大学生创业小课题-商业计划书

　商业计划书

　 “ 花痴” 玫瑰 主题餐厅 打造大学城第一家以玫瑰花为主题的餐厅

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　第一部分 行业背景和市场现状

　 鲜花食品将是近年内市场走销的十大食品之一；随着需求的不断扩大，我国鲜花食品行业前景将迎来一个发展机遇的巅峰。

　一、 花卉食品产业的行业背景 我国花卉过去是以观赏为主，随着时代的发展，国内外近年来的餐饮业不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。人们消费观念的转变，食用品种稀缺，用量也比较少，目前日益严重的环境污染使“回归自然”的呼声日渐喊响花卉产品的食用价值也被更多的人所认可，食用范围和品种也越来越广泛。

　随着对食用花卉研究的逐步深入,一方面，将会有大批鲜为人知的食用花卉被发掘出来，成为可为人类利用的食品资源，食用花卉的保健功效也将逐步被发掘出来,为人类健康服务。另一方面，在大力开发现有的、已具一定加工技术和规模的鲜花食品的同时，不断创新工艺，使食品结构和种类更加丰富。在这种情景下，集传统性与特色性于一体的菜肴——食用花卉逐渐成为热门。有专家预测，鲜花食品将是近年内市场走销的十大食品之一。

　二、 花卉食品产业的 市场规模及发展前景 鲜花自然淳朴、健康天然，具有美容，瘦身，保健等多种功效，多受大中城市的年轻人和白领女性的追捧，在餐饮行业已初步成熟，有一定的消费群体，但在大学城周边的餐饮市场中尚未达到饱和，市场前景非常可观。今后将会有更多的人了解，食用可食鲜花，因此开发，营销鲜花食品的前景非常广阔。

　以鲜花饼为例，它是以云南特色的鲜花美食，以杨丽萍代言的潘祥记鲜花饼诉出了“家乡的味道”。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。大学城附近更甚，每年 4 月，等待鲜花饼的上市早已成为许多学生的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。云南大学以校园内种有的玫瑰花为原材料，向校园内学生推出了一系列玫瑰花食品，引发周边大学生慕名而去。人们对新鲜感的追求，以及对花的作用认识的增强，无疑给鲜花、花糕行业前景带来广阔的发展空间。所以，在未来的很长一段时间内，鲜花、花糕行业前景将会继续稳定保持它的增长率。随着需求的不断扩大，我国鲜花食品行业前景将迎来一个发展机遇的巅峰。

　 三 、SWOT 分析（态势分析）

　1 1 、优势：

　（1）食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。

　（2）“花痴 玫瑰主题餐厅”地处学生密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境。

　（3）全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入。

　（4）经济型的人力构架，高级服务模式，环境舒适。

　（5）目前大学城大多餐厅缺乏特色，种类单一，是以花卉为主要原材料的餐饮，新颖独特，存在市场需求的，具有一定的竞争力。

　2 2 、劣势：

　新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程。

　3 3 、机会：

　在高校内，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔。

　4 4 、考验：

　服务与产品质量的高低与经营成本有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验 的。

　 第二部分

　项目 简介 花痴玫瑰主题餐厅是一家以玫瑰花为主题元素的餐厅。通过将玫瑰花元素融入餐厅空间环境设计、餐厅氛围营造、产品服务等过 程，打造以花为特色的餐厅文化。

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　 俗话说民以食为天，餐饮行业自古以来就是我们日常生活中不可或缺的部分。餐饮业作为我给较早开放的行业之一，是较为传统的服务性行业，也是我国第三产业重要组成部分。随着社会经济的发展以及人民生活水平的提高，人们对饮食的需求也从过去的吃得饱、吃食物过渡到吃得好、吃文化。餐饮行业极具市场价值，但它也同时具有激烈的竞争。

　云南具有独特的气候条件，适合鲜花的生长，同时鲜花可以给人以美的感受，将鲜花与美食完美融合不仅可以满足人们对食物的渴求，还可以满足人们对美的享受，增强人的幸福指数。因此，我们旨在建设一家极具云南特色的玫瑰主题餐厅，在满足顾客需求的同时，推广鲜花文化。

　项目概述 花痴玫瑰主题餐厅是一家以玫瑰花为主题元素的餐厅。餐厅通过围绕玫瑰这一文化主题的特征，在提供特色鲜明的餐食之外，特别注重相应的就餐氛围的营造，借助于空间环境来突出玫瑰这个主题的特色和“个性化”，通过将玫瑰花元素融入餐厅空间环境设计、餐厅氛围营造、产品服务等过程，打造以花为特色的餐厅文化，为人们提供一个清新舒适而又具有文化内涵的餐饮场所，让人们在享受美食的同时，在精神方面得到美的感受。

