“山寨版”苹果醋泛滥市场_天地一号苹果醋

　　醋饮料消除了纯醋让人生畏的过酸口感,喝起来香甜中略带酸味,非常爽口,尤其是它具有保健功能,因而受到广大消费者的追捧。然而,许多人并不知道,自己平时常喝的醋饮料虽然号称“苹果醋”,但很可能与苹果毫无关系,它们并不是用苹果发酵而成的苹果醋,而是用香精、醋精和糖精勾兑而成的混合物。目前醋饮料行业“三精一水”勾兑的现象严重,导致醋饮料的品质良莠不齐,消费者难辨真伪。
　　
　　苹果醋里无苹果
　　
　　陈醋、果醋具有减肥、美容、助消化、醒酒护肝和软化血管等功效,这是醋饮料的保健卖点。但是,有多少醋饮料是真正用纯正的陈醋或果醋来做的呢?食品专家告诉我们,因为陈醋是比较容易获得且成本较低的原料,所以陈醋饮料通常会以真正的陈醋为原料;而苹果醋饮料就混乱许多,市场上用纯正的苹果原汁醋为原料的饮料寥寥无几,苹果醋里无苹果的现象普遍存在。
　　华南理工大学轻工与食品学院林伟锋博士介绍说,果醋饮料应该是由果汁经过深层发酵,并以发酵所得的果醋为原料调配而成。果醋饮料酸甜可口、营养丰富,是一种非常健康的时尚饮品。但真正的苹果原汁醋成本很高,不仅因为苹果汁发酵工艺复杂,而且所需时间很长,苹果汁变成酒精要两三天,转化成醋要两到三个月,所以真正用苹果原汁醋来调制果醋的厂家极少。目前市场上的苹果醋,大部分都是用香精醋精调制出来的。厂家心地好的,会加点苹果汁、苹果香精,用粮食发酵的白醋来调;心地不好的,就干脆用冰醋酸加苹果香精来调,一滴苹果汁都不加。冰醋酸是一种纯度很高的醋酸,高达99%的纯度,属于食品添加剂,允许在食品里使用,特点就是成本低。如果纯粹用香精加醋酸调制出来,一瓶300毫升的醋饮料,成本大约在1毛钱以内。
　　许多人平时在家中都会榨果汁,榨好的鲜苹果汁几乎是没有香气的,而苹果醋饮料一打开就会有浓郁的苹果香味,那是香精的作用,青苹果味的香精是被厂家广泛使用的一种香精。
　　综合考量辨别真伪
　　那么,有什么办法可以辨别果醋真伪呢?从口感上来说,用纯正的苹果醋和苹果汁调制而成的果醋饮料口感柔和、和谐统一,而用“三精一水”调制而成的饮料醋味比较呛,且喝下去后有分离感,水、糖、香精的味道独立。当然,这种口感的鉴别对于普通消费者来说并不容易。所以,选择知名大品牌对于消费者来说还是最简便的方法。
　　还需注意的是,假果醋的颜色很浅甚至无色,摇动后泡沫会瞬间消失,同时闻起来有股香精的味道,喝完后口中发涩。而真正的苹果醋是天然琥珀色,摇动后出现泡沫,不易消失,具有一定的黏稠性,品尝起来口感厚重、醇香。
　　通过价格,人们也可以做一个简单判断。以一瓶300毫升真正的苹果醋饮料为例,成本一般大约在2.5~3元。所以市场上低于3元的苹果醋饮料是值得怀疑的。当然,市场上还存在一种“假货不一定低价”的现象,也就是厂家出厂价很低,但经销商把价格拉高。所以,消费者还不能仅凭价格来判断产品的优劣。
　　消费者有时可能会发现,一些价格不贵的苹果醋饮料中含有沉淀物,而包装上标明是果肉沉淀物,提示消费者可放心饮用。对此,专家指出,这些很可能是香精、糖精的结晶体。许多小厂设备落后,不经过滤就装瓶,“果肉沉淀物”就成为厂家为低级制造找的借口。
　　
　　期待“国标”尽快出台
　　
　　在2009年10月起草发布的《果醋饮料》国家标准征求意见稿上,明文规定果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成,禁止用未发酵的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。国家标准的出台,将有望规范醋饮料行业以香精加醋酸勾兑来冒充果醋的不法行为。
　　果醋从分类来说,分为含汽和不含汽两大类。其中不含汽的有两种,一种是真材实料,用苹果醋加苹果汁调制,另一种就是纯粹的三精一水。不含汽的投资可大可小,问题主要出在不含汽的领域里,投资几千元到投资几千万元都可以生产出苹果醋,没有门槛可言。而一条含汽的生产线投资一般都在4千万元以上,极少企业能做到这样的投资规模,如果国家标准中规定果醋必须要含汽,那么过半企业都将被淘汰。
　　我们期待国标尽快出台,让老百姓都能放心地喝上真正的苹果醋。
　　(摘自《家庭》)