健康生活小常识100条_科学饮奶　健康生活

　　随着人们生活水平的提高，牛奶已走进千家万户，成为百姓生活中的常备饮品。牛奶营养好谁都知道，但是面对琳琅满目的牛奶市场，特浓奶、高钙奶、低脂奶、巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等种类数不胜数，再加上近来奶业出现的结核奶、有抗奶事件，令消费者感觉迷雾重重。为此，本刊特约专家撰稿，为大家指点迷津。
　　每100克牛奶约含蛋白质3．5克、脂肪3．7克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0．2毫克、硫胺素0．04毫克、核黄素0．13毫克、尼克酸0．2毫克、维生素A 42毫克、维生素C 1毫克。牛奶是保健专家们推崇的价廉物美的营养保健品。如果条件许可，无论是老人、儿童还是青壮年人都应该经常饮用。但是，您对日常饮用的牛奶了解多少?您知道怎样科学地选购牛奶吗?下面我们将为您一一解答。
　　
　　超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶
　　
　　超高温灭菌奶：指将牛奶在135～150℃的温度下进行4～15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞。优点是此类奶可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了奶中的一些营养物质。此类产品多为保质期30天以上的袋装产品或利乐砖、利乐枕包装产品。
　　巴氏杀菌奶：通常是指将牛奶加热到75-80℃，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，保持牛奶的营养与鲜度。优点是对营养物质的破坏较少，缺点是保存时间短。此类产品多为保质期7天以内的袋装奶、玻璃瓶等包装产品。
　　超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶各有优点和缺点，消费者完全可以根据自己的需求进行选择。对消费者而言，完全知情权和自主选择权是最重要的。
　　怎样区分超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶呢?除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏杀菌”的字样。
　　
　　透析新概念牛奶
　　
　　近年来，奶制品市场上新概念层出不穷，有“特浓奶”“高钙奶”，还有加人铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准的规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外，牛奶本身就是天然的理想食品，添加物能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。喝牛奶能补钙早就是人们所熟知的事了，如今市场上出现了一些添加了碳酸钙或乳酸钙的高钙牛奶。许多消费者为了补钙也是非高钙奶不饮。其实，牛奶所含的天然钙是最易被人体吸收的，添加的钙能被人体吸收多少目前还没有定论。市场上还出现了一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。商家所宣传的“成长健康概念”受到了很多儿童和爱子心切的家长们的青睐。对此，专家建议，喝这种牛奶要因人而异。我国一些地区的儿童确实缺少某些元素，这类人可以通过饮用上述牛奶补充微量元素。但是，应根据不同的体质去饮用不同的牛奶。
　　
　　穿越迷雾，明明白白购好奶
　　
　　1．市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛奶和含奶饮料两大类。含奶饮料的包装上标有“饮料”“饮品”“含奶饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1％左右；而牛奶制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、酸牛奶等，其配料为牛奶等，其蛋白质含量一般在2．3％以上。两者是不同类型的饮晶，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。
　　2．在牛奶制品中，酸牛奶是牛奶经发酵制成的产品，不仅具有牛奶的营养价值，而且酸牛奶含有的乳酸菌等有益微生物还能抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品。选购酸奶首先要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于生产时所用的原料不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，因此购买时要仔细看产品包装上的标签标志是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分选择适合自己口味的品种。也便于根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。另外，选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸奶饮料。消费者在食用酸奶时应仔细品尝，优质的酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。由于酸牛奶产品保质期较短，一般为1周，且需在2～6℃下保存，因此选购酸牛奶应少量多次。
　　3．按含脂肪量的不同，牛奶产品可分为全脂奶、部分脱脂奶、脱脂奶。国家标准规定，巴氏杀菌奶、超高温灭菌纯牛奶和纯酸牛奶的脂肪含量全脂为≥3．1％、部分脱脂为1．00％～2.0％、脱脂为≤0．5％；超高温灭菌调味奶和调味酸牛奶、果料酸牛奶的脂肪含量全脂为2．5％、部分脱脂为0．8％～1．6％、脱脂为≤0．4％。牛奶产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，可供给人体能量。部分脱脂和脱脂牛奶适合需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。
　　4．消费者在选购牛奶产品时，最好选择品牌知名度高且标志说明完整、详细的产品，注意不要与其他饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期。要注意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损最好不要购买。
　　5．口感不是越香浓越好。近年来，一些奶品生产厂家为了迎合消费者对香浓口感的要求，往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香很浓。对此，有关专家指出，决定牛奶的风味或香浓的因素关键在于牛奶中的奶脂。通常情况下，奶脂含量(或奶脂率)越高，牛奶的奶香味就会越浓。消费者应仔细辨别，根据自身需要选购。
　　6．不是价格贵的奶就是好奶。部分消费者认为价廉无好货，牛奶的品质和它的价格应该成正比。其实不然，价格昂贵并不代表其营养价值就高，价格中还包括宣传广告费和包装费。但部分消费者在购买时只图便宜而忽视品牌品质的做法亦不可取。奶制品的生产对卫生要求很严格，市场上有少数奶产品出自小厂，价格很便宜但质量得不到保障。
　　
　　纯鲜奶?复原奶?
