[家庭不宜大量储存食用油] 食用油怎么储存

　　在生活中,为了应付涨价或遇上商家做活动,我们会买很多食用油,但如果吃不了,存放时间过长,就会出现“油脂酸败”。油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的原因一般有两个,其一为生物性的,即动植物残渣和微生物的酶类所引起的水解过程;其二则属于化学变化,即在空气、日光和水的作用下,发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化,这两种过程往往是同时发生的。一方面,油脂在较高温度下贮存时,容易产生酸败变质;另一方面,油脂暴露在空气中,会在氧气的作用下自发地进行氧化,发生性质与风味的改变,这即为脂肪酸的自动氧化。
　　油脂酸败的危害一方面是使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味。另一方面油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病,甚至有因食用过期变质食用油而导致的严重中毒事件。此外,酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联阻碍消化道酶的消化作用,使食品的营养价值降低。食用油的存储一定要注意以下几点:
　　⑴食用油一定注意避光保存。无论是处在自然光下还是灯光下,食用油酸败的速度都明显高于避光保存。
　　⑵温度越高,食用油酸败的速度越快,因此食用油一定要放置在阴凉处,厨房中的油瓶不宜放得离火炉太近。
　　⑶用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触的时间,因为空气中的氧气会加速油脂的酸败。
　　⑷分装时要注意瓶子的干燥清洁,避免不清洁的瓶子中微生物导致的食用油酸败。不要长时间用一个油瓶放油,要常换新油瓶。
　　⑸家中不易储存太多的食用油,食用油的酸败是一个自然现象,放置的时间越长,酸败的程度越高,即便是避光、低温、避免空气也只能是降低酸败的速度,而不能令油脂停止酸败。
　　⑹过了保质期的油、浑浊的油以及已产生哈喇味的油,不宜食用。
　　(摘自《北京青年报》)