砂蔻烩肚丝_砂蔻仁

来源:卫生职称 发布时间:2019-08-19 点击:

  配方   猪肚1个,薏米20克,砂仁5克,紫豆蔻10克,冬笋、青椒、香菇各20克,葱、姜、蒜末、鸡蛋清、香醋、白糖、精盐、生粉、烹调油适量。   制作方法
  1.先将猪肚汆水,捞出后翻开,刮净内黏膜洗净,再将薏米、砂仁、紫豆蔻打碎装入纱布袋,填入猪肚内用绳将口扎紧,入锅加水炖至猪肚烂熟。2.捞出猪肚,取出药袋弃之,留肚汤备用,将猪肚切成粗丝,装碗内加鸡蛋清、生粉、食盐上浆抓匀,冬笋、青椒、香菇切丝。3.炒锅加烹调油,烧至五成热时投入肚丝划散捞出,再将冬笋等辅料略过油捞出。4.锅打底油入葱、姜、蒜末炝锅,倒入肚汤,入猪肚旺火烩炖至汤白,再下过油辅料稍烩,加食醋、白糖、精盐找口,水淀粉勾芡出锅装汤盘。
  
  功效
  补虚损、健脾胃、祛湿热。
  药师点评
  猪肚性温,味甘,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等成分,具有补虚损、健脾胃的功效。《本草经疏》载:“猪肚,为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益,利自止矣。”《日华子》曰:“猪肚主补虚损,主骨蒸劳热,血脉不行,皆取其补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈,根本固而后五脏皆安也。”薏米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸,还含有薏苡素、薏苡酯、三萜化合物及维生素B1等成分,能健脾补肺、清热利湿;砂仁、紫豆蔻行气开胃、宽中醒脾,配以冬笋清热开胃、利嗝止咳;香菇益胃助食;青椒健胃消食,所烹制的菜品,汤白汁浓,肚香酥烂,爽滑适口,是一道味美的饭菜,特别适宜身体羸瘦、脾胃虚弱及食欲不振、湿痹水肿者食用,有较好的辅助疗效。

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