aj1新秀 [保健新秀]

　　早在500多年前,印第安人就用松树叶与松树皮熬水服用来治疗各种疾患,但其中奥秘不得而知。直到30年前,法国科学家马斯魁勒博士从中提炼出一种特殊物质,命名为原花青素,这才解开了松树叶与松树皮治病之谜。之后不久,美国戴维・西伯博士发现,除松树的叶与皮外,凡紫色食物都含有原花青素。
　　其实,原花青素就是一种天然色素,属于多酚类化合物,紫色食物的紫色就是由它所赐。它没有太大的营养价值,也不属于营养素,但它却拥有突出的保健作用,为人们的健康美丽奉献一瓣馨香。
　　1.美肤抗衰。原花青素是一种强有力的抗氧化剂,能竞争性地与自由基结合,终止自由基的反应衍生,进而预防或减轻过量自由基对人体的损伤,保持皮肤的柔软与光滑。同时,原花青素对破坏弹性蛋白的酶(包括黄嘌呤氧化酶、弹性蛋白酶、胶原蛋白酶)有抑制作用,从而达到保护弹性蛋白,促进皮肤健美的目的。这也是葡萄籽提取物(富含原花青素)在欧美国家享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”等美誉的奥妙所在。
　　2.提升免疫力,防癌抗癌。原花青素能防止基因突变,抑制肿瘤细胞增殖,诱导癌细胞“自杀”。医学研究资料显示,原花青素对乳腺癌、肺癌、胃癌以及白血病等皆有一定的防治效果。另外,原花青素还是多种细菌和病毒的“天敌”,它有一定的抑菌抗病毒之功效,可拒感冒、支气管炎以及胃肠炎等常见病于体外。
　　3.防治心脑血管病。原花青素能有效地防止低密度脂蛋白过氧化,抑制血液与肝脏中的“不良胆固醇”升高,促进脂类化合物从粪便排出,并可发挥减低血液纤维蛋白原、防止血小板黏附、改善血流变等多种威力,保护人体少受或不受动脉硬化、冠心病以及中风等痼疾之害。
　　4.抗过敏。原花青素的抗氧化活性可抑制诸如组胺、5-羟色胺、前列腺素及白三烯等炎症因子的合成与释放,抑制嗜碱细胞和肥大细胞释放过敏颗粒,因而成为过敏体质人群的“保护伞”,它能有效地改善皮肤过敏反应及过敏性哮喘症状。
　　5.保护关节。原花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上,改善关节的柔韧性,预防关节肿胀,帮助治愈受损组织,缓解疼痛,对各种类型的关节炎都有一定的辅助治疗作用。
　　6.抗辐射。现代人常与电脑或产生辐射的办公用品为伴,原花青素可通过直接参与竞争辐射能量及清除辐射产生的自由基等环节,避免人体受到辐射损伤。
　　7.改善视觉功能。原花青素通过改善微循环,能增强视网膜的营养供应,改善视网膜功能和提高视觉的灵敏度。观察显示,服用原花青素的近视患者视力可获得明显提高。
　　8.提升大脑活力。原花青素能穿越血、脑屏障,直接进入脑组织发挥“护花使者”的作用,降低脑中的过氧化脂质,提升大脑活力,增强记忆力与思维力。
　　据营养学家分析,凡是绿、白两色以外颜色的蔬菜和水果都含有原花青素,颜色越深含量越高,紫色蔬果中含量最为丰富。诸如红苋菜、紫包菜、红辣椒、番茄、紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆、南瓜、紫葡萄、花生、高粱、苹果、可可豆、玫瑰果、樱桃、木莓、黑莓、红莓、草莓、紫茄子、李子、黑胡椒粉等均榜上有名。而葡萄籽和蓝莓名列前茅。
　　紫色食物要合理烹调。如紫扁豆一定要炒熟,技巧在于炒时一定要“焖”,“焖”至紫扁豆发暗就意味着熟了。紫甘蓝最好凉拌,将甘蓝切碎加上喜爱的沙拉,再放入调味品即成。至于紫葡萄,一些人主张吃葡萄不吐葡萄皮,其看重的就是葡萄皮中丰富的原花青素,但要留心葡萄皮常含有催熟剂,对于不能确定者,还是去皮食用为好,以确保安全。
　　最后附上几款食谱,供参考:
　　1.酸甜紫甘蓝
　　食材:紫甘蓝适量。
　　做法:紫甘蓝切丝,放入开水中焯15秒后捞出,用凉开水冲洗、滤干,加入食糖、白醋各5克,盐1克,鸡精、蒜末、香油少许拌匀即成。
　　2.鲜葡萄汁
　　食材:紫葡萄适量。
　　做法:紫葡萄洗净、去梗,放入果汁机中,加入白糖、凉开水榨汁,用过滤网过滤倒出即成。
　　3.火腿土豆泥
　　食材:紫土豆、熟火腿各适量,黄油、精盐少许。
　　做法:土豆切成滚刀块,放入加盐的沸水中,加盖后煮20分钟至软烂,捞起冷却后置入大碗内,洒入半汤匙盐搅拌均匀,并用勺子将土豆捣成泥状。火腿切丁,烧热黄油,倒入火腿丁,以小火拌炒至香气溢出;再倒入土豆泥,与火腿丁一同拌炒均匀装盘食用。
　　4.紫薯玉米粥
　　食材:紫薯、玉米、大米各适量。
　　做法:紫薯蒸熟并切丁,玉米切碎,当大米与玉米煮烂成粥样时,再加入紫薯丁小火煮至10分钟即可。