【“爽神汤”】

　　油茶又叫打油茶，是广西桂林地区恭城县的一种古老传统食品。 　　据史料记载，油茶始于唐代，距今已有一千多年的历史。解放前，油茶的内容比较单调，制作工艺也较粗放。解放后，在传统工艺和基本用料的基础上，增加了如瘦肉、猪肝、粉肠、虾仔、油果等配料，制作工艺也比较精细。目前，油茶主要有两种：甜性油茶和苦性油茶，而以苦性油茶最为兴盛。
　　吃油茶是一种很有趣的事情。主人和客人围坐在炉灶旁边，由主妇操作。第一碗油茶敬给长辈或贵宾，表示敬意。然后按坐序一碗一碗地递给其他客人和自家人，并同时送给一根筷子。人们接过茶碗后暂将油茶放在自己跟前稍等一下，待主妇说过“请吃吧，配料不好请多包涵”后，大家才一起执筷端碗，边吃边谈。内容可以天南地北，海阔天空，谈笑风生，十分热烈。吃完第一碗油茶，筷子自己拿着，把小碗递给主妇或她的助手，主要按照各人的坐序依次把碗摆在桌子上，盛第二碗油茶。一般每人至少吃四碗，这是当地“酒三茶四”的习俗，少吃认为是对主人的不敬。吃过四碗后，若不想再吃，就把筷子架在自己的小碗上，表示不想品尝了，感谢主人盛情招待。否则，主妇会不断地给你端上油茶来，直到把筷子架在碗上为止。这种习俗从唐代沿袭至今。
　　油茶的原料(按10人食用计)是：茶叶50―80g，茶油200―250g，瘦猪肉500g，粉肠300g，猪肝300g，虾仔、米花、炸黄豆、炸花生、糖油果、食盐、葱花等各适量。
　　工艺：①炸米花。将糯米淘洗干净，用茶油炸至米粒膨胀、爽脆、松酥、然后捞出备用。②炸糖油果。将糯米用清水浸泡2―3小时，捞起滤干，磨粉、过筛后取1／2米粉加入煮沸的糖水调成糊状，其糖、水、粉的比例为1．5:4:5。调好后，加入剩下的1／2糯米粉，拌匀，揉合成团，擀开成片，切成玉米粒大的坯子，撒入适量的新鲜细嫩的米糠，拌匀，除去多余的米糠，将坯子倒入烧沸的茶油锅中炸制，变黄色后捞出备用。③配料处理。瘦肉剁碎蒸成肉饼，再用少量汤水搅开；粉肠洗净后红烧，切成小块：猪肝切薄片用茶油煎香；虾仔煎熟剁碎；④炒茶米。适量的粘米入锅中慢火炒制，炒至米粒焦而不糊，脆而不泡时，加入一把茶叶拌炒片刻即成。⑤茶料制作。将茶叶放入锅中慢火炒香，加茶油、食盐同炒至冒油烟时，加入适量清水煮沸。然后把茶叶捣碎，再入茶米同煮7～8分钟，滤去渣滓即得甘醇净爽，馥香浓列的茶水(置灶上，以保持微沸)。⑥冲油茶。把各种配料都盛入碗中，立即冲入油茶水。用匙搅拌一下便可食用。
　　“讲起恭城有土俗，常拿油茶来泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服。”这是留传在当地的顺口溜。应该说，油茶的最初发明权属于瑶族同胞，他们居于深山，长期与寒湿瘴疠打交道，便找到了一种防病祛灾的食疗武器――油茶。据说，当年乾隆皇帝下江南，来到恭城，一口气喝了三大碗油茶，连称“爽神”，最后将油茶赐名“爽神汤”，油茶因此名声大振，代代留传。
　　油茶，入口先咸微苦，继而甘醇净爽，茶香浓烈，甘甜可口。饮后生津止渴，提神醒脑，有祛湿热、防治感冒、腹泻之功。
　　
　　●生活秘术
　　
　　蜈蚣咬伤救治法
　　被蜈蚣咬伤，往往疼痛异常。现有几种治疗法，甚为灵验。一是点燃红烛，用其煤灰涂于伤口。二是咬破大雄鸡的冠，滴血于伤口。三是用指甲磨水敷于伤口。几法之中，以第三法最为简便最为有效。