[菌菇类植物的营养价值]菌菇类的营养价值

来源:教师资格 发布时间:2019-08-20 点击:

  目前,人类所发现的食物中,生物基因离人类最远的是菌菇类。日本是全世界人均寿命最长的国家,在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例。据统计,可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种,常见的有木耳、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、口蘑和茯苓等。
  中国是世界上最早认识菌菇的国家之一,早在公元前300年的《礼记・内则》中已有记载。在我国道教、佛教的经典书籍中,菌菇被列为素食美味之一。寺院斋菜的主要原料是“五菇三耳”(香菇、草菇、口蘑、平菇、金针菇和黑木耳、白木耳、毛木耳)。早在明代《本草纲目》中就有利用食用菌治病的记载,如“香菇性平,味甘,有化痰理气,健脾开胃,治风破血之功效”。
  随着菌菇类食品的深入开发、研究与利用,菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。常见并常食用的菌菇类食品有:香菇、口蘑、金针菇、木耳和茶树菇等。菌菇类食品不仅味道鲜美,而且营养丰富,所含的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,都是人体健康所必不可少的,对防治疾病,特别是对儿童的健康成长有着重要的作用。
  
  1 金针菇
  
  金针菇属伞菌目口蘑科金钱菌属植物,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,在自然界广为分布。据测定,金针菇干品含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维7.4%;金针菇中氨基酸含量非常丰富,且含锌量高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,对增强智力,尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用,人称“增智菇”、“一休菇”。研究发现,金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强肌体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降低胆固醇,预防肝脏疾病和胃肠道溃疡,提高肌体正气,防病健身;金针菇还有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除肌体重金属盐类物质的作用。其作为食材是凉拌菜和火锅的上好原料,深受大众的喜爱。
  
  2 木耳
  
  又称黑木耳,因其生长于腐木之上,形似人的耳朵,故名木耳。黑木耳是一种营养丰富的食用菌,其色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤。木耳中铁的含量极为丰富,常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳中的维生素K,能减少血液凝块,预防血栓形成,防治动脉粥样硬化和冠心病;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中并排出体外,起到清胃涤肠的作用;它对胆结石、肾结石等内源性异物也有较显著的化解功能;它还能帮助人体消化纤维类物质,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强肌体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
  
  3 香菇
  
  香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种。香菇内有两种具有明显抗癌作用的多糖,还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。1千克香菇中的维生素D原可达1000国际单位,是鱼肝油的10倍。正常成年人每天需要400单位的维生素D,按这一标准,人们每天只要吃3~4个经日光晒干的香菇,就能满足肌体代谢的需求。维生素D能促进钙、磷的消化吸收,并沉积于骨骼和牙齿中,有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育,防治佝偻病并防止成年人骨质疏松症的发生。
  
  4 草菇
  
  抗坏血病的草菇,含有大量的维生素C(又名抗坏血酸),每百克鲜草菇中含量高达210毫克,仅次于猕猴桃和柑橘,高于普通蔬菜和水果。人体缺乏维生素C会得坏血病,主要表现为牙龈肿烂、牙齿松动、毛囊四周出血、长骨生长不良、经血过多及鼻衄等。美国营养学家巴拉和卡兹还发现人们的智商高低,与血液中的维生素C含量间接相关,脑血管会由于维生素C的不足而发生堵塞变细,导致脑功能降低。此外,维生素C还能参与胆固醇代谢,将80%的胆固醇转变成胆酸排出体外。
  茵菇类作为公认的健康食品,对人体多方面的保健作用是不可否认的。但毒蘑菇是不能食用的。我国的毒蘑菇(毒菌)种类较多,分布广泛。在广大山区农村和乡镇,误食毒蘑菇而中毒的事例比较普遍,几乎每年都有中毒致死的报告。所以最好不要尝试在野外采摘的不认识的蘑菇,以防中毒。
  目前我国经试验发现。有药效的大型真菌共500余种,除了传统药用的茯苓、冬虫夏草和灵芝外,近些年新发现并作为药用的还有云芝、树花、古尼虫草、假蜜环茵、安络小皮伞、槐栓茵、乳白耙茵和黑柄炭角茵等。药用部分主要是子实体,但有一些是通过现代工业发酵技术大量繁殖菌丝体后才作为加工制药原料的。国内外研究试验表明,天然的药用真茵具有其独特的优越性,目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面,从包括真菌在内的中药里筛选,前景广阔。

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