【宜菜宜药马齿苋】马齿苋宜搭配

　　在田头路边随处可见一种野草，其叶片肥厚为长倒卵形，样子像马的牙齿，故名“马齿苋”。 　　此草还有一个故事，传说远古时期，天上突然出现十个太阳，这些太阳轮流着转，这个出来那个下去，造成天气非常炎热，石头上都能贴熟饼子；田禾皆枯，这样用不了多久生物就要灭绝了。人间的灾难天神知道了，便命令善于射箭的后羿下到人间，解除百姓的苦难，拯救人类。后羿很快便把九个太阳都射死了，只有一个太阳情急之中，见马齿草长得油绿滴翠，郁郁葱葱，便藏在它的叶下。后羿没有找到它，所以它躲过一劫。以后这个太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便给了马齿苋太阳照射之下不会晒焦的本领，天旱无雨，其他植物干枯死亡，唯独马齿苋绿油如初，开花吐蕊，结籽繁殖。由于它的生命力很强，不怕烈日曝晒，即使拔起久晒也不会枯死，因此人们称之为“长命草”；又因其叶青、茎赤、花黄、根白、子黑之具五色，故亦名为五行草。
　　马齿苋又名马齿菜、马曲菜。作为一种野菜，老百姓食用已久。据记载，古代荒年时百姓都是以其充饥的。其鲜品、干品均可做菜、当粮。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料当凉菜吃，味道鲜美，滑润可口；或将马齿苋洗净烫过、切碎、晒干储为冬菜食用，可做馅蒸食。故其有“天然绿色佳蔬”的美称。但应注意的是马齿苋分为两种，一种是茎粗、叶厚的可以食用；一种是茎多直立而较细，叶不发达，但其花朵五颜六色的，仅供观赏不能食用。
　　马齿苋治病始于民间，相传在唐代玄宗年间，河北霸州高岗庄有一户刘姓人家，老汉有三个儿子，大儿媳妇主持家务但其好吃懒做，为人性恶；二儿媳妇老实勤快、为人善良；而老三媳妇是刘家花钱买的，穷人家闺女做童养媳名叫“小花”。因其体格瘦弱，无力劳动，故在刘家遭受大嫂的百般虐待，并折磨成疾，全身生疮、痒痛难忍、恶臭难闻。后被其大嫂赶出家门，住在村后一个破庙中。庙周围长满了马齿苋，好心的二嫂就挖马齿苋做菜给她吃，挤马齿苋的液汁为小花洗脓疮。当年夏季霸州流行痢疾，村民们纷纷病倒，大嫂也因染上痢疾吐、泻而亡。小花不仅未染上痢疾，而且连恶疮也被马齿苋治好了。村民们听说后，纷纷食用马齿苋，不久本地区流行的痢疾得到了控制。自此民间多用其煎汤治疗痢疾、肠炎，用其液汁外敷治疮痈肿毒、马蜂刺伤、虫蚁叮咬和痔疮等。但马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。故脾胃虚弱、大便泄泻及怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇应忌食；本品还忌与甲鱼、胡椒同食。
　　现代药理实验证明：马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，目前多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛周炎和痔疮等症，故有“天然抗生素”之称。其含有的大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等还有抗衰老作用。现代研究发现，马齿苋不仅含有丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等成分，可以降低血压、抑制心肌兴奋和减慢心率，起到减轻心脏负荷、减少心肌耗氧量的作用；而且它还含有“ω-3脂肪酸”，能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化，还可以使血栓素A（一种强烈的血管收缩剂和血小板聚集剂）减少，从而使血管扩张，血液黏稠度下降，防止血栓形成和冠状动脉痉挛，达到有效防治冠心病的目的。
　　由此看来，马齿苋既是一味良药，又是一种天然佳蔬，值得进一步开发和利用。