11 部门联合发布了《关于引导企业创新管理提质增效的指导意见》，并采取了一系列卓有成效的

　具体措施。认真贯彻落实十八届三中全会提出“鼓励有条件的私营企业建立现代企业制度”，会同发展改革委等有关部门，推动有条件的地区开展非公有制企业建立现代企业制度试点工作，引导企业树立现代企业经营管理理念，增强企业内在活力和创造力。开展管理咨询服务，建立中小企业管理咨询服务专家信息库，并在中国中小企业信息网和中国企业家联合会网站公布，供广大民营企业、中小企业选用，为各地开展管理咨询服务提供支撑；鼓励和支持管理咨询机构和志愿者开展管理诊断、管理咨询服务，帮助企业提升管理水平。实施企业经营管理人才素质提升工程和中小企业银河培训工程，全年完成对 50 万中小企业经营管理者和 1000 名中小企业领军人才的培训，推动企业提升管理水平。

　推进产业智能化、绿色化、服务化、高端化发展，全力构建以新兴产业为先导、先进制造业为主体、现代服务业为支撑的现代产业新体系，把我市打造成为国内一流，具有国际影响力的制造强市，成为立足全球视野的领先技术开拓者、面向国内外市场的智能制造引领者、支撑区域发展的服务经济先行者、改善地区环境的绿色发展践行者。

　三、主要经济指标

　 主要经济指标一览表

　序号 项目 单位 指标 备注 1

　占地面积

　平方米

　13660.16

　20.48 亩

　1.1

　容积率

　 1.59

　 1.2

　建筑系数

　 78.70%

　 1.3

　投资强度

　万元/亩

　189.99

　 1.4

　基底面积

　平方米

　10750.55

　 1.5

　总建筑面积

　平方米

　21719.65

　 1.6

　绿化面积

　平方米

　1531.59

　绿化率 7.05%

　2

　总投资

　万元

　5001.65

　 2.1

　固定资产投资

　万元

　3891.00

　 2.1.1

　土建工程投资

　万元

　1529.01

　 2.1.1.1

　土建工程投资占比

　万元

　30.57%

　 2.1.2

　设备投资

　万元

　1683.66

　 2.1.2.1

　设备投资占比

　 33.66%

　 2.1.3

　其它投资

　万元

　678.33

　 2.1.3.1

　其它投资占比

　 13.56%

　 2.1.4

　固定资产投资占比

　 77.79%

　 2.2

　流动资金

　万元

　1110.65

　 2.2.1

　流动资金占比

　 22.21%

　 3

　收入

　万元

　10745.00

　 4

　总成本

　万元

　8265.23

　 5

　利润总额

　万元

　2479.77

　 6

　净利润

　万元

　1859.83

　 7

　所得税

　万元

　1.59

　 8

　增值税

　万元

　342.04

　 9

　税金及附加

　万元

　95.69

　 10

　纳税总额

　万元

　1057.67

　 11

　利税总额

　万元

　2917.50

　 12

　投资利润率

　 49.58%

　13

　投资利税率

　 58.33%

　 14

　投资回报率

　 37.18%

　 15

　回收期

　年

　4.19

　 16

　设备数量

　台（套）

　97

　 17

　年用电量

　千瓦时

　1381269.22

　 18

　年用水量

　立方米

　6684.03

　 19

　总能耗

　吨标准煤

　170.33

　 20

　节能率

　 28.29%

　 21

　节能量

　吨标准煤

　69.57

　 22

　员工数量

　人

　183

　 第二章

　项目建设单位说明

　 一、项目承办单位基本情况

　（一）公司名称

　xxx 投资公司

　（二）公司简介

　展望未来，公司将围绕企业发展目标的实现，在“梦想、责任、忠诚、一流”核心价值观的指引下，围绕业务体系、管控体系和人才队伍体系重塑，推动体制机制改革和管理及业务模式的创新，加强团队能力建设，提升核心竞争力，努力把公司打造成为国内一流的供应链管理平台。成立以来，公司秉承“诚实、信用、谨慎、有效”的信托理念，将“诚信为本、

