牛奶迷思:迷思

　　市场上牛奶的品种越来越多，高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶层出不穷，几乎每种奶都宣扬着某种健康理念。那么什么牛奶最好?应该怎样挑选牛奶呢? 　　
　　市场上牛奶品种繁多
　　
　　记者在多家超市调查发现，市场上牛奶的品种不下30种。除了传统上以加工方法区分的巴氏杀菌乳、灭菌乳以外，还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、铁锌奶、强化维生素A和维生素D牛奶、添加牛磺酸和鱼油的学生奶。根据脂肪含量，分为全脂奶、低脂奶、脱脂奶；根据蛋白质种类，分为优化蛋白奶、双蛋白奶、添加乳铁蛋白和胶原蛋白奶；根据口味，分为特浓奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外，还有宣称“来自天然牧场”的有机奶，以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出红、绿、黄、白、黑五种颜色，分别养护心、肝、脾、肺、肾五脏的“养生奶”。甚至蔬菜、水果也被厂家与牛奶进行搭配，推出全果蔬奶、果粒奶等。
　　中国乳制品工业协会发布的数据显示，国内乳制品的总产量去年增长了12.88％，中高端液态奶是各个厂家主要争夺的市场。调查显示，在消费者平常购买的牛奶中，高钙奶位居第一，占22.86％；并列第二的是果粒奶、低脂奶、脱脂奶和全脂奶，分别占20.95％；第_-是低乳糖牛奶，占2.86％。铁锌牛奶、优化蛋白牛奶、调味奶、早餐奶、学生奶均占1.90％，有机奶和谷物奶占0.95％。在挑选牛奶时，消费者最关心的是品牌(27.91％)、口味(20.93％)、香浓度(20.93％)和蛋白质含量(19.77％)等方面。
　　
　　什么样的牛奶最好
　　
　　“选牛奶关键并不在于它添加了什么，而在于真正的营养含量有多少。”中国农业大学食品学院罗永康教授认为，最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶，或者屋顶包的巴氏杀菌奶。这两种牛奶都经过低温杀菌处理，对B族维生素和维生素c破坏少，使人体对钙的吸收更好，而且牛奶本身质量也很好。大连营养学会副秘书长王兴国也认同这种说法。他觉得，为了追求更长的保质期而去买超高温消毒奶的做法，并不正确。
　　既然最普通的牛奶就是最好的，商家打着各种“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?专家们为此一一辨析。
　　▲牛奶并非越香浓越好。“你知道刚挤出来的牛奶什么味道吗?”罗永康说，“它有一种淡淡的乳香，喝起来非常爽口。一二十年前的牛奶就是这样的味道，但现在有些厂家在牛奶里添加增稠剂、各种香精，消费者的口味被改变了，越来越追求香浓的口感，无添加剂的牛奶反而被认为没味道、兑了水。”
　　▲高钙牛奶意义不大。“牛奶本身含钙量就很高，再添加钙意义不大。”王兴国说。记者发现，高钙牛奶里添加的大多是碳酸钙。罗永康认为，碳酸钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成负担。
　　▲喝牛奶不是为了补充蛋白质。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号。对此，罗永康指出，牛奶中的蛋白质含量其实很低，只有2.9％左右，还不如乳糖(4.6％)和脂肪(3.1％)含量高。所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙等。优化蛋白对婴儿来说很需要，但对成人没多大意义。
　　▲脂肪不一定越低越好。罗永康说，脂肪是人体能量的一个重要来源，每个人对它的需求量不一样，血脂高和需要减肥的人，以及像孕妇这种每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶，但对于学生和上班族对能量需求比较大的群体来说，最好喝全脂奶。
　　▲谷物奶适合做早餐。谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。王兴国说，它们没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间也比较长，所以适合早餐时喝。
　　
　　酸奶是最好的奶制品
　　
　　除了牛奶外，奶制品也有其营养价值。酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品。在牛奶制造业流传着一种不成文的说法：最好的奶源是用来做酸奶的，其次被用来做纯牛奶，第三做调味奶，最后是做冰淇淋。罗永康对此表示，酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源应该是最好的。奶酪是蛋白质含量最高的奶制品，但其中没有乳糖，会影响人体对钙的吸收。至于奶粉，虽然维生素含量不如液态奶，但最大的好处是可以根据不同人群的需求，强化某些营养物质，比如添加各种微量元素，适合婴儿和老年人这样的群体喝。
　　“中国营养学会的膳食指南建议，每人每天最好喝300毫升牛奶，而超市里的牛奶大多是200―250毫升一包的。”王兴国建议，每天保证喝一包巴氏杀菌奶，外加一些奶酪和酸奶换着口味喝，这是达到一天牛奶摄入量的最佳方法。