珍珠米是煮饭还是粥_从奥巴马喝“珍珠米”粥说起等二则

　　从尼克松开始到奥巴马，美国白宫的营养师规定他们的总统每周必须吃一顿玉米粥。原来，玉米有“珍珠米”之美称，营养价值极高，是美容养身、延年益寿佳食。 　　玉米原产美洲。据考古学家从墨西哥的七千年前遗留下的古老玉米植株断定，印第安人在公元四、五千年前就已经种植玉米。玉米又名玉蜀黍。 “玉蜀黍神”是墨西哥人最为敬重的女神。至今，墨西哥人每年都要隆重的纪念“玉蜀黍神”。近年考古学家在挖掘地下宝藏时，竟出土了大量用黄金、陶土和玉米穗做成的“玉蜀黍神”。 “玉蜀黍神”的传说说明，玉米是古时的一种神奇的粮食。
　　1492年，哥伦布发现新大陆美洲后，也发现了玉米。他把玉米从美洲带回西班牙，称为“印第安种子”。之后，玉米又很快传到亚洲、非洲及阿拉伯各国。玉米的产量在这些地区比其它农作物都高。
　　据史料记载，明正德皇帝有一次外出游玩时，由于玩得时间过长、饥肠辘辘，进了一户农家讨食吃。当时农夫给他端来一碗玉米饭，他吃得十分香甜。饭后他问农夫此饭为何米所做，农夫说这是“珍珠米”。1900年八国联军进攻北京，慈禧太后携带光绪皇帝仓惶出走去西安，到了山西晋北境内，由于所带食品殆尽，饿得肚子咕咕作响。此时侍臣急忙从百姓家里讨来二个窝窝头，慈禧吃得甚香，常得比猴头燕窝还强。吃完她问侍臣是何物?侍臣慌忙禀告：“珍珠米窝窝头。”
　　所谓“珍珠米”就是玉米。玉米是在公元十六世纪初传人我国的。它有“御麦”之称。当时一些外国人常把玉米做为晋见皇帝的礼物。相传第一批玉米种子是由巡礼的回教徒从麦加经中亚带到新疆，然后传人华北等地的。《留青日札》载：“御麦出于西番”。李时珍在《本草纲目》中也有玉米的记载。可见，玉米在我国明代就已作为粮食普遍食用了。
　　玉米给人类作出的最大贡献是供给人体丰富的营养。它含有丰富的蛋白质、脂肪、醇维生素和矿物质。它的钙含量可与牛奶比美，铁、硒含量也高于其它作物，维生素的含量是小麦、大米的5～10倍。已知的50种保健成分中，玉米含了七种。玉米中含有大量的镁、硒、谷胱甘肽、赖氨酸，具有良好的抗癌作用。玉米胚中含有最好的亚油酸，具有良好的降低血液中胆固醇，防止胆固醇在血管壁内沉积，从而有助于预防动脉硬化、冠心病、心肌梗塞。玉米中的镁还可舒张血管、它所含的钙还可预防高血压。它所含的赖氨酸可促使儿童智力发育、抗细胞衰老、促进新陈代谢。它所含的植物纤维能促进肠蠕动，防止大肠癌。玉米还是良药。《本草纲目》说它“气味甘平，无毒，能调中开胃。根叶主治小便淋漓”。现代医药发现，玉米须对治疗肾炎、浮肿、胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎、糖尿病、高血压、血尿、消化不良性腹泻等病症均有好的疗效，且无任何副作用。
　　
　　巧吃猪蹄也美容
　　石太印
　　
　　香辣美容蹄
　　主料：生猪蹄750克
　　配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、，芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作过程：
　　1　先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
　　2　将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
　　3　把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
　　4　船大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放人料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约一个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
　　5　把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
　　红扒猪蹄
　　原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入清水锅中，加入卤料，黄酒、糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
　　做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
　　花生炖猪蹄
　　原料：花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　做法：将猪蹄毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。