[八月桂花药膳疗]八月桂花

　　桂花山药 　　鲜桂花10朵，山药250克，桂花酱50克，白糖、面粉各100克，湿淀粉30克，干淀粉50克。 　　先将鲜桂花择洗干净，山药洗净剁成末。炒锅上火，放清水500克，下山药末和白沙糖烧开，下湿淀粉调成糊，倒入一方形盘中，待凝结后取出，切成花块。把面粉和干淀粉搅拌均匀，放少许水调成薄糊，把山药花块投入挂糊，搅拌均匀，薄厚一样，待用。炒锅上火，放油烧至七成热，将挂糊的山药花块，放入锅中炸，并用手勺不断地搅动，待山药花块炸至深黄色，捞出控油。用适量清水与桂花酱拌匀，放小锅里，用小火烧开，再放入鲜桂花，立即出锅，将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即成。
　　此款的特点是：外焦里嫩，既有桂花的芬芳，又有补益脾胃、养阴生津的功效。
　　桂花兔肉
　　桂花2克，兔肉150克，鸡蛋1个，淀粉16克，面粉、白糖、酱油、葱花各5克，黄油、生姜末、鲜汤各10克，味精2克，米醋、苏打粉、精盐各适量。
　　先将鲜兔肉切成宽2厘米、厚0.3厘米、长3厘米的大片，装碗，加冷水用少许苏打粉浸泡30分钟以去除腥味，再用冷水漂洗两遍，清除残碱，用洁净的白纱布吸去浮水，加黄油、酱油浸制片刻，沾面粉，即为桂花兔肉生坯。葱、生姜均切细丝，鸡蛋打入碗里，加淀粉打匀待用。炒锅上火，放油烧至五成热，将沾面粉的兔肉逐片挂好蛋糊，放入油锅内炸。取碗1个，加入鲜汤、精盐、黄酒、白糖、桂花、酱油、味精，调和为清汁，配好咸甜口味，当兔肉炸呈金黄色倒入漏勺，沥去余油，原锅放葱花、生姜丝，倒入炸好的兔肉，放一点儿米醋，翻颠几下，将调好的清汁入锅烹炒几下，出锅装盘即成。
　　此款的特点是：色泽金黄，咸甜质嫩，清淡浓香，具有凉血解毒、通利大肠的功效。
　　桂花脆皮鳜鱼
　　鲜桂花20朵，重约500克鳜鱼1条，精致植物油、葱花、生姜末、蒜茸、白糖、醋、黄酒、酱油、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量。
　　先将鲜桂花择洗干净放入小盘，鳜鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，再用净布擦干水。在鱼身两侧各划5刀，深约1厘米，划口距离大致相等。将鱼用黄酒、酱油、精盐腌渍5分钟，使其入味，沥干待用。取碗1个，加入酱油、白糖、醋、黄酒、精盐、鲜汤、湿淀粉，兑成芡汁。炒锅烧热，放油烧至九成热，将湿淀粉均匀地抹在鱼身上，鱼头先下锅，炸至呈金黄色时，捞出放在盘内。锅内留底油约100克，油热时投入葱、生姜、大蒜茸炒匀，将兑好的芡汁均匀倒入锅内进行翻炒。炒至起泡时，加少许热油，淋在盘中的鱼身上，鲜桂花撒在鱼上即成。
　　此款的特点是：色泽金黄，外酥里嫩，花香扑鼻，具有补益气血、健脾益胃、化痰止咳的功效。
　　桂花糖熘卷果
　　山药1000克，红枣250克，油皮3张，青梅50克，京糕100克，白糖40克，饴糖100克，桂花10克，芝麻50克，面粉300克。
　　先将山药洗净去皮，拍松切成碎片，红枣去核洗净，青梅切丝，京糕切成条。将山药、红枣、青梅放入盆中，加入适量水、面粉搅拌均匀，均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟。用净湿布将卷果裹上折成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片。将卷果片放入热油中炸至金黄色。炒锅上火，放入白糖、饴糖、水，熬至糖熔化成黏汁，加入桂花，放入卷果，颠翻均匀，撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放入京糕条即成。
　　此款的特点是：甘甜鲜香，生津止渴，并具有健脾养胃、散痰止痛、补肺益肾的功效。
　　面托肥膘条
　　桂花3克，肥膘肉750克，白糖50克，干面粉75克，红糟、红米汁适量。
　　肥膘洗净，沥干水分，投入沸滚的水锅中，上下翻动焯一焯捞出，切成条，放容器中加白糖25克，红糟捏碎后放入，再加入桂花拌和，腌渍5分钟，使之入味。碗中放入面粉，加水调成薄糊，在炸前放入发酵粉及红米汁少许拌匀，放入肥膘条。炒锅置旺火上放油烧至六成热，用筷子夹牢肥膘一头，挂满糊浆放油锅中，用筷拨转，炸至淡红色、红壳时捞出。炒锅留微油，放入肥膘条，端锅连翻，洒上白糖、桂花，出锅装盘。
　　此款的特点是：香酥爽口，具有养胃健脾的功效。【编辑：迟昊】