食品添加剂添加的是欺骗:食品添加剂检测标准

　　◎[英]杰西卡・威廉姆斯(BBC记者兼电视制片人) ⊙王 晶 成 芬 包特日格勒 译 　　 　　添加剂被用于保存食物 　　 　　下面是西方人每天都吃的午餐:一个汉堡,芥末三明治,精制小麦粉制成的面包,干净地装在一个三角形的小塑料袋里;一袋盐和加醋的炸薯片;一瓶橘子汽水。这样的午餐就摆在我桌上。
　　汉堡中含有不少于13种的“E”数(食品包装上标示的所含化学添加剂),带有各种奇怪用途的化学添加剂:乳化剂、处理剂、稳定剂、酸度调节剂。还有一些令人奇怪的配料:什么是玉米色磨料?为什么我在做面包时从未用过?为什么烟熏的汉堡里还需要水?薯片非常适合素食者,也很好消化,这一点很明显,但还是被加上了调味料谷氨酸和核苷酸。不含酒精的饮料成分中,当然包括8%的橘子汁,此外还有葡萄糖――果糖糖浆、食糖、阿斯巴甜、糖精、防腐剂、调味香料、色素和稳定剂。
　　2000年,食品工业花费了200亿美元用于使食物看起来更美观,尝起来更美味,并能保存得更长久。如今,不超过食品重量1%的添加剂被用于保存食物,其中90%被称作“美容”添加剂:调味香料,色素,能使食物入口时感觉光滑细腻的乳化剂,增稠剂,甜味剂。正是这些东西使人们担心。通过掩盖原料的乏味和低质,添加剂使我们确信所吃的东西要比它单个的组成成分好。只有那些对食品的每种成分都非常了解的人才清楚自己吃的究竟是什么。
　　
　　可疑的人造甜味剂
　　
　　国际市场上调味品的销售每年达36亿美元。合成调料的制作需要高度复杂的工序,大多数厂家都会小心翼翼地保护他们的配方。即便是我们认为非常简单的味道――香蕉味或是苹果味――都是几百种化学反应的结果。化学调料瞬间的反应就能使汽水喝起来更有橘子味。欧盟规定,天然调料专指从植物和动物中提取的原料,但并没规定你喝的酸奶中天然草莓的味道一定来自草莓,它只是说天然调料必须从天然物质中提取。
　　人造甜味剂是另一个有利可图的行业。英国的食品添加剂及配料协会是一个行业组织,他们认为甜味剂的广泛使用无损于健康:“过量食用糖易导致肥胖症和糖尿病,所以在许多食品中不含能量的甜味剂显然可以放心食用。”无糖甜味剂的广泛使用还有另外一个重要原因:成本。给1升汽水加含糖的甜味剂要花费大约6便士,如果换成销量最大的无糖甜味剂阿斯巴甜则只需两便士,如果是糖精花费还不到1便士。全世界每年使用的合成甜味剂大约有15000吨。
　　
　　食品添加剂正在对所有人进行欺骗
　　
　　在英国,食品添加剂的安全是由欧洲委员会的食品安全机构测定的。有报道说他们面临巨大压力,因为食品行业试图游说欧盟。美国食品和药品管理局也不例外。1977年,一份加拿大的研究证实了早期的实验,老鼠在食用大剂量糖精后会引发膀胱癌。美国食品和药品管理局提议全面禁止使用糖精。在公众强烈抗议,生产商也未表示异议后,国会发布暂禁令,并制定法规,要求含有糖精的产品标明其潜在危险。即便如此,做标志的要求现在已放宽了。
　　来自Mintel调查公司的调查显示,英国44%消费者关心食品安全问题,36%成年人认为应有更明确的食品标签,标明成分、添加剂及“E”数。但要求严格标志未必就能解决问题。虽然管理机构认为有540种食品添加剂对人类是安全的,但人们对其中150种添加剂安全性还心存疑虑,有30种添加剂会对消费者产生明显的长期危害。
　　欧盟食品安全机构2003年3月宣布,将会改变调味品的规范方式:从2005年7月起,只有列入“许可表”的调味品才能被使用。表中只包括那些经认可的程序鉴定的物质。这是一个良好的开端,但还有些有待明确的信息:只要我们的食品是安全的,欧盟就不必担心食品本身的原料。真正的草莓味与由很多种化合物制成的草莓味是一回事吗?
　　当然,事实并非如此。人们争论的议题是我们吃进去的东西到底是什么,事实上所有这些食品添加剂正对所有人进行欺骗。如果我买了一个汉堡,我想尝到真正的汉堡味,而不是由化学调味剂与动物组织构成的奇怪的混合物味道。我不想阅读印在汽水瓶上的小字,看它是否含有甜味剂。这里面有些是关于我们作出的选择,但大部分是关于零售商和生产商为我们作出的选择。我们能做的一件事就是游说议员通过更好的标准。还有,当你在超市购物时,花点儿时间看看商品包装上的文字,如果有你不喜欢的东西就别买。生产商和零售商很快就会发现这种迹象。
　　(摘自《大事件――决定人类未来的50件事》中央编译出版社)