　项目介绍 1 1 、主要产品及服务特色

　花痴玫瑰主题餐厅以中餐和玫瑰特色小吃为主，菜品主要包括中餐系列、玫瑰甜点系列、玫瑰主食系列（如玫瑰饭和玫瑰粥）、玫瑰特色菜系列、玫瑰饮品系列、花果茶系列、中式浓汤系列、其他精美小吃系列；玫瑰产品系列: （1）

　精油系列;(2)食品系列:脯、茶、酱、膏、花蕾;(3)日化系列:美容露、沐浴用品、香包、香枕、胶丸等。满足客户不同的选择和需求。同时，餐厅高水准的餐食制作及无处不在的浓厚的主题文化氛围环境，9：00AM-23：00PM 长时间服务。舒缓的音乐，青春靓丽的服务生，将带给顾客高雅、舒适的用餐体验。

　餐厅的餐品可以提供家庭套餐、情侣套餐、儿童套餐等。餐厅还将围绕玫瑰花这个主题，定期开展各类主题活动，如在情人节期间可以向顾客赠送玫瑰制品等小礼品。

　2 2 、项目地理位选择

　对餐饮业来说，选址是一个非常重要的问题。选址条件要综合考虑人数、企业数量、客流量、竞争店铺的数量等因素。花痴玫瑰主题餐厅初步打算选址在呈贡区大学城地段内，或者附近临街的餐饮店较集中客流量较多的商铺。选址前，将重点选择并现场调查符合条件的多家面铺，充分调查后再做选址。

　3 3 、硬件条件及整体风格设计

　 花痴主题餐厅硬件条件:面积定于 100 平方米的临街店铺。要求水电、消防、排风、燃气、装修风格等一应俱全并符合各项规定。餐厅通过空间造型及平面构型将玫瑰主题融入到装饰设计中，全方位应用到餐具餐厅的外墙立面、餐布、餐纸以及装饰品等。

　第三部分

　项目计划 首先，我们需要确定它的商业模式、竞争优势、竞争对手分析及发展计划。

　 纵观全球玫瑰行业发现：全球玫瑰市场需求增长迅速，现有产能根本无法满足，需求缺口巨大，我国玫瑰制品的需求年均增长达到 12%，市场需求缺口达 60% ，玫瑰行业三大产品细分市场中，深加工产品产值最大，相对利润也最丰厚。全球的玫瑰产地较集中，已出现行业寡头，竞争相对激烈。而我国玫瑰尚处在起步成长期，进入门槛相对较低，玫瑰生产企业多集中低端细分产品市场，高端产品生产相对空白主要依靠进口，是较好的切入点。全球主要玫瑰种植地有保加利亚、法国、土耳其、摩洛哥、俄罗斯等地，其中保加利亚种植面积 7 万亩。全球玫瑰系列制品的产值已超过了 100 亿美元，产品供不应求。截至中国玫瑰制品年均需求增长高达 12%至 14%，产能增长约为 8%，市场需求缺口超过 60%。由于玫瑰产业地缘限制和销售渠道有限，中国玫瑰行业企业大多集中在玫瑰种植区域附近，且大多分布在低端市场，如玫瑰干、鲜花及花蕾市场等，产品附加值不大。从市场需求来预测，未来中国玫瑰产量将供不应求，中国国内玫瑰产业前景越来越广阔，经济效益将会更加显著。玫瑰花已被国家纳入保健食品原料，因此可以研发新产品，推动中国餐饮产业朝着多元化方向发展。

　近年来，中国花卉产业异军突起，已成为世界最大的花卉生产国。形成了以广东、福建、海南为主的观叶植物出口基地；以云南、辽宁为主的切花出口基地；以浙江为主的切叶切枝出日基地。但是，在快速发展中，中国花卉产业普遍存在着生产规模小、物流成本高、品种更新慢、栽培技术落后等问题。面临着市场价格大起大落与稳定发展、物流成本高与扩大外销渠道、新品种保护与发展高档花卉等矛盾。如何解决这些问题，缓解各种矛盾对中国花卉产业的可持续发展有着重要的作用。劳动者素质和组织程度低制约了国际竞争力的提高。在发展对策方面，将我国花卉产业潜在的比较优势转化为现实的竞争优势措施。通过分析“云花”产业的现状、特点及在对外贸易中存在的问题，提出了做强做大花卉产业的对策。

　而云南在花卉具有足够大的优势，可以充分发挥云南气候条件及野生花卉资源多样性的优势，将云南建成全国最大的鲜花生产、出口基地和交易中心。

　玫瑰也是云南花卉中极具代表性的一种。玫瑰具有悠久历史，是特殊地理环境下的宝贵物质遗产，随着现代人的不断耕耘，香气正，产量高，提炼精油量高玫瑰，已蜚声于世，久负盛誉。这为玫瑰打下了良好的产业基础。