　合规经营”作为企业的核心理念，不断提升公司资产管理能力和风险控制能力。

　公司在管理模式、组织结构、激励制度、科技创新等方面严格按照科技型现代企业要求执行，并根据公司所具优势定位于高技术附加值产品的研制、生产和营销，以新产品开拓市场，以优质服务参与竞争。强调产品开发和市场营销的科技型企业的组织框架已经建立，主要岗位已配备专业学科人员，包括科技奖励政策在内的企业各方面管理制度运作效果良好。管理制度的先进性和创新性，极大地激发和调动了广大员工的工作热情，吸引了较多适用人才，并通过科研开发、生产经营得以释放，因此，项目承办单位较好的经济效益和社会效益。公司拥有优秀的管理团队和较高的员工素质，在职员工约 600 人，80%以上为技术及管理人员，85%以上人员有大专以上学历。

　公司高度重视技术人才的培养和优秀人才的引进，已形成一支多领域、高水平、稳定性强、实战经验丰富的研发管理团队。公司团队始终立足自主技术创新，整合公司市场采购部门、营销部门的资源，将供应市场的知识和经验结合到研发过程，及时响应市场和客户的需求，打造公司研发队伍的核心竞争优势。强有力的人才队伍对公司持续稳健发展具有重大的支持作用。

　二、公司经济效益分析

　上一年度，xxx 科技公司实现营业收入 9386.46 万元，同比增长 8.39%（726.42 万元）。其中，主营业业务火腿生产及销售收入为 8269.28 万元，占营业总收入的 88.10%。

　 上年度营收情况一览表

　序号 项目 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 合计 1

　营业收入

　1971.16

　2628.21

　2440.48

　2346.61

　9386.46

　2

　主营业务收入

　1736.55

　2315.40

　2150.01

　2067.32

　8269.28

　2.1

　火腿(A)

　573.06

　764.08

　709.50

　682.22

　2728.86

　2.2

　火腿(B)

　399.41

　532.54

　494.50

　475.48

　1901.93

　2.3

　火腿(C)

　295.21

　393.62

　365.50

　351.44

　1405.78

　2.4

　火腿(D)

　208.39

　277.85

　258.00

　248.08

　992.31

　2.5

　火腿(E)

　138.92

　185.23

　172.00

　165.39

　661.54

　2.6

　火腿(F)

　86.83

　115.77

　107.50

　103.37

　413.46

　2.7

　火腿(...)

　34.73

　46.31

　43.00

　41.35

　165.39

　3

　其他业务收入

　234.61

　312.81

　290.47

　279.29

　1117.18

　 根据初步统计测算，公司实现利润总额 2145.68 万元，较去年同期相比增长 442.18 万元，增长率 25.96%；实现净利润 1609.26 万元，较去年同期相比增长 239.39 万元，增长率 17.48%。

　 上年度主要经济指标

　项目 单位 指标 完成营业收入

　万元

　9386.46

　完成主营业务收入

　万元

　8269.28

　主营业务收入占比

　 88.10%

　营业收入增长率（同比）

　 8.39%

　营业收入增长量（同比）

　万元

　726.42

　利润总额

　万元

　2145.68

　利润总额增长率

　 25.96%

　利润总额增长量

　万元

　442.18

　净利润

　万元

　1609.26

　净利润增长率

　 17.48%

　净利润增长量

　万元

　239.39

　投资利润率

　 54.54%

　投资回报率

　 40.90%

　财务内部收益率

　 29.73%

　企业总资产

　万元

　8111.38

　流动资产总额占比

　万元

　37.93%

　流动资产总额

　万元

　3076.87

　资产负债率

　 41.87%

　第三章

　项目建设背景分析

　 一、火腿项目背景分析

　火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

　目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015 年我国火腿产业产值仅 302 亿元，2017 年其产值达到 355 亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

　我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是 8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为 7361。

　中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。数据显示，2013-2018 年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。2018 年我国肉类总产量 8517 万吨，下降 0.29%。截至 2019 年 1-6 月，我国肉类总产量达到 3911 万吨，下降 2.1%。

　数据显示，2018 年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为 5404万吨、644 万吨、475 万吨、1994 万吨。2019 年上半年，猪肉产量为2470 万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约 63%，仍然是我国第一大消费肉类。

　肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。相关数据显示，2018 年全国肉制品产量突破

　1700 万吨，预计 2019 年将达 1775 万吨。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过 60%；其次是禽肉制品，占比约 20%；牛羊肉制品占比约为 20%。

　肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

　数据显示，2018 年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的 64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的 35.61%。据预测，2019 年我国低温肉制品产量达 1155.5 万吨，占肉制品总产量的 65.08%；中高温肉制品产量达 620 万吨，占肉制品总产量的 34.92%。可以看出我国中高温肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

　目前我国肉制品占肉类产量比重约 17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。其中我国火腿年产量约为 10.4 万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加 1.2 万亿以上，才有可能达到世界平均水平。火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

　目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015 年我国火腿产业产值仅 302 亿元，2017 年其产值达到 355 亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

　我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是 8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为 7361。

　中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。数据显示，2013-2018 年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。2018 年我国肉类总产量 8517 万吨，下降 0.29%。截至 2019 年 1-6 月，我国肉类总产量达到 3911 万吨，下降 2.1%。

　数据显示，2018 年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为 5404万吨、644 万吨、475 万吨、1994 万吨。2019 年上半年，猪肉产量为2470 万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约 63%，仍然是我国第一大消费肉类。

　肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。相关数据显示，2018 年全国肉制品产量突破

　1700 万吨，预计 2019 年将达 1775 万吨。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过 60%；其次是禽肉制品，占比约 20%；牛羊肉制品占比约为 20%。

　肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

　数据显示，2018 年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的 64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的 35.61%。据预测，2019 年我国低温肉制品产量达 1155.5 万吨，占肉制品总产量的 65.08%；中高温肉制品产量达 620 万吨，占肉制品总产量的 34.92%。可以看出我国中高温肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

　目前我国肉制品占肉类产量比重约 17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。其中我国火腿年产量约为 10.4 万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加 1.2 万亿以上，才有可能达到世界平均水平。

　二、火腿项目建设必要性分析

　火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一

　般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

　西班牙及意大利火腿世界闻名，且被称为肉中的软黄金，火腿是西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。其制作火腿已经有 700多年的历史，据传由著名旅行家马可波罗把中国火腿加工技艺带到欧洲，并发扬光大。火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。发酵火腿对原材料的要求严格，为了获得完美产品，原材料的要求所用生猪采用传统手法手工屠宰。火腿技术上对温度和湿度也有严格的要求，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行，对肉质本身来讲，如果猪肉用了抗生素，就会抑制菌落生长，导致无法进行发酵。如今，欧式火腿已经作为高端美食文化符号并席卷全球。

　2018 年，中国肉类协会发酵火腿分会揭牌成立，发酵火腿分会的成立不但是顺应肉类市场发展趋势、产业融合发展的大潮，也标志着一个涵盖肉类全产业链的集产业研究、专业智库、政府支持、交流合作、论坛会展、职业培训、专业咨询等多元化为一体的综合服务平台正式建立。

　全世界每年的肉类消费总量已超过两亿吨，深加工肉制品占肉类消费总量的 30%以上，其中发酵肉制品占据重要地位。国外对发酵肉制品的研究比较早，但现代化的工业生产也是近几十年才开始发展起来的。目前国外许多国家如德国、丹麦、意大利、美国、日本和泰国等已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产，具有相当的规模。欧美国家利用发酵剂大规模生产的发酵肉制品，广为消费者所接受，市场容量巨大。尤其是在欧美等肉类工业发达的国家，发酵肉制品已成为一种主要肉制品，品种达 20 种以上。以荷兰为例，在 20 世纪 90 年代发酵肉制品的销量最初为 0.2 万 t/年，现在提高到平均 2 万 t/年的水平。在我国，对发酵肉制品的系统化研究及工业化生产起步较晚，但具有广阔的市场发展前景。我国是一个肉类生产及消费大国。随着人民生活水平的提高和健康保健意识逐渐增强，那些档次高、风味独特、健康安全兼具保健作用的新型产品越来越受到人们的推崇。而发酵火腿制品在生产过程中接种的微生物（如乳酸菌、微球菌等），对于预防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用，迎合了消费者的需求，具有实用价值。另外，发酵火腿通过微生物发酵而创造的低 pH 环境，有利于提高产品稳定性，保存产品的营养价值和质量特性。虽然我们与世界先进水平相比还存在着差距，但如果能把自

