[饮食天地] 馄饨的做法视频

　　科学吃米饭可防慢性病 　　 　　大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
　　尽量让米“淡”：尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外。
　　需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过成的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
　　尽量让米“粗”：所谓粗，就是尽量减少精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。
　　尽量让米“乱”：在烹调米饭米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加人这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
　　尽量让米“色”：白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加人绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
　　文　李婷　秦国贞摘自《精品健康导刊》
　　
　　药膳要对症适量
　　
　　现在，一些酒家、饭店推出品种繁多的药膳，如壮阳药膳、蚂蚁药膳等，吸引大量食客。一些人在家里烧起“黄芪炖鸡”、“当归蒸肉”、“杜仲腰花”等药膳。专家提醒：人们品味药膳时，必须对症和适量。
　　一般来说，可作为食疗的药物有三类：一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，这些既是药物，又是食物调料；另一类是莲子、百合、藕节、苡仁、赤豆、红枣、龙眼肉、山药、黑芝麻等，这些既是药物，也可作为食物充饥；还有一类是动物脏器，如猪肝、猪肾、虎鞭、阿胶、鹿茸等，这些食物具有药物功效。食疗药膳的药物有严格的数量和剂量限制，不能一味贪多、求大。然而，目前许多酒店、餐馆推出的药膳菜谱，不仅超出了上述药物范围，有的餐馆老板既不懂医，又不懂药，任意加大某些药物的剂量。
　　是药三分毒。任何药物都有其性味、归经、主治、用量和禁忌。如果不究阳盛阳衰，不讲寒热虚实，不辨身体胖瘦、体质强弱，更不测血压高低，不管有否慢性疾病，对各种药膳一概食之，对身体会造成伤害。尤其是某些药膳宴，各种药物混杂，药量又无严格掌握，后果会更严重。
　　食疗药膳，膳中有药，兼具营养和治疗功效，数千年来一直受人们青睐。应根据自身条件、疾病情况，有的放矢，对症施之，才能起到“有病治病，无病健身”的作用。
　　郭振摘自《生活服务导报》
　　
　　羊肉药膳两例
　　
　　羊肉羹
　　配方：(1份)羊肉500克、萝卜一个、草果3克、陈皮3克去白、良姜3克、荜3克、胡椒3克、葱白3克、姜少许。
　　做法：1．羊肉去筋膜焯去血水，凉水洗净切块待用。2．萝卜洗净切片，草果、陈皮、良姜、芘洗净装袋待用，胡椒、生姜、葱白洗净拍破待用。3．将羊肉及以上几物同置砂锅，注入清水用旺火煮沸，移小火煨2―3小时至肉熟烂，捞去药包，滤去杂质，调味即可。
　　效用：此方温中补虚，散寒止痛。对平素脾胃虚寒，患有脘腹发痛、呕吐腹泻等症的患者，食用甚宜。
　　
　　山药羊肉汤
　　配方：(1份)羊肉500克、山药150克、生姜15克、葱白30克、胡椒6克、绍酒20克、食盐3克。
　　做法：1．羊肉去筋膜，焯去血水，凉水洗净，切块待用，生姜、葱白洗净拍破待用。2．山药洗净切片和羊肉一起置于锅中，注入清水适量，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，用武火煮沸移文火炖至熟烂。3．滤去杂质，羊肉切片，调味即可。
　　效用：此方较羊肉羹补肾之力更甚，但温中散寒之效较弱，且无行气消滞之功。对脾肾虚弱而食少倦怠、便溏腹泻，或肺虚久咳、妇女脾虚白带、小儿营养不良等，皆宜食用。
　　文　浙江省中医院副主任医师　金涛
　　摘自《生活与健康》
　　
　　健康饮食9个经典谎言
　　
　　1．新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康
　　如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天时间的，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止维生素的流失。
　　
　　2．褐色面包就是全麦面包
　　注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。
　　
　　3．黄油面包片比炸薯条更健康
　　曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包不并不比炸薯条更健康。
　　
　　4．葡萄糖能使人保持极佳的状态
　　虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。
　　
　　5．甜味剂有助于减肥
　　很多人都知道吃糖容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助 我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂(尤指糖精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。
　　
　　6．深色鸡蛋比浅色浅色鸡蛋营养价值高
　　深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。
　　
　　7．蜂蜜的热量低，有助于减肥
　　如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌相铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。
　　
　　8．红糖比白糖更有益
　　红糖和白糖部是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。
　　
　　9．喝酒可以暖身
　　饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉，人的体温实际上不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降了。
　　摘自《新华网》
　　
　　六种菜适合煲汤
　　
　　海带　性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用，对老年慢性支气管炎也有很好的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成。
　　白萝卜　其中含有木质素，能分解致癌物亚硝胺，所以有抗癌作用。另外，白萝卜、是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多。
　　西洋菜　是广东一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜常见的吃法，就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤，将西洋菜煲成汤，然后连菜带汤一起吃。
　　菜干　用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富维生素A、B族维生素、维生素c和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干还可预防坏血病和皮肤病。
　　莲藕　熟莲藕性味甘、温、无毒，可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。平时可以配合猪瘦肉或者猪骨头一起煲汤喝，加入适量绿豆口感会更好。
　　竹荪　竹荪属于碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。
　　
　　摘自《生命时报》