营养不良比农药残留更糟糕_农药残留

来源:选调生 发布时间:2019-05-24 点击:

  在美国化学学会丹佛会议上,一位顶尖科学家的发言令人惊讶:价格不菲的有机水果蔬菜,不见得比农药“灌溉”出的蔬果“纯净”多少;如果因为害怕农药残留而少吃蔬果造成营养不良,更是得不偿失。
  美国加利福尼亚州奥克兰儿童医院研究所的资深科学家布鲁斯・艾姆斯认为,真正的健康危险是糟糕的饮食结构。他指出,越来越多的证据表明,即使是轻度的营养缺乏也会导致慢性健康问题。由于农产品价格日益攀升,低收入人群面临营养不良导致的健康危险最大。
  这种理论具有争议性,部分原因是人们日常摄入的多种化学物质对健康会产生何种影响,至今还存在诸多未知数。艾姆斯说:“环保主义者讨厌我,原因就是我说他们热捧且捍卫多年的理念其实是完全错误的。我认为农药有益环境,因为有了农药,人们才有办法从更少的土地上收获更多食物。而且,人们从食物中摄入的残留农药微乎其微,根本就不足以导致癌症。”
  艾姆斯指出,多项啮齿动物实验发现,导致癌症所需的化学物质水平比美国有关农产品农药残留的最高限量还要高出N个数量级。由于伦理上的原因,相关实验禁止在人体上进行,因此谁也无法确切了解农药残留对人体健康影响的具体分级。然而,有关农药残留与人体健康的大量流行病学研究结果并没有表明“多吃普通农产品会导致癌症危险增加”。
  相反,艾姆斯认为普遍存在的营养缺乏问题更可能加速衰老进程,导致癌症等疾病,比如叶酸摄入不足与DNA受损(癌症的主因之一)之间就存在一定的关联性。统计结果表明,约10%的美国人和一半的低收入人群叶酸摄入量不达标。
  根据艾姆斯的“营养分流理论”,在人体必需的30种维生素和微量元素中,当任何一种摄入量过低时,人体都会为了生存需求而自动消耗蛋白质,以保证身体各项机能正常运转。长期这样“内耗”,必然导致更严重的健康问题。
  美国内布斯拉加大学医学病理学家塞缪尔・科恩对毒理学和致癌机理研究颇深,他说:“通常来讲,与过分关注食物中的少量农药污染问题相比,关注营养问题对健康更有益。任何一种化学物质都存在毒性,也都存在剂量大小的问题。食物上的农药残余量总体而言是微乎其微的。”如果将这一点无限放大,必然会偏离事实,误导大众产生不必要的恐慌。
  尽管如此,一些专家仍然呼吁,对于农药残留问题必须慎之又慎。美国明尼苏达大学的毒理学家贝特茜・瓦滕伯格表示,食物中化学物质安全标准的制定过程,不仅涉及政策和技术问题,也涉及到化学、毒理学、营养学等多种科学。她认为,在人们通常接触的8万种左右的化学物质中,有涉及健康问题“案底”的化学物质估计不到100种。
  由于存在大量的不确定因素,食品安全监管机构在农药残留问题方面存在巨大的“安全漏洞”。但是,也同样没有确凿的证据表明某些化学物质的限定水平是安全的。何况人们能在同一时间接触到的化学物质是如此众多,两种“清白”的化学物质碰到一起,很可能就变得不清白了。
  人们最关注的一种农药是叫做“有机磷”的杀虫剂,它的原理是攻击昆虫的神经系统分子。不幸的是,人体内也存在类似的分子。
  由3个不同研究小组在近期完成的3项研究,不约而同地证实:孕期接触过高剂量有机磷杀虫剂的妇女,其孩子在7岁时的智力测试成绩相对较低。不过研究人员怀疑,带来健康风险的主要原因不是食物中的农药残留,而是家用喷雾杀虫剂,或者是因为居住在农田附近。然而由于上述3项研究都是靠检测血液和尿样完成的,因此没有办法确定这些妇女接触农药的主要来源。
  美国加州大学伯克利分校的流行病学家金・哈里觉得,很多人买不起昂贵的有机食物,只好违心地购买普通食物,这其实完全不算是问题。只要保证将食物彻底清洗就可以了。“我们真正想强调的是,希望人们不要因为过分担心农药残留而不敢吃蔬果。初步研究得出的结论是农药可能影响儿童发育,但是要真正解答这一问题,仅有风险评估还不够。很多问题目前还没有答案。”哈里说。
  (摘自《青年参考》)
  

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