　己的传统特色和国外规范化管理与先进生产技术有机结合起来，发展具有中国特色的发酵火腿，并使之规模化、专业化、精细化生产，我国发酵火腿产业的未来必将取得新的辉煌。

　第四章

　市场研究

　 一、火腿行业分析

　火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc 等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

　如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。

　目前，市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余

　地。火腿肠市场的竞争也较为激烈，而且市场竞争不单纯是广告、服务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。企业只有根据市场需求，以品新、品优、品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。

　在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

　严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健

　康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

　从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。目前国内火腿肠生产

　量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的 70%以上。各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和特级火腿肠的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

　产品质量会进一步提高，新产品会更多当前，有一部分的中小火腿肠生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱了市场。其最终是会被市场淘汰的。一些大的有实力的企业现在已纷纷采用质量体系认证和 HACCP 体系控制，来确保产品的质量。另外在产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量的新品上市，市场上的火腿肠品种也呈多样化，以后还会有更多的品种被开发出来。火腿肠在过去十多年的发展中，随着加工工艺、生产设备、产品研发等不断完善，其生产量也逐年呈上升趋势，在今后的十几年到几十年内，仍将会有很大的发展空间。

　二、火腿市场分析预测

　2018 年中国的火腿行业销售规模超过 420 亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。意大利 6000 多万人口，火腿的年销量是 4000 多万只；西班牙 3000 万人口，火腿的年销量达2500 多万只，人均消费量均远远超过我国。

　中国人口已经超过 14 亿，肉产品消费规模大，因此火腿市场潜力大；但发展速度慢，历史上形成的优良的火腿品种并没有得到积极的挖掘和发展，新的火腿品种也没有随着市场扩大和人民生活改善、食物多元需求而创新，行业还存在着较大的问题。

　中国火腿行业的主要问题有：对气候依赖大，宣威火腿就是例子，对云南特殊的气候依赖较大；金华火腿的制作在加工地区、季节气候上也受到了极大的限制。国内的火腿技术研究理论与实际脱节，在火腿成熟方法、微生物稳定性、风味改良、霉菌等方面需要加强基础研究，但目前相类似的研究主要集中于高校和科研实验室，企业研究应用的较少。另外火腿行业企业数量多，品牌所属权引起纷争，金华火腿生产企业数量多，质量参差不齐；企业间价格战频繁，部分企业火腿品质下降严重。

　国内火腿制作的卫生状况也需要改进，如金华火腿的传统制作工艺虽然让火腿有特殊的浓香，但它的卫生状况较差。国外部分火腿品牌在全封闭环境下生产，健康而优质，但国内的金华火腿的安全性就无法得到保证。另外中国火腿的人工操作应该得到改变，用不同的火腿用配料使用量会有差别，但机器化的生产线可以保证每只火腿的上配料使用量基本没有差别。

　目前国内的火腿大多数都在冬季进行加工，主要采用食盐脱水的腌制方法，国家技术监督总局的产品认证把火腿归类到腌腊制品系列，但腌腊制品的食用在国内往往被认为对健康不利，对开拓市场有较大的负面影响。

　未来国内火腿行业的发展需要朝着机械化、工厂化方向，工厂化生产符合“安全、营养、方便”的饮食习惯，也有利于扩大生产规模、提高生产效率，是行业发展的一种必然选择。

　在产品类型创新方面，向休闲特色食品、大众食品和快速消费品方向发展，是火腿的重要方向。在技术创新上，国内火腿企业应该加强和高校以及食品研究机构合作，加大对生产工艺、设备、行业标准等基础技术研究，为企业发展提供强有力的技术支撑，逐步解决火腿

　行业目前存在的产品种类少、卫生安全等一系列问题，提升行业的整体竞争力。

　第五章

　项目建设方案

　 一、产品规划

　项目主要产品为火腿，根据市场情况，预计年产值 10745.00 万元。

　 二、建设规模

　（一）用地规模

　该项目总征地面积 13660.16 平方米（折合约 20.48 亩），其中：净用地面积 13660.16 平方米（红线范围折合约 20.48 亩）。项目规划总建筑面积 21719.65 平方米，其中：规划建设主体工程 16809.77 平方米，计容建筑面积 21719.65 平方米；预计建筑工程投资 1529.01 万元。

