【银耳――菌中明珠】养生菌汤的做法

　　银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。它含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。
　　银耳是一种非常名贵的滋补品和药用菌。传统医学认为，银耳性平、味甘，有滋阴润肺、益气生津、健脑强心、生津嫩肤的功效，适合于肺热津伤、燥咳无痰、咳痰带血、患有慢性气管炎和肺心病、声音嘶哑之人食用；适用于高血压、血管硬化、眼底出血和慢性肾炎；适宜身体羸瘦、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用；适宜癌症患者放疗、化疗后食用。《增订伪药条辨》曰:“治肺热肺燥、干咳痰嗽、衄血、咯血、痰中带血。”
　　现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素。银耳的药理有效成分是银耳多糖，主要由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。实验研究表明，银耳能够延长动物寿命，减少机体内衰老物（脂褐素）的沉积，银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降低血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。银耳所含的矿物质和多种微量元素对维护人体血液酸碱平衡十分有益，尤其是胶质对皮肤角质层有良好的滋养作用。
　　银耳的食用方法很简单，将银耳淘洗数次，温水浸泡2～8个小时，待耳花全部涨开后，置瓷碗中，放蒸屉上隔水蒸熟，或用砂锅、铜锅加水煮成羹状，即可食用。喜甜食者可拌入适量冰糖或白糖，日服1小碗。欲咸食者，可与鸡汁或瘦肉（切碎）掺和，加盐煨汤。此外，还可根据个人体质和习惯，适当配伍沙参、百合、黄花、红枣、党参、山药、玉竹等。下面介绍几款银耳益寿滋补菜肴。
　　鲜莲银耳汤
　　原料:水发银耳25克，鲜莲子50克，料酒5克，精盐2克，味精1克，白糖5克，鸡汤适量。
　　制法:1.将发好的银耳去杂质洗净后放入大碗，加鸡汤蒸透取出。2.将鲜莲子青皮和嫩白皮剥去，切去两头，摘去心，下沸水锅焯后，用开水泡着，锅中放入鸡汤烧沸，加入料酒、精盐、味精、白糖，将银耳、莲子放入碗内，注入鸡汤即成。
　　功效:滋养强壮，延年益寿，美容健肤。
　　银杞明目汤
　　原料:水发银耳15克，枸杞25克，鸡肝100克，将茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐、味精、水豆粉、清汤各适量。
　　制法:1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。将银耳冼净，撕成小片，用清水浸泡待用，将茉莉花择去花蒂，洗净，放入碗内，枸杞子洗净待用。2.锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，打去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
　　功效:补肝益肾，明目美颜，润肺生津。
　　白木耳炖肉
　　原料:白木耳40克，瘦猪肉300克，大枣10枚，葱、姜各10克，盐3克，味精1克。
　　制法：白木耳加适量水浸泡6个小时，再加水适量与切成块状的猪肉、大枣、葱、姜同入砂锅炖至烂熟，加盐、味精，做正餐食之。
　　功效:滋补强身，润肺益肾。
　　银耳鸽蛋汤
　　原料:银耳6克，鸽蛋250克，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖10克，植物油300克（耗20克）。
　　制法:1.银耳在温水中浸润，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1个小时。鸽蛋放入冷水锅里煮熟，捞入冷水浸后去壳，放入碗内，另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆，核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。2.锅置火上加水适量，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁粒搅匀成核桃糊，盛入汤碗内。3.将银耳放在核桃糊的周围，12个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
　　功效:滋阴润肺，补肾益气，补脑强心，滋补强壮。
　　竹荪银耳干贝汤
　　原料:竹荪20克，银耳10克，干贝50克，胡椒粉1克，葱片、姜片各5克，精盐2克，豆苗50克，植物油15克，味精1克。
　　制法:1.将竹荪入凉水盆中泡软择去两头，冲去泥沙，入开水锅中烫一下。2.银耳用热水泡软剪去根部，入锅煮30分钟捞出。3.干贝用凉水泡30分钟换水，入葱、姜蒸60分钟，然后撕成丝。4.以上各料入清汤中煮开，放入调料，分盛碗中，放入豆苗即可。
　　功效：清心明目，滋阴养胃，滋润肌肤。
　　【编辑：迟昊】