[烧腊组]烧腊2

来源:华图网校 发布时间:2020-03-22 点击:

  部门职能

 烧腊组

 部门名称:烧腊组

 上级部门:中餐厨房

 下属岗位:厨师、厨工

 部门本职:提供烧腊食品。

 主要职能:

 1、 根据菜单,到冷库取货。

 2、 按照工艺要求备足各种调料、配料。

 3、 准备相应烹调用具。

 4、 烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。

 5、 烧腊制品的斩、砌、造型工作。

 管辖范围:

 1、 烧腊组所有员工。

 2、 烧腊组生产场所的设施、设备。

 兼管职能:

 无

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