　（二）设备购置

　项目计划购置设备共计 97 台（套），设备购置费 1683.66 万元。

　（三）产能规模

　项目计划总投资 5001.65 万元；预计年实现营业收入 10745.00 万元。

　第六章

　选址方案

　 一、项目选址

　该项目选址位于 xxx 经济技术开发区。

　园区 “十三五”期间贯彻落实“四个全面”战略布局和“五大”发展理念，抢抓实施“中国制造 2025”的重大机遇，顺应“互联网+”的发展趋势，坚持以生态文明建设为领，以推进创新发展和供给侧结构性改革为动力，以加快新一代信息技术与制造业深度融合为主线，以提升工业经济发展的质量和效益为中心，不断推动工业经济保持中高速增长、迈向中高端水平。

　 场址选择应提供足够的场地用以满足项目产品生产工艺流程及辅助生产设施的建设需要；场址应具备良好的生产基础条件而且生产要素供应充裕，确保能源供应有可靠的保障。节约土地资源，充分利用空闲地、非耕地或荒地，尽可能不占良田或少占耕地；应充分利用天然地形，选择土地综合利用率高、征地费用少的场址。

　完善的国内销售网络，项目承办单位经过多年来的经营，不仅有长期稳定客户和潜在客户，而且有非常完善的销售体系；企业的销售激励制度大大提高了员工的工作积极性，再加上平时公司领导对员工的感情投资，使销售员工对公司有很强的向心力；正是具备稳定有激情的销售团队，才

　保证了企业的销售政策很好的贯彻执行下去，也使企业的销售业绩有很大的提高；企业的销售团队将在有项目产品销售市场的区域，根据当地实际情况，销售适合当地加工企业需要的项目产品。项目投资环境优良，当地为招商引资出台了一系列优惠政策，为投资项目建设营造了良好的投资环境；项目建设地拥有完善的交通、通讯、供水、供电设施和工业配套条件，项目建设区域市场优势明显，对投资项目的顺利实施和建成后取得良好经济效益十分有利。

　二、用地控制指标

　投资项目绿化覆盖率符合国土资源部发布的《工业项目建设用地控制指标》（国土资发【2008】24 号）中规定的产品制造行业绿化覆盖率≤20.00%的规定；同时，满足项目建设地确定的“绿化覆盖率≤20.00%”的具体要求。

　三、地总体要求

　本期工程项目建设规划建筑系数 78.70%，建筑容积率 1.59，建设区域绿化覆盖率 7.05%，固定资产投资强度 189.99 万元/亩。

　 土建工程投资一览表

　序号 项目 单位 指标 备注 1

　占地面积

　平方米

　13660.16

　20.48 亩

　2

　基底面积

　平方米

　10750.55

　 3

　建筑面积

　平方米

　21719.65

　1529.01 万元

　4

　容积率

　 1.59

　 5

　建筑系数

　 78.70%

　 6

　主体工程

　平方米

　16809.77

　 7

　绿化面积

　平方米

　1531.59

　 8

　绿化率

　 7.05%

　 9

　投资强度

　万元/亩

　189.99

　四、节约用地措施

　投资项目建设认真贯彻执行专业化生产的原则，除了主要生产过程和关键工序由项目承办单位实施外，其他附属商品采取外协（外购）的方式，从而减少重复建设，节约了资金、能源和土地资源。土地既是人类赖以生存的物质基础，也是社会经济可持续发展必不可少的条件，因此，项目承办单位在利用土地资源时，严格执行国家有关行业规定的用地指标，根据建设内容、规模和建设方案，按照国家有关节约土地资源要求，合理利用土地。

　五、总图布置方案

　1、达到工艺流程（经营程序）顺畅、原材料与各种物料的输送线路最短、货物人流分道、生产调度方便的标准要求。

　项目承办单位项目建设场区道路网呈环形布置，方便生产、生活、运输组织及消防要求，所有道路均采用水泥混凝土路面，其坡路及弯道等均按国家现行有关规范设计。车间布置方案需要达到“物料流向最经济、操作控制最有利、检测维修最方便”的要求。

