【美味火锅安全健康吗】调料大全及图和名称

来源:网络管理员 发布时间:2019-08-23 点击:

   “火煮人生五味,锅涮春夏秋冬”。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。近些年来,随着火锅式样和内容的不断创新,火锅消费市场日益兴旺,火锅消费中存在的各种卫生问题也不断地凸显出来,火锅健康消费的重要性也更加受到人们的关注。
  火锅消费的安全隐患
  隐患1:器具性中毒症
  目前我国餐饮市场上的火锅有铜质和不锈钢等多种材质,以铜质最为传统和地道。铜在空气中受氧气水蒸气和碳酸气等作用极易产生铜锈(铜绿,即碱式碳酸铜)这种有毒物质。当用生锈的火锅烧煮食物时,铜锈会溶入食物中,并随食物进入人体。如果铜锈摄入量过多,会引起人体的恶心、呕吐、胃痛、腹泻等中毒症状。
  隐患2:原料性寄生虫病
  就传统习惯而言,火锅原料素来以“活”为上品,以“鲜”为中品,以“死”为下品。常用的蔬菜、畜肉,水产海鲜等生鲜类原料,通常只是经过洗涤和切割加工后,即供给消费者涮煮食用,而对涮煮的时间通常没有做出明确的规定或说明,加热食用的随意性较大,如果涮煮的时间不够,一些原料尤其是动物性原料食物半生不熟,则可能感染旋毛虫、肝吸虫、囊虫等寄生虫病。特别是吃了未煮熟的龙虾蟹类后,会出现低热、咳嗽等肺吸虫病症状。肺吸虫的幼虫或成虫在体内移行或异位寄生,还可引起相应脏器的病变,继而咳嗽、咯痰或伴有胸腔积液、皮下结节、神经系统症状,都应考虑涮火锅感染肺吸虫病的可能。
  隐患3:底料性禁忌症
  在火锅底料供应方面,也存在不少问题。主要表现在过量使用花椒和辣椒,使用“回锅油”,违规添加罂粟壳,随意添加中药材等。目前,国家卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅有87种,有很多能够调味的中药材并不在其中。也就是说,很多加入火锅的中草药未经过科学的论证,而火锅的经营者在选择所加入的中草药时并不能按照国家标准去做。同时也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用,这就不可避免特殊人群会发生过敏、休克、旧病复发等禁忌症状,从而产生底料性疾患。
   隐患4:习惯中毒症
  火锅的进食方法很有特色,由于餐馆通常没有对原料涮煮的时间长短,先后次序和饮食禁忌等事项做出适当的提示或说明,普通顾客一般缺乏合理饮食的相关知识,在食用火锅时习惯于“跟着感觉走”,因而容易导致饮食卫生问题而影响人体健康。比如在涮煮过程中,原料中所含的硝酸盐和亚硝酸盐不断进入汤锅中。同时,汤汁随着水分的蒸发而浓缩,汤汁中硝酸盐和亚硝酸盐含量明显增加。于是,经常吃火锅者必然会引发亚硝酸盐的急、慢性中毒症状。
  隐患5:辣烫性消化症
  许多人在食用火锅时,特别要求麻辣滚烫,火爆汗颜,以得快意。如此食法,若是进食速度过快,食物温度太烫,可能损伤人体消化道黏膜,甚至可能引起消化道黏膜病变。
  隐患6:环境性晕眩症
  在就餐环境卫生方面,除少数企业现已推行电磁炉火锅,更多的企业还在使用有明火的火锅,在其燃烧过程中,由于氧气消耗与涮煮所产生的水蒸气以及燃烧所产生的一氧化碳和二氧化碳等气体,加之燃气的泄漏,使得就餐环境的空气质量严重下降,造成室内空气不流通和严重缺氧,会诱发头痛、晕眩,甚至出了火锅店就会晕倒休克。
  隐患7:废料性沼气症
  火锅废渣弃料中含有的大量有机物,其中的牛油易凝固而难以疏浚清除,很容易引起下水道堵塞,经长期堆积腐烂后还会集结发酵生成“沼气”,会使邻近街区的居民罹患头脑晕眩、神志迷惑、恶心呕吐等症状的“沼气症”。一旦下水道遭到堵塞,“沼气”无法得到稀释,积累到一定程度时可能还会发生爆炸事故,给人们的生命与财产带来危害。
   健康消费的安全措施
  我国已公布了《全国食品安全“十一五”发展纲要》。《纲要》提出,今后国家要不断改善公众营养与食品安全状况,逐步消除食品安全隐患、营养不良、营养失衡等状况,2010年基本达到小康和更加富裕的食物安全结构和膳食营养要求。因此,火锅的安全与健康消费,离不开餐饮企业和消费者双方的努力和协作,其中餐饮企业的诚信合法经营是基础,消费者的食品安全与营养保健意识是重点。
   措施1:汤料类型化
  根据汤料功能不同,火锅可分为普通火锅。滋补火锅、药膳火锅等多种类型。食用火锅时,如滋补类火锅,重点在汤汁,则宜先品汤而后涮煮;如普通型火锅,营养在原料,则宜选好料而不宜喝汤。

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