韩国正宗部队火锅做法 [家里五口锅 用好不简单]

来源:加拿大留学 发布时间:2019-08-11 点击:

  现在,为了烹饪出五花八门的菜肴,厨房用品中单是锅就有好多种。人们用沙锅煲汤、不粘锅炒菜、铝锅烧水、平底锅煎蛋……这各式各样的锅,用好并不简单。特别是要用它们烹制出健康的菜肴,不受铅、铜、铝或某些重金属的毒害,掌握它们的使用方法尤为重要。
  ▲不粘锅:忌干烧、忌油炸
  不粘锅正常使用不会对人体造成不良影响。但是,如果不注意一些使用禁忌,不粘锅就有可能损害您的健康。
  健康提醒
  (1)不要干烧。如果于烧达到300~C左右,不粘锅的涂层薄膜就可能受到破坏,一些重金属成分就会释出。因此用不粘锅炒菜时应该先倒油,再开火。
  (2)不宜煎炸。一般炒菜时,温度不会过高,但如果烹制煎炸食品,锅的温度就可能超过260℃,很容易导致有害成分分解。
  (3)用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。破损严重的不粘锅不要再使用。
  ▲沙锅:越漂亮越危险
  过去那种黑乎乎的老沙锅逐渐被人们所抛弃,取而代之的是色彩越来越鲜艳的陶罐。但用来给陶罐上色的釉彩中含有重金属铅、镉等,长期使用会造成重金属中毒,严重影响身体健康。
  健康提醒
  (1)沙锅内壁有色彩的不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
  (2)新买的沙锅使用前用4%的食醋水浸泡煮沸,可以溶出大部分有害物质。
  ▲不锈钢锅:酸碱食物不宜久存
  不锈钢由铁、铬、镍合金,再掺入锰、镉等微量元素制成,这几种元素适量摄入均无损健康。但若某一元素过量蓄积,就会造成中毒,有害健康。
  健康提醒
  (1)不锈钢餐具不可长时间盛放过酸、过碱的食物,如果汁、盐、酱油、菜汤等。因这些食物中的电解质会使不锈钢锅中的微量元素过量溶解析出。
  (2)切忌用来煎煮中草药。中草药成分复杂,大都含有多种生物碱、有机酸等成分,易与不锈钢中某些成分生成某些毒性络合物。
  (3)洗涤时切忌用强碱性和强氧化性的化学药剂,如碱水、苏打和漂白粉等。
  ▲铝锅:最好只用来烧水、煮饭
  有观点认为:铝蓄积在脑中,会引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力。有测定表明,用铝锅煎制食物时,所用油在煎炸前每克中有6微克左右的铝,煎炸后则增加到每克10-20微克。在酸性条件下,铝的溶出量可以随酸度增高而增加。一般来说,用铝锅烧水时铝的溶出量极少,不必担心。
  健康提醒
  (1)不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝发生化学反应,生成对人体有害的物质。(2)温度不宜过高及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来。
  ▲铁锅:最安全
  铁锅是我国的传统厨具,在炒菜、煮食过程中,很少有溶出物。即使铁元素溶出,对人体也是有好处的。世界卫生组织专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
  健康提醒
  (1)不能用铁锅盛菜过夜。
  (2)严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

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