[“怀才不遇”的超级食物]怀才不遇

　　黑莓、山竹、智利酒果，它们因高抗氧化性而被誉为“超级食品”。但我们完全不必苦苦追求这些“高价”水果，《芝加哥论坛报》联合美国的食品安全独立研究机构“环境与营养”发布的“十大被低估的超级食物”表明，大部分营养丰富的水果恰恰躺在冰箱底层，让我们来了解这些“怀才不遇”的超级食物吧。
　　黑胡椒
　　最简单的一味调料，却能让你收获显著的健康回报，说的正是黑胡椒。“黑胡椒的卡路里含量为零，并且能加强菜品口味的冲击力”，畅销书《让营养在指尖绽放》的作者伊莉莎・基德指出。但这并不是黑胡椒的全部优点，黑胡椒还含有大量辣椒素，它具有强大的抗癌功效，并减轻炎症――这是慢性疾病的根源。
　　葵花籽
　　葵花籽，这种纤小的果实功效独特。葵花籽富含对心脏有益的不饱和脂肪，抗氧化物质、维生素E的含量也极高――1/4杯葵花籽能提供人体每日维生素E摄入量的90%（以每人每天消耗2000卡路里算）。它们还能提供蛋白质、维生素B和重要的矿物质，比如锰元素、镁元素和硒元素。此外，葵花籽还是植物固醇的最佳原料――植物固醇能有效降低血液中的胆固醇含量。
　　豌豆
　　妈妈总会叫孩子“把豌豆吃掉”，她们说得没错，这些豆子富含营养。不管你喜欢吃哪种豆子，它们都富含维生素A、C、K、B，以及矿物质、纤维素和蛋白质。豌豆还富含对眼睛健康有益的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。
　　洋葱
　　什么菜都可以加点洋葱，但别小看这个西餐中的超级作料，它不仅能在菜品里带入它独特的味道，还能提高营养价值。这个气味呛鼻刺眼的东西富含纤维素、矿物质、维生素C和维生素B6。科学家还对洋葱富含的多酚以及含硫化合物很感兴趣，比如槲皮素和硫化丙烯，它们可能降低癌症的患病风险，维护心脏健康和免疫功能。
　　白芝麻
　　作为人类历史上最古老的调味品之一，芝麻在调味的同时，还能提供丰富的营养。它不仅富含大量重要的矿物质，如铜、锰、钙、铁、镁和锌，还有大量纤维素、维生素B1和蛋白质，它们拥有能降低胆固醇的植物化合物、木酚素和植物固醇。把它们洒在沙拉、肉排、蔬菜、面食上，不仅能为食物添加独特风味，还能增加营养。
　　大蒜
　　“散发着恶臭的玫瑰”――大蒜的名字源自希腊和罗马的古谚，它独特的风味也许让你难以接受，但确能助你免受心脏疾病的困扰。研究表明，百合科葱属的植物能有效降低胆固醇含量，并具有抗凝血降血压的功效。它包含丰富的植物化学物质，比如大蒜素、皂甙、香豆酸等，这些化学物质使得大蒜具有消炎抗氧化的作用，并有益于心脏健康。此外，大蒜富含维生素C、维生素B6和硒，这就不难明白为什么营养学家偏爱蒜头了。
　　芹菜
　　芹菜的营养价值不可低估，它富含维生素K和维生素C，叶酸、钾和纤维素，也含有像苯酞这样能降低胆固醇含量的生物活性化合物，以及具有抗癌功效的香豆素类化合物。最棒的是，芹菜的“百搭”味道使它能成为超级佐菜。
　　辣椒
　　别忘了椒类，它们也是健康的重要贡献者。椒类富含大量高效的抗氧化剂，比如维生素C（每杯青椒汁可提供人体每日所需维生素C摄入量的291%）和维生素A（每杯青椒汁可提供人体每日所需维生素A摄入量的105%）。在喜欢的菜肴里添加青椒片是对抗自由基的有效手段。红椒还富含类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素、番茄红素和β-隐胡萝卜素，它们能减少罹患癌症的几率。
　　各种豆子
　　豆子富含碳水化合物，且拥有极高的蛋白质含量，还含有重要矿物质、维生素和纤维素。吃豆子可以有效降低血液中的胆固醇含量，对减肥、降低心脏疾病患病率、降低血压以及避免患癌等都有好处。
　　番茄酱
　　你知道一罐番茄罐头中有多少维生素C、纤维素、钾元素和铁元素吗？番茄之所以如此特别，是因为它们富含番茄红素，番茄红素是一种高效的抗氧化剂，煮后能更有效地被人体吸收。番茄红素能够消灭体内的自由基，预防癌症，并能减缓动脉粥样硬化的速度，防治心脏病。生活中可以将番茄酱加入配菜中，或者煮汤、炖肉、做咖喱、煲砂锅、做墨西哥风味的菜肴等。
　　（陈金峰摘自《文汇报》）