　2、场区绿化设计要达到“营造严谨开放的交流环境，催人奋进的工作环境，舒适宜人的休闲环境，和谐统一的生态环境”之目的。场区绿化设计要达到“营造严谨开放的交流环境，催人奋进的工作环境，舒适宜人的休闲环境，和谐统一的生态环境”之目的。场区植物配置以本地区树种为主，绿化设计的树木花草配置应依据项目建设区域的总体布置、竖向、道路及管线综合布置等要求，并适合当地气象、土壤、生态习性与防护性能，疏密适当高低错落，形成一定的层次感。

　项目所在地供水水源来自项目建设地自来水厂，给水压力≥0.30Mpa，供水能力充足，水质符合国家现行的生活饮用水卫生标准。

　3、项目拟安装使用节水型设施或器具，定期对供水、用水设施、设备、器具进行维修、保养；对泵房、水池、水箱安装液位控制系统，以防溢水、跑水，从而造成水资源的浪费。投资项目生活给水主要是员工工作及休息期间的个人饮用及卫生用水，生活给水水压 0.35Mpa。

　项目承办单位采用高压计度方式结算电费，低压回路装有电度表，便于各车间成本核算；在 10KV 电源进线处设置电能总计量；每路 10KV 出线柜均装设有功电度表和无功电度表。

　4、项目承办单位外部运输和内部运输可采用送货制；采用合适的运输方式和运输路线，使企业的物流组成达到合理优化；把企业的组成内部从原材料输入、产品外运以及车间与车间、车间与仓库、车间内部各工序之

　间的物料流动都作为整体系统进行物流系统设计，使全场物料运输形成有机的整体。

　主体工程采用机械通风方式进行通风换气；送风系统利用空气处理机组，空气处理机组置于车间平台上，室外空气经初、中效过滤后经风机及通风管道送至车间各生产区，排风系统可采用屋顶风机和局部机械排风系统，车间换气次数为 5.00 次/小时。

　六、选址综合评价

　项目建设地拥有多支具备相应资质的勘测队伍、设计队伍和专业化建设工程队伍，拥有一大批高素质的产业工人，确保投资项目的实施能力，同时，项目建设地商贸流通行业发达，与国内 260 多个大中城市开设了货运直达业务。

　第七章

　土建工程设计

　 一、建筑工程设计原则

　建筑立面处理在满足工艺生产和功能的前提下，符合现代主体工程的特点，立面处理力求简洁大方，色彩组合以淡雅为基调，适当运用局部色彩点缀，在满足项目建设地规划要求的前提下，着重体现项目承办单位企业精神，创造一个优雅舒适的生产经营环境。建筑物平面设计以满足生产

　工艺要求为前提，力求生产流程布置合理，尽量做到人货分流，功能分区明确，符合《建筑设计防火规范》（GB50016）要求。

　本次设计融入了全新的设计理念，以建设和谐企业为前提条件，以建筑“功能、美观、经济”三要素前提为出发点，全盘考虑场区可持续发展、建筑节能等各方面要素，极力打造一个功能先进、生产高效的现代化企业。本次设计充分考虑现有设施布局及周边现状，力求设施联系密切浑然一体，总体上达到功能分区明确、布局合理、联系方便、互不干扰的效果。

　二、土建工程设计年限及安全等级

　砌体结构应按规范设置地圈梁及构造柱，建筑物耐火等级为Ⅱ级。

　三、建筑工程设计总体要求

　项目承办单位应该根据产品制造行业项目产品生产的特点，应按国家规范，妥善处理防火、防爆、防污、防腐、耐高温等要求。建筑设计是根据生产工艺提出的设计条件结合总图位置，进行平面布局，空间组合，结构选型，全面考虑施工、安装及检修要求，既要充分满足生产经营要求，又要注重建筑的形象。

　四、土建工程建设指标

　本期工程项目预计总建筑面积 21719.65 平方米，其中：计容建筑面积21719.65 平方米，计划建筑工程投资 1529.01 万元，占项目总投资的30.57%。

　第八章

　工艺技术方案

　 一、技术管理特点

　按目前市场的需求情况，原料存储时间约为 20-30 天，存放在原料仓库内；投资项目将建设原料仓库和辅助材料仓库，以满足投资项目生产的需要。投资项目原料采购后应按质量（等级）要求贮存在原料仓库内，同时，对辅助材料购置的要求均为事先检验以保证辅助材料的质量和生产需要，不合格原材料不得进入公司仓库，应严把原材料质量关，确保生产质量。项目产品的贮存为半个月左右的生产量，成品按用户的要求包装，贮存于项目承办单位专用成品贮存设施内。

