[让孩子远离催熟水果]水果催熟

来源:计算机等级 发布时间:2019-09-30 点击:

  新闻背景:据《京华时报》报道,北京大兴区西红门附近的水果商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂熟北京有关部门4月1日下午向媒体通报,用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患。
  
  ★受访专家:
  
  郝凤桐:北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任、教授。
  胡小松:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。
  范志红:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。
  
  ●主妇常用的催熟招儿
  
  媒体报道中介绍的商贩捂熟芒果的方法是,在一盆石灰里兑上水,加约半瓶乙烯利水剂搅拌,然后将石灰浆倒在卫生纸上,制成“药垫儿”,然后用这些药垫把芒果包裹捂熟。其中起到催熟作用的是乙烯利。
  这一催熟原理并不深奥,我们在日常生活中早已用到。比如,买回生硬的猕猴桃后,有经验的主妇会把猕猴桃与香蕉、苹果等已熟水果放在同一个袋子里,猕猴桃就成熟得快一些。
  这是为什么呢?
  生硬的猕猴桃会在已熟的苹果、香蕉的带动下,快速成熟,起带动作用的是苹果、香蕉释放出来的一种催熟气体――乙烯。
  据记载,一百多年前埃及人种植无花果,在结果实后不久,果农就会在无花果树上划出一些口子,说是可以让果实更大、成熟更快。同样,中国种植核桃的农民在核桃长出果实后,也会在核桃树上砍出伤口,让核桃长得更大。两者是同一个原理,当时人们只是作为一种经验代代相传。
  直到1934年,英国科学家甘恩从成熟的苹果中分离检测到乙烯的存在,乙烯才被认识为一种“植物催熟激素”。此后,乙烯逐渐被广泛应用到水果的催熟保鲜――当初果农砍伤无花果树树干,是因为受伤后的树干能释放出较高浓度的乙烯,加速无花果成熟。
  随着科学的发展,人工合成了能释放乙烯气体的化学物质――乙烯利,稀释后的乙烯利被植物吸收后会转化成乙烯,促进果实成熟。乙烯利逐渐普遍应用于果蔬催熟中,西红柿、苹果、樱桃、葡萄、黄瓜、南瓜、菠萝,甚至棉花、咖啡、烟草、小麦等作物的生产中,都能见到乙烯利的身影。
  
  ●受害最大的是孩子
  
  对于催熟的水果,基本上是千夫所指,谁都希望吃到自然成熟的水果。但成熟了才采摘的果蔬,经长途运输,比如从海南运到北京,也许早就烂了,所以果农们更多时候是不等成熟就采摘,运到销售地后催熟。
  一直以来,人们对乙烯利的态度是,只要不过量使用,基本是安全的。但多少为过量呢?目前,国内尚无标准,欧盟最新规定的最高残留限量为0.02mg/kg。
  而有关部门曾对市售水果中乙烯利残留量进行检测,品种涉及梨、葡萄、桃、苹果、瓜类、柿子和香蕉等。在抽检的50份水果样品中,乙烯利检出46份。有45份样品乙烯利浓度在0.03~1.03mg/kg。
  水果中乙烯利超标显然不是个别现象。
  也有科学家对乙烯利的安全性做过大鼠试验,显示大剂量乙烯利对动物生殖系统有伤害。
  这也是人们对水果催熟剂担忧的原因。
  近年来,青少年身体早熟已经越来越受到社会关注,家长可以做到不给孩子滥用营养品,减少激素催熟的鸡肉、猪肉等动物食品的摄入,但在吃水果方面态度往往是“多吃才好”,忽略了催熟剂的问题。
  更重要的是,我们现在根本不知道哪些果蔬是自然生长成熟的,而哪些又是用催熟剂催熟的。所以,尽管有关部门给出了“用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患”的回应,面对被乙烯利催熟的果蔬,人们还是犯嘀咕。
  
  ●催熟的芒果要削皮吃
  
  专家提示,被用乙烯利催熟的芒果,吃到嘴里感觉苦涩,甚至有灼烧感,有两个原因:第一,未成熟的芒果,本身就有苦涩感;第二是因为没有把表皮上的碳酸钙洗干净就食用。
  所以,消费者最好在买来芒果后,食用前先用温水泡一会,等碳酸钙完全去掉后再削了皮吃。(来源:《健康时报》) (编辑/胡�)

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