食药两用话茶叶|药食两用

　　茶叶在我国的应用已有3 000多年的历史,而传说中茶的利用更为久远,《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”说得是神农为了解除人们被疾病折磨的痛苦,遍尝百草,判断哪些无毒,哪些有毒。当他尝到一种开着白花的常绿树嫩叶时,突感腹内上下翻动,好似绿叶在肚子里检查什么似的,于是他就把这种绿叶称为“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。神农长年累月地爬山涉水,尝试百草,当发生草中毒时,全靠茶来解救。这就是茶叶的来历。茶叶以其芳香、解渴、保健等功效成为世界三大饮料之一,目前全球有20多亿人钟情于茶饮。
　　“品茗”为饮茶的雅称。清代顾炎武所著《日知录》记述:“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事。”唐代文人墨客品茶做诗成为风气,李白、白居易、颜真卿等诗文中都有对品茶的描述。都城茶肆、茶坊林立,饮茶逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分,形成了比较完整的茶礼仪、茶俗和茶文化。
　　茶叶的种类繁多,大致可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和花茶等几大类。同时,随着茶产品的不断拓展,袋泡茶、紧压茶、速溶茶、保健茶和各种罐装茶饮料应运而生,更加扩大了饮茶的范畴。茶叶还可食用,《晏子春秋》中曾记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭……茗菜而已。”其中所说的“茗菜”,就是用茶叶烹制的菜肴。目前有些少数民族仍有食茶的习俗,用生姜、生米、生茶叶制作“三生汤”食之;也有的将新鲜茶叶和姜、蒜、辣椒、盐等调料拌合之后,做成凉拌菜或羹,其味道鲜爽可口,风味独特。
　　 茶叶除供冲饮、食用外,还有很高的药用价值。茶叶,又称苦茶、茗、茶芽,为山茶科植物茶的芽叶,性凉,味苦甘,入心、肺、胃经。据测定,茶叶中含有咖啡因、可可豆碱、茶碱等生物碱和多元酚类、鞣酸;还含有较多的挥发油及茶叶皂苷、茶皂醇E、维生素C、胡萝卜素、黄酮类槲皮素、山柰酚、锌、硒、锰等成分,具有清头目、除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒的功效,常用于治疗头痛、目昏、多睡善寐、心烦口渴、食积痰滞、疟疾和痢疾等症。李时珍在《本草纲目》中记载:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火,火为百病,火降则上清矣。若少壮胃健之人,心、肺、脾、胃之火多盛,故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,使人神思�爽,不昏不睡,此茶之功也。”东汉华佗《食论》中也记载“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目”;唐代陈藏器称茶叶为“万病之药”。以茶叶为原料制成的中成药和传统方剂,越来越受到人们的青睐。
　　目前已经发现500多种茶叶的化学成分,经过分离和鉴定的有机化合物达450种以上,这些成分中绝大部分具有促进身体健康和防治疾病的功效。现代药理研究还表明,茶叶中所含的咖啡因能兴奋高级神经中枢,振奋精神,消除疲劳;茶碱可兴奋心脏,扩张冠状血管,松弛平滑肌,加强横纹肌的收缩能力,故用以治疗支气管哮喘和胆绞痛等症。研究还证实,茶叶对各型痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌等多种致病菌均有抑菌作用。茶叶还具有收敛、利尿和维生素P样作用,能保持和恢复毛细血管正常的抵抗力。而茶制剂新品种也频频问世,如从茶叶煎剂中提炼出茶色素,制成口服液,可治疗动脉硬化;用茶叶提取有效成分,制成速溶片剂,可治疗肿瘤放疗后白细胞下降,有较好的“升白”作用;用茶叶与大蒜配伍,制成“大蒜茶”,可用于治疗胃癌、乳腺癌和食道癌等。
　　茶叶已和人类结成不解之缘,随着社会发展和科技进步,茶叶在保健和医疗领域会发挥越来越重要的作用。
　　
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　　1.午时茶(清・恬素《拔萃良方》)
　　方药:茶叶320克,柴胡、前胡、川芎各20克,防风、藿香、羌活、白芷、苏叶、连翘、厚朴、桔梗、麦芽各15克,六神曲155克,山楂、陈皮、枳实、苍术、甘草各10克。
　　制法:将茶叶粉碎成粗末,六神曲单另研成细末备用,上述诸药共研细末。制作时先将茶叶粗末用温开水浸润与诸药粉混匀,过筛,再将六神曲粉末制成浆糊,与上述混合粉末搅拌均匀,轧制成长方形小块,每块重9克。
　　功效:散风祛寒、消食健胃。
　　主治:受风感冒、发热怕冷、头痛鼻塞、胸满腹胀、消化不良、食积吐泻等症。适用于外感风寒兼见脾胃失司所致食积吐泻、发热发冷等症,同时还适用于水土不服、饮食不下、脘腹不适者服用。
　　服法:口服,1次2块,1日1次,水煎或开水冲泡代茶饮。
　　2.川芎茶调散(《和剂局方》)
　　方药:川芎、荆芥、薄荷各12克,白芷、羌活、甘草各6克,细辛3克,防风4.5克,共为细末。
　　功效与主治:解表止痛,用于治疗风寒感冒、恶寒无汗、头痛鼻塞等症。
　　服法:饭后浓茶冲服,1次3～6克,1日2次。
　　3.茶柏散(《万氏家抄方》)
　　方药:明前茶、黄柏、薄荷叶各9克,煅硼砂6克,加冰片0.9克,共研极细末。
　　功效与主治:清喉利咽,治诸般喉症。
　　用法:将药末放入纸管(或塑料管)吹入喉中,每日1～2次。
　　4.姜茶散(《圣济总录》)
　　方药:炮干姜1.5克,茶叶1克,共为细末。
　　主治:霍乱、烦躁不安。
　　服法:先将茶叶加水煎两开后,调入炮姜末服之。
　　5.羊癫风丸(《周益生家宝方》)
　　方药:经霜老茶叶30克,明矾15克,共为细末,水泛为丸,上朱砂衣。
　　主治:羊癫风。
　　服法:每次9克,温开水送服。