　投资项目原材料采购和使用均由产品数据管理技术（PDM）软件支持，并且完整地与企业资源计划（ERP）软件结合起来，在相关行业实现较高程度的技术信息化管理。

　二、项目工艺技术设计方案

　建立完善柔性生产模式；投资项目产品具有客户需求多样化、产品个性差异化的特点，因此，项目产品规格品种多样，单批生产数量较小，多品种、小批量的制造特点直接影响生产效率、生产成本及交付周期；项目承办单位将建设先进的柔性制造生产线，并将柔性制造技术广泛应用到产

　品制造各个环节，可以在照顾到客户个性化要求的同时不牺牲生产规模优势和质量控制水平，同时，降低故障率、提高性价比，使产品性能和质量达到国内领先、国际先进水平。

　技术设备投资和产品生产成本低，具有较强的经济合理性；投资项目采用本技术方案建设其主要设备多数可按通用标准在国内采购。技术含量和自动化水平较高，处于国内先进水平，在产品质量水平上相对其他生产技术性能费用比优越，结构合理、占地面积小、功能齐全、运行费用低、使用寿命长；在工艺水平上该技术能够保证产品质量高稳定性、提高资源利用率和节能降耗水平；根据初步测算，利用该技术生产产品，可提高原料利用率和用电效率，在装备水平上，该技术使用的设备自动控制程度和性能可靠性相对较高。节能设施先进并可进行多规格产品转换，项目运行成本较低，应变市场能力很强。

　三、设备选型方案

　投资项目生产工艺装备和检验设备的选用以“先进、高效、实用、节能、可靠”为原则，项目产品生产设备应具有效率高、质量好、物料损耗少、自动化程度高、劳动强度小、噪音低的特点。根据项目的建设规模和项目承办单位生产经验以及对国内外设备性能的了解，投资项目工艺设备及检测设备选用原则是以国产设备为主，关键设备拟从国外进口，国内采购以人民币支付。项目承办单位根据项目产品生产工艺的要求，对比考察

　了多个生产设备制造企业，优选了项目产品生产专用设备和检测设备等国内先进的环境保护节能型设备，确保投资项目生产及产品质量检验的需要。

　项目拟选购国内先进的关键工艺设备和国内外先进的检测设备，预计购置安装主要设备共计 97 台（套），设备购置费 1683.66 万元。

　第九章

　项目环境保护和绿色生产分析

　 “十三五”要高举绿色发展大旗，推进资源综合利用向高值化、规模化、集约化方向发展，建立技术先进、清洁安全、吸纳就业能力强的现代化工业资源综合利用产业新模式，促进工业领域资源综合利用与信息产业、工业服务业、城镇化建设和社会管理服务深度融合。主要从以下五个着力点推进工业资源综合利用：坚持节约优先，大力推进能源消费革命，提高工业能源利用效率，促进企业降本增效，加快形成绿色集约化生产方式，增强制造业核心竞争力。

　一、建设区域环境质量现状

　投资项目所在地大气环境质量功能区划定为Ⅱ类区，执行《环境空气质量标准》（GB3095-2012）Ⅱ级标准，大气环境质量现状较好，符合功能区划要求。

　二、建设期环境保护

　（一）建设期大气环境影响防治对策

　对施工场地、施工道路应适时洒水、清扫，在施工场地每天洒水抑尘作业四至五次，可使扬尘造成的 TSP 污染距离减小到 30.00 米以内范围。

　（二）建设期噪声环境影响防治对策

　施工机械产生的噪声往往具有突发、无规则、不连续和高强度等特点，施工单位应采取合理安排施工机械操作时间的方法加以缓解，并减少同时作业的高噪施工机械的数量，尽可能减轻声源叠加影响。

