吃烤肉莫忘加些番茄酱:烤肉拌饭做法

　　近些年，烤肉成为非常流行的食物。无论是国外传人的巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤、日本烧烤。还是中国本土的烤羊肉串，都受到了大批消费者尤其是年轻朋友的追捧。 　　烧烤食品具有特殊风味，这是烟熏火烤赋予的优点，不过烧烤食物的安全性也令人忧虑。主要是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是苯并芘，它是熏烤过程中产生的一系列多环芳烃化合物中危害最严重的一种物质。研究证实苯并芘可使人或实验动物发生突变、畸形或癌变。
　　苯并芘主要通过食物或饮水进入机体，在肠道被吸收，进入血液后很快分布于全身。乳腺和脂肪组织可蓄积苯并芘。苯并芘对眼睛、皮肤有刺激作用，是致癌物和诱变剂，有胚胎毒性。苯并芘不仅是多环芳烃类中毒性最大的(其毒性超过黄曲霉毒素)，而且也是所占比例较大的一种，约占全部环境中致癌多环芳烃类化合物的20％。流行病学调查和动物实验证明，多环芳烃特别是3，4-苯并芘与动物和人类的肺癌有一定关系。接触煤烟多的工人，接触苯并芘等多环芳烃类物质也多，肺癌发病率显著高于正常人群。
　　那么我们从此就要戒掉烧烤吗?当然不是!首先，只要我们不把烧烤当成主要食物，就不会对身体造成伤害。其次，如果我们在吃烧烤时加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低。
　　番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研究证明，番茄红素对一些癌症有预防效果，如前列腺癌和消化道癌。美国一项研究结果显示，随着番茄红素摄入量的增加，前列腺癌的危险度下降。为了解番茄与消化道癌危险度的关系，有关专家在意大利北部进行了调查研究。调查了包括口腔癌、食管癌、胃癌、结肠癌及直肠癌共2706例人院患者，对照组为无急性肿瘤或无消化道疾患的2879例入院患者。结果表明，番茄红素高摄入对预防消化道癌有重要意义。
　　番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。
　　烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉表面的温度。在烧烤过程中，番茄酱会首先吸收热量，可使肉块表面不会骤然升温。
　　此外，番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是能起到减缓致癌物吸收速度、减少致癌物吸收量的作用，从而也能减轻烧烤食物对身体的危害。
　　总之，吃烤肉时，别忘了多加些番茄酱!