　至目前为止，玫瑰已有玫瑰产品系列: （1）

　精油系列;(2)食品系列:脯、

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　茶、酱、膏、花蕾;(3)日化系列:美容露、沐浴用品、香包、香枕、胶丸等。

　而在云南，一个食用玫瑰花盛产的地方，更应该好好利用其比便利的地理条件，从而创造更多的商业价值。

　通过调研，我们发现，在呈贡大学城目前并没有此类的主题餐厅出现， 商业模式 商业模式：是创业者创意，商业创意来自于机会的丰富和逻辑化，并有可能最终演变为商业模式。其形成的逻辑是:机会是经由创造性资源组合传递更明确的市场需求的可能性(schumpeter,1934; Kirzner,1973),是未明确的市场需求或者未被利用的资源或者能力。尽管它第一次出现在 50 年代，但直到 90 年代才开始被广泛使用和传播，已经成为挂在创业者和风险投资者嘴边的一个名词。有一个好的 Business Model，成功就有了一半的保证。商业模式就是公司通过什么途径或方式来赚钱。简言之，饮料公司通过卖饮料来赚钱;快递公司通过送快递来赚钱;网络公司通过点击率来赚钱;通信公司通过收话费赚钱;超市通过平台和仓储来赚钱等等。只要有赚钱的地儿，就有商业模式存在。

　商业模式新解:是一个企业满足消费者需求的系统，这个系统组织管理企业的各种资源(资金、原材料、人力资源、作业方式、销售方式、信息、品牌和知识产权、企业所处的环境、创新力，又称输入变量)，形成能够提供消费者无法自力而必须购买的产品和服务(输出变量)，因而具有自己能复制且别人不能复制，或者自己在复制中占据市场优势地位的特性。

　我们的商业模式是：在除提供客人在解决吃饭的基础上，通过销售服务类及衍生类商品。我们从价值定位、目标市场 、 销售和营销 、 生产 、 分销方面分析。

　 1 1 、价值定位

　填补呈贡大学城玫瑰主题餐厅的空缺，目标客户是呈贡大学城的各类社会人士及老师同学们。中国近些年来的发展越来越好，从百年之前很难吃饱穿暖，世界影响力也不够的情况下，一步步发展成现在世界第二大经济体，在发展的过程中，中国人民的生活水平也有了显著的提高。民的生活水平的提高也就间接刺激了这类餐厅的产生，不仅要生活，还要学会享受生活，而我们的这个餐厅更是及其符合了这一需求，美味的食物、无微不至的服务，不仅是味蕾上的享受，更是视觉、感觉上的享受。

　创业公司所要填补的需求是什么或者说要解决什么样的问题?价值定位必须清楚地定义目标客户、客户的问题和痛点、独特的解决方案以及从客户的角度来看，这种解决方案的净效益。

　2 2 、目标市场

　呈贡大学城地址在云南省昆明市呈贡区吴家营街道，坐落于吴家营、朗家营、缪家营三个社区地界内，占地 43.15 平方公里，面积相当于昆明市半个主城区，距离昆明市主城区约 24 公里。2018 年，呈贡大学城在校生规模达到 18 万人以上。而呈贡大学生日常消费占比情况：餐饮 24%，服装 9%，3C 产品 8%，教育 7.5%，休闲旅游占 15%；所以说餐饮类的未来收益可期啊。他们购买产品的方式可以通过线下实体店消费、线上网购。

　 3 3 、销售和营销

　推广策略：广告推销、人员推销 销售渠道：线下店内实体销售、线上网上销售。

　营销提案：1、可以通过呈贡大学城内各高校内已有、影响力较大的公众号进行合作，已达到宣传效果；2、通过与各高校社团之间的合作已到达想要的宣传效果；3、在人多的地方发放宣传单，但传单的质量必须要高；4、可以通过在朋友圈晒照积攒，而后我们提供一些折扣或者免费赠送小吃的方法达到宣传力度；5、开设免费试吃的活动，以吸引顾客；6、在餐厅的门口附近、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)；7、街道横幅和报纸广告相结合。

　4 4 、生产

　在主食、小吃生产上：是家庭制作为主；在日化系列：与其他商家签订协议，直接买现成的部件，已达两家各自的商业利益；服务类产品上：自己提供花束的制作及各类惊喜的方面。这样，各自的时间成本也底，还能互利共存。

　5 5 、分销

　我们主打的食品小吃类、服务类产品目前只在当地销售，未来又可能的话会进一步打开全国市场；而日化系列选择网上销售，以及通...