　（三）建设期水环境影响防治对策

　水泥、黄砂、石灰类的建筑材料需集中堆放，并采取一定的防雨措施，及时清扫施工运输过程中抛洒的上述建筑材料，以免这些物质随雨水冲刷污染附近水体。施工单位应设置临时厕所等生活设施；施工人员生活所产生的少量生活废水，主要污染物是：COD、氨氮、SS 等，生活废水经临时化粪池处理，达到《污水综合排放标准》（GB8978）Ⅱ级标准后排入附近的水体，对受纳水体的水质影响较小。

　（四）建设期固体废弃物环境影响防治对策

　施工单位在开工前，应当与当地环境卫生行政主管部门签订环境卫生责任书，对施工过程中产生的渣土和各类建筑垃圾应当及时清理，保持施工现场整洁；在建设期间，应认真核实土石方量避免多余弃土，多余废弃物和弃土必须及时清运，以免影响周围环境。项目建设期间将有一定数量的废弃建筑材料，如：砂石、石灰、混凝土、废砖、弃土、土石方、废弃

　的包装材料等；处置不当将会对周围环境产生影响；根据调查资料分析，投资项目挖填土方量基本能够达到土方平衡，没有取土场和弃土堆。土建施工是引起水土流失的主要工程因素，在施工过程中，土壤暴露在雨、风和其他干扰之中，泥土转运、装卸、作业过程中的临时堆放，都可能出现散落和水土流失；同时，施工中土壤结构会受到破坏，土壤抵抗侵蚀的能力将会大大减弱，在暴雨中由于降雨所发生的土壤侵蚀，将会造成项目建设施工过程中水土流失。

　（五）建设期生态环境保护措施

　水土流失与建设场址的土壤母质、降雨、地形、植被覆盖等因素密切相关，场地开挖与平整期间由于清除了部分现有地表植被，降低了建设区域绿化覆盖率，在瞬时降雨强度较大的情况下，容易形成水土流失现象；因此，建设期应加强管理，并采取一定的防护措施。

　三、运营期环境保护

　（一）运营期废水影响分析及防治对策

　投资项目正常经营所产生的生活和办公废水主要有：食堂餐饮废水、工作人员和来往人员生活废水、卫生间污水等，主要污染因子 CODcr、SS、氨氮、动植物油等；根据检测，项目实际运营中办公及生活废水中污染物排放指标 CODcr 约 620.00mg/L，SS 约 500.00mg/L，氨氮约 35.00mg/L，BOD5 约 200.00mg/L。为了充分利用各种水质的水，提高水的重复利用率，投资项目运营期的废水治理及利用以“清污分流”、“梯级利用”的原则

　进行设计。将不同水质的水分开设置，而且，场区排水系统划分为生产排水、生活排水、清净下水和事故水等管道排放系统。

　（二）运营期废气影响分析及防治对策

　排风及通风系统装置内自备的活性炭吸附装置可以彻底地净化工艺废气，不但可进行深度净化，可以有效地回收有价值的组份，避免废气对大气环境质量的影响，而且装置内的活性炭一定要定期更换，更换下来的活性炭送回原生产厂家再生，重新装设的活性炭吸附装置可使车间空气达到标准要求。

　（三）运营期噪声影响分析及防治对策

　采取吸声、隔声以及隔震措施后，噪声能大大减少，各主要设备的噪音可降低到 30.00dB（A）-50.00dB（A）之间，均可达到预期效果，可使噪声强度达到《工业企业厂界噪声分级标准》Ⅱ类要求，昼间≤60.00dB（A），夜间≤50.00dB（A）。建议项目承办单位加强管理，严格控制和规范降噪设施，厂界声环境可以满足所采用的《工业企业厂界噪声分级标准》（GB12348）中的Ⅱ类标准限值要求，噪声源对厂界噪声的贡献值较小，可以保证厂界噪声达标，有效地保护周围声环境质量。

　四、项目建设对区域经济的影响

　项目建设区域的建设，将充分发挥该区域交通优势和土地资源优势，加快本区域工业化、城镇化进程。项目建设地布局集中规模的工业用地和以拆迁安置、吸引农民工进城为主的居住用地，建成后可以完善片区城市

　功能，并增强区域工业经济实力，同时带动周边地区经济发展。项目建设区域不仅本身具有较好的经济效益，项目建设区域的建设也增加就业率，同时带动周边的第三产业的发展，可明显促进项目建设地地方经济规模的快速发展，大幅度提...