健康食物“吃法”不对也伤身 食物相克大全

来源:执业药师 发布时间:2019-05-29 点击:

  由于食用方法不当,许多由人们“精选”的好食物反而可能变成损害健康的“毒药”,这种事情在生活中并不少见。   橄榄油的错误吃法   随着“地中海健康饮食模式”的风行,以前国内市场少见的橄榄油也开始在一部分“高端”人群中流行。然而,由于有些人对这种来自国外的油脂特性缺乏了解,花费高昂代价买回来的橄榄油,非但没有给自己及家人的健康加分,反而成了不断给健康减分的“杀手”。
  比如,超市里一些标着“冷榨”字样的进口橄榄油,由于工艺原因,营养成分保留较多,但所含杂质也较多。从理化特性说,本来只适合拌凉菜或一些不需再高温加热的食物,但有些人却拿冷榨橄榄油炒