蒸牛肉的做法 九蒸九露西宁黄

　　润善堂开业以后,几家各具特色的中药店相继而起,其中有一家叫桔荫堂。桔荫堂规模不大,但是生意一直做得很好,只可惜上世纪50年代公私合营以后中药店并来并去,结果把这个老字号并没了,以至于许多天津人不知道历史上曾有一个很有名的桔荫堂。不过桔荫堂留下的一个产品天津人尚不陌生,这就是莫家清宁丸。
　　桔荫堂的创办者是清代住在天津城里鼓楼西的一位中医师,名叫莫霖荪。莫霖荪医术好,心性仁慈,遇有贫困病家,不仅不收诊费,而且还赠送一些他自制的成药,清宁丸便是他经常免费赠予的一种药品。
　　清宁丸是去火药。牙疼、眼睛红肿、口舌干燥、小便赤黄、大便秘结,是常见症状,老百姓谓之“上火”,吃几服清宁丸,症状就会消失。卖成药的中药铺,几乎没有不做清宁丸的,因为这种老百姓常用药,一年四季都有主顾。药铺做清宁丸,一般均使用银海指南方,把绿豆、白术、车前草等12味草药煎汁浓缩,然后在浓缩汁中加入大黄、黄酒隔水煮至黏稠,最后晾干打粉和蜜,做成重三钱的药丸。
　　桔荫堂的清宁丸之所以标注为莫家清宁丸,是因为它确实与别人有不同之处。莫家清宁丸的配方有茯苓、桔梗、苡仁,增加了利水消肿、宣肺祛痰的功效;更主要的是清宁丸的主料大黄,有北大黄、南大黄之分,北大黄亦有西宁大黄和铨水大黄之别,桔荫堂只用其中最好的一种大黄,即身上长有锦文、切开可见"高粱碴"的西宁黄。桔荫堂把西宁大黄切成小块,由未时蒸至亥时,然后经夜露。如此九蒸九露之后,晾干打粉,再用大黄粉与其他草药的浓缩汁和为药坨,制成红小豆一般大小的药粒,再闯成光亮圆润的小药丸。莫家清宁丸不仅外观漂亮可爱,入嘴不苦,而且既去火又止泻,因此深受天津市民欢迎。
　　莫霖荪老先生去世以后,桔荫堂由莫氏子孙继续经营。后来莫家人口繁衍,子孙分居异爨,桔荫堂也随之分化为数家药店。
　　1901年出生的莫荫培,与比他小两岁的弟弟莫荫清,在城里鼓楼西11号(后来编排的门牌号数改为西门内大街19号)开办的桔荫堂,字号叫林记桔荫堂,在经营上一如其旧。距林记桔荫堂不远,在城里鼓楼西27号,还有一家桔荫堂,字号叫正号桔荫堂,铺东莫荫庭,系荫培、荫清本家昆仲。正号桔荫堂主要经营中成药批发,至上世纪50年代生意尚可,两个店员也很卖力气,只有铺东换为年轻一代的莫耀先以后,在经验能力上较前辈稍有逊色。
　　莫霖荪先生的后人除了经营林记桔荫堂和正号桔荫堂之外,尚有经营其他字号中药店的。卜帘寿先生说:“1923年老龙头火车站的地道修成以后,郭庄子一带逐渐形成一个‘小三不管’。卖吃食的小摊、算卦相面的小摊、卖膏药野药的小摊,以及摔跤场、把式场、评书馆,一个挨着一个,小蘑菇、王佩臣等也来此撂地。有一天我跟同事到郭庄子去玩,发现一家小药店,虽然在市场里很不起眼,但窗上贴的‘莫家清宁丸有售’的字条,倒引人注意。看看门匾,是槐清堂。槐清堂怎么卖莫家的清宁丸呢?我和同事走进店里,见柜台里只有一个老者和一个青年。我问道:‘莫家清宁丸可是贵号为桔荫堂代售?’老者说:‘是本号自制。再下叫莫如善,城里鼓楼西莫家后人,那年青人是犬子莫云樵。’‘贵号清宁丸与桔荫堂清宁丸可有不同?’‘悉无二致,本号所用大黄,均是上等西宁黄,九蒸九露亦遵古制,先生尽可放心。’”
　　惜夫,如今桔荫堂消逝了,正宗莫家清宁丸这种大众良药,也已经消失了。50多年前颁布了中药统一配本,后来又颁布了国家药典,清宁丸不分张家、李家,一律统一为清宁丸,莫家的特色已不复存在。