影响血压测量准确性的因素_影响食品检验准确性的因素

　　[摘要] 本文从抽样、制样、仪器的校准、试剂的配制、检验方法的选择、实验室环境、检验人员的水平及数据的分析等几个方面说明了在食品检验过程中如何才能够保证结果的准确性。
　　[关键词]食品检验； 准确性； 原因
　　[中图分类号] R155[文献标识码] B[文章编号] 1005-0515（2011）-02-263-01
　　
　　近几年，食品安全问题事件层出不穷，严重影响了消费者的身心健康。对食品进行严格检验，保证检验结果的准确性至关重要，也越来越引起人们的关注。因此，在对食品进行检验的过程中，应主要从以下几个环节来加以控制，从而保证食品检验的准确性。
　　1 样品抽取
　　样品的正确采取要严格按照国家的有关规定进行采取，必须遵循样品抽取原则，主要有以下几方面：所采集的样品要均匀、有代表性，能反映出所有样品的卫生状况；取样时用的工具必须清洁、方便，不会引入其它有毒有害物质；抽样过程中，应保证样品原有的理化指标和微生物状况不发生改变，不发生样品的成分挥发逸散或带入杂志的情况；数量在留存足够的样品之后能够充分满足检验的目的。由于食品种类及包装类型的多样化，食品样品的抽取方式也有很大的差别，应该按照我国对于各种食品的取样方法的要求实行。
　　2 样品的制备
　　由于被测物的性质和检测的要求不同，制备方法多在保证样品均匀的前提下采用下面几种：
　　2.1 液体样品、浆体、悬浮液体在检验前要用摇动或搅拌得方法充分混匀，如在检验食用油、酱油、醋等样品的一些项目时，在没有完全混匀时就取样制备进行检测的话，许多理化指标的检验结果就不能体现出来。
　　2.2 固体样品要切细、搅碎并混匀，如对大米、挂面、核桃等的检验，测之前要必须对样品进行粉碎或者研碎，然后混匀后再进行取样操作，否则结果肯定不准确。
　　2.3 其他要求，如冷冻饮品中混合型的产品在制备样品时要求取有代表性的样品极其主体部分；啤酒如要检验浊度、酒精度必需要除气；在检测带色、含糖或泡有药材的白酒时，要蒸馏收集后方可测定；带核、带骨头、带皮的样品在制备前首先进行取核、取骨、取皮工作，一般用高速组织捣碎机对样品进行制备。
　　样品的保存也会影响检验的准确性，样品在保存中会发生吸水或失水、霉变、细菌的滋生的几种变化。要解决这些必需使得保存的容器、分析的时间和保存的温度等方面适合检验的样品。
　　3 检验方法
　　检验人员应以产品执行标准规定的检验方法为根据进行检测，在方法标准中存在多种可选择的方法时，检验人员根据需要检验的性质、实验室的实际条件及样品中待测成分的含量来选用最为适宜的方法。例如对食品中水分的测定，标准中规定有三种方法，直接干燥法适于谷物制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食物中水分的测定；减压干燥法适用于糖、味精等容易分解的食品中水分的测定；蒸馏法多适用于含有较多易挥发物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。如果产品已经执行了新标准，不能继续使用旧的检验方法。实验室无条件使用仪器分析法的选用化学分析法；不同食品成分含量不同时选用的方法也有差异，如测定海产品中食盐含量采用灰化法，其余则多采用直接滴定法。对金属元素的检测，多采用仪器法，如原子吸收法，原子荧光法等，会大大提高测定的准确度。
　　4 仪器和试剂
　　仪器的影响。仪器在使用前应保证校准，自制的各种装置要确保接口密封性，并定期对仪器设备进行维护和保养，以便于及时发现问题并解决问题。由于仪器的精确是保证测定结果准确的基础，因此，实验室必须建立一套科学管理制度以保证仪器的正常使用。
　　试剂的影响。在检验过程中化学试剂直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。检验使用的试剂一定要严格按照标准配置，药品的称取及定容必须精确，需标定的必须标定。试剂的保存也要按照标准执行。如显色剂要低温保存，当颜色改变时重新配制；有的溶液易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制。
　　5 检验人员的操作
　　操作人员操作过程的熟练程度和检测水平直接影响到检验结果的准确性。因此，检验人员必须经过专业的培训，按照标准要求规范化自己的操作，尽量避免由于人为因素所造成的误差。例如测定饮料或啤酒中的二氧化碳压力时，检测人员摇荡的力度不同会影响到压力读数，会导致结果不准确；在滴定过程中，滴速的过快过慢会影响检验结果；对样品的稀释倍数或最终定容体积判断有误时，也会导致实验结果的错误。由于操作人员对标准中所述检验方法及过程的理解不同而造成的差异也会影响结果的准确性。因此，在实际操作中，一般要重复进行多次平行试验，由两个或以上的检验人员进行操作及数据的核对，以保证结果的准确性。
　　6 实验室环境
　　实验室的环境是指实验室内的温度、湿度、气压、空气中悬浮微粒含量及污染气体成分等的总和。其中有些参数能影响仪器的性能，有些参数则会改变实验条件直接影响样品测定结果。例如：温度过低，天平的变动性会增大；高温促使样品变质；湿度过大，会影响电子仪器和光学仪器的性能；空气中的微粒和污染成分对微生物的检验影响大。因此，必须控制好实验室的环境参数。
　　7 数据的处理
　　为了保证检验结果的准确度高，检验人员必须认真做好实验过程中的原始记录，并用科学的方法对数据进行处理。包括样品名称、规格、数量、仪器设备型号、检验方法、具体步骤、计算结果等与食品检测相关的一切信息。
　　民以食为天，食品质量问题是人民生活的保障，是保证社会稳定发展的前提，一定要确保食品检验结果的准确、可靠，确保广大人民买的安心，吃的放心。
　　参考文献
　　[1]张静.样品制备对检验工作的几点影响.[J]中国质量技术监督,2006 (6)：45
　　[2]胥涛,胡广林,于文辉,冯玉红.分析样品制备过程中的质量管理[J].海南大学学报,2007.