【豆腐佳肴六款】 豆腐款

来源:工作计划 发布时间:2019-08-20 点击:

  豆腐是人们日常生活中最普遍爱吃且营养价值极高的食品,也是最富于变化的佳肴。它作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。下面介绍六款豆腐佳肴。
  金黄贡丸 主料:豆腐、面包屑、面粉、干淀粉、鸡蛋。配料:酱油、精盐、味精、番茄酱、葱姜末、油。制作:1.将豆腐放砧板上用刀背捣成泥,放在碗内,磕入鸡蛋,加干淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末,酱油拌和上劲,做成豆腐馅。2.炒锅上火,舀入油烧至六成热,用手将豆腐馅挤成小丸子,滚上面包屑,下锅炸至金黄色时,捞出沥油,装盘,另取盘装番茄酱以蘸食。特色:此菜外壳酥脆,里馅鲜嫩,色呈金黄,咸香适口。
  浪里双娇 主料:豆腐、鸡蛋。配料:精盐、味精、葱姜丝、香菜段、鲜汤、麻油、干淀粉、熟油。制作:1.将豆腐切成小块,放在沸水锅中烫透捞出。2.鸡蛋磕开,放在碗内,加干淀粉、精盐搅匀,烙成鸡蛋皮,并切成菱形片。3.炒锅上火,舀入油烧热,放入鲜汤烧沸,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜丝、精盐、味精、香菜段烧沸,淋上麻油,起锅装盘即可。特色:此菜色彩调和,豆腐嫩滑,汤汁乳白。
  红袖添香 主料:豆腐、熟猪血块、猪瘦肉、熟冬笋、油渣。配料:酱油、精盐、白糖、白胡椒粉、油、鲜汤、水淀粉、葱段、味精。制作:1.将豆腐切成l厘米见方的小丁,入沸水锅焯一下。2.猪血块洗净后切成同样大小的方块,猪瘦肉切成丝,冬笋切片,油渣切成末。3.炒锅上火,舀入油烧至六成热,放入葱段煸炒出香味,舀入鲜汤,放入豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片、油渣末,加入酱油、白糖、精盐,烧沸后,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上熟油,装盘,撒上白胡椒粉即可。
  青白妙莲 主料:豆腐、虾仁、猪肥膘肉、鸡蛋清、青豆、绿菜叶。配料:精盐、油、味精、水淀粉、鲜汤。制作:1.将豆腐用刀削去两面老皮,捣茸挤干水分,虾仁洗净用洁布吸去水分,与肥膘肉分别捣茸同放碗内,加入豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉搅拌成糊待用。2.用大口酒杯数只,里面抹上一层油,倒入豆腐虾茸糊,用手抹平,上面嵌上青豆成莲蓬形,上笼蒸约15分钟取出,脱去酒杯放入盆内。3.炒锅上火,放入鲜汤烧沸,加入绿菜叶、精盐、味精烧沸,起锅装入汤碗,推入“莲蓬”即可。特色:此菜粗菜细作,形似莲蓬,造型独特,色彩青白分明,入口鲜嫩柔软。
  五丁香橼 主料:豆腐、水发香菇、熟笋、净白果、素火腿、油面筋,青菜汁。配料:干淀粉、花生油、白糖、酱油、精盐、味精、花椒盐。制作:1.将豆腐削去老皮,捣成茸,装入碗内,加入精盐、味精、干淀粉、青菜汁搅拌均匀。香菇、白果、笋、素火腿、油面筋分别切成小丁。2.将油舀入炒锅烧热,投入五丁、酱油、白糖、味精烧沸,调和均匀成五丁馅。3.取小酒杯数只,杯内抹油,放人豆腐茸,中心挖空,放入五丁馅,再用豆腐茸封口刮圆,上笼蒸约20分钟,出笼脱出杯,放入盘内。4.炒锅上火,舀入花生油烧至五成热,放入豆腐圆,炸成金黄色,捞起沥油,装盘即成。上桌时另带花椒盐碟供蘸食。特色:此菜色泽金黄,外香脆里软嫩,内酿五丁,形似香橼。
  文思传说 主料:豆腐、水发香菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉、青菜叶丝。配料:精盐、味精、鲜清汤。制作:1.用刀削去豆腐两面老皮,切成细丝,放入沸水碗内漂起。2.将香菇、冬笋、火腿、鸡肉分别切成细丝,将水发香菇放入碗内,加鲜汤,上笼蒸熟取下,也切成细丝。3.汤锅上火,舀入鲜汤烧沸,放入香菇丝、笋丝、青菜叶丝、鸡丝、火腿丝,加精盐烧沸,放入味精盛入汤碗内。4.汤锅复上火,倒入鲜汤烧沸,倒入豆腐丝,待豆腐丝轻浮,立即用漏勺捞起,放入汤碗,再将锅中鲜汤倒入豆腐丝碗内,趁热上桌即可。

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