食品化学与人体健康 [人造食品与人体健康]

　　1　人造黄油 　　 　　灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字――植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。
　　专家支招：饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰激凌、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要留意食品营养标签，其上标有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。
　　
　　2　味精
　　
　　灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠。味精摄入过多，可能会出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。
　　专家支招：味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用过于随意。确实令人忧心忡忡。有研究者建议，每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、调味汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。
　　
　　3　罐头肉制品
　　
　　灾难标签：亚硝酸盐。亚硝酸盐常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，罐装肉制品中含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛、头晕、胸闷、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。
　　专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。
　　
　　4　炸鸡
　　
　　灾难标签：饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高脂血症、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，鸡块上通常会裹上一层面糊，这会使人摄入更多油脂。煎炸食物的油，反复煎炸会产生有害物质。
　　专家支招：吃油炸食品，最好搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果，如藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸，因此最好采用蒸、炖等方式烹饪，减少其油脂含量。
　　
　　5　碗装方便面
　　
　　灾难标签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的高温下，会产生致癌物质，严重威胁人体健康。碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂。此外，它的维生素和矿物质含量极低，相反钠含量却相当惊人。
　　专家支招：方便面不要经常吃。最好不买即食的碗装面，吃的时候最好煮。吃面时，最好搭配些蔬菜和蛋白质丰富的食物，如豆腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放一半就好了。
　　除了上述食品外，还有5种食物也因所含脂肪和胆固醇过高，危害人体健康，被列入了“黑名单”，它们是：乳酪牛排、大号芝士汉堡、莱曼斯伍德奶酪、油炸巧克力棒以及法式乳蛋饼。
　　专家支招：蛋奶、肉类通常胆固醇的含量较高，不宜经常大量食用。吃这类食品时，应注意搭配些含膳食纤维丰富的食物，如芹菜、胡萝卜、豆类、玉米、燕麦等。维生素c和维生素E含量较高的果蔬，如柑橘类、猕猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可调整血脂代谢。此外，喝茶也是不错的选择，茶叶中的茶色素可降低血液中的胆固醇含量，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶更好。