【给“营养常识”纠纠错】纠错怎么纠

　　你有没有想过，平时一些被认为“理所当然”的常识，竟然会或多或少地引起一些健康问题。 　　红皮鸡蛋营养高。同白皮鸡蛋相比，红皮鸡蛋的蛋黄与蛋白比例相差不多，营养成分也没有区别。只是下红皮蛋的鸡体型稍大一些，蛋也较大些。所以不论红蛋白蛋，都是好蛋。
　　水煮蔬菜更健康。将一些富含水溶性维生素（如维生素C、叶酸）的食物丢进水里煮，结果只会使维生素都溶进水中。丹麦的一项研究表明，煮过5分钟的西兰花所剩维生素C含的量只有原来的45%~64%，但蒸则可以保留83%~100%维生素C。
　　水果吃得越多越好。水果的营养丰富，含有人体所需的维生素、矿物质等。但是，许多水果的糖含量也非常高。无限制量地吃水果，会在获得营养素的同时，摄入超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的几率。
　　害怕缺铁猛吃菠菜。吃菠菜当然能获取很多营养成分，但实际上吸收的铁元素远没有想象中的多。人体内的铁元素分为非血基质铁和血基质铁两种类型，菠菜等蔬菜含的是非血基质铁，吸收率只有2%~20%；而容易吸收的血基质铁多见于动物食品中。
　　做饭时目测“油盐糖”量，通常八九不离十。通常，人们做饭习惯通过目测或猜测来掌握油盐糖等的用量，殊不知，这样往往易造成添加过量，从而引起一系列健康问题。
　　芝麻比芝麻酱更天然有营养。芝麻富含纤维素，同时还含有丰富的ω-3脂肪酸，可同�肉、�油相媲美。最佳的食用方法应该是将芝麻磨碎后再食用。
　　有冰箱就可以多存点蔬菜。蔬菜水果从收获开始就不断流失营养。在一周的时间内，四季豆会损失50%的维生素C，菠菜会损失50%的叶酸，哈密瓜、芒果、草莓等会流失10%以上的类胡萝卜素。所以，果蔬要现买现吃。
　　颗粒大的盐含钠多。如果你因为大粒盐含有更多的钠而选择吃小粒的盐，那么你将失去降低20%盐摄入量的机会。粗盐与细盐在化学成分上是没有差别的，不过粗盐由于颗粒大，堆积在勺子上时空隙较多，反而会使你少吃进一些盐，少摄入一些钠。
　　（摘自《光明日报》）