　　百姓要明白消费
　　
　　近年来，随着人们生活水平的提高，奶制品在国内的消费量迅速增加，饮用鲜牛奶、纯牛奶等液态奶已渐成习惯。然而，让消费者始料不及的是，他们每天喝的“纯牛奶”“营养牛奶”“高钙牛奶”等液态奶中，有一些可能是冲对了奶粉的复原奶。
　　“复原奶”是指把奶浓缩、干燥成为浓缩奶(炼奶)或奶粉，再添加适量水，制成与原奶中水、固体物比例相当的奶液。据调查，按一定比例将复原奶掺入鲜奶中当液态奶销售，已是部分商家心照 不宣的“商业秘密”。一些人认为；复原奶是奶粉经过加水溶解、高温灭菌等多种程序制成的，口味、纯度、鲜度相对有所降低。国家标准允许酸牛奶和超高温灭菌奶用复原奶作为原料，而巴氏杀菌奶不能以复原奶为原料，同时还规定，以复原奶为原料的产品应标明为“复原奶”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原奶为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、奶粉”等字样。虽然复原奶营养如何有许多争议，还没有定论，但事实上国家标准对用复原奶为原料和用生鲜奶为原料生产的奶制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权，让消费者从标签上就可辨别复原奶，明明白白消费。
　　
　　小窍门　鲜牛奶鉴别方法
　　
　　颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、奶白色或淡黄色。
　　牛奶为奶白色是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生奶光，致使奶汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红索，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色较黄。
　　气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶酸味。奶牛长期产奶时或干奶期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时所产的奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜的奶牛所产的奶也带有异味。消毒温度过高、搅拌不匀，奶汁常常带有焦煳味。
　　形态：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，可能有少量奶清浮在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就会出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
　　还有两种区别牛奶好坏的简单方法：
　　①在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象的或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
　　②将奶煮开后，表面结有奶皮(奶脂)的是好奶，表面为豆腐花状的是不好的牛奶。凡颜色、气味和形态异常的牛奶，均不合S食用。
　　
　　警惕“结核奶”“有抗奶”!
　　
　　“结核奶”惊现 媒体曾曝光某畜牧发展公司一个奶牛场的600多头奶牛中，有700％患了结核病，很多奶牛都是一边打针一边挤奶，此奶牛场每日仍有两吨多从病牛身上挤下的奶供应市场。这样的牛奶，你敢喝吗?国家有《动物防疫法》、农业部制定了《牛结核病防治技术规范》，但某些部门执法力度不够，造成了“结核奶”事件。随后有关部门采取行动全面清查，封杀“结核奶”。
　　“有抗奶”未绝 有抗奶是指含有抗生素残留物的牛奶。奶牛的一生可能患很多病，比如消化道疾病、乳腺炎、呼吸道炎症等。现在国内治疗奶牛各种炎症用的最普遍的药物是青霉素、链霉素等抗生素。按照行业规定，为了防止药物残留，用药后一般要有5～7天的休药期，这期间产的奶是要废弃的，但谁敢保证这些奶一点儿也没有混入流通渠道，特别是出现在管理有漏洞的地方。目前很多细菌已经对抗生素产生了耐药性。过去治疗牛乳腺炎一般一次用青霉素几十万个单位，而现在用药量已增加到几百万个单位，有的药物甚至直接从牛的乳头注入。如此大剂量的用药肯定会造成抗生素在牛奶中残留。此外，发现病牛，不仅要给病牛服用抗生素，还要对牛群进行预防性服药，在饲料中掺人一定比例的抗生素，牛场所有的牛都要吃。其实，即使喝一两杯含有抗生素的奶，也未见得出什么事，因其含药浓度极低。专家担心的是，若允许这类奶品上市，会造成对整个人群群体概念上的影响――当某种传染病流行时，因大范围人群的抗药性而缺乏有效药物，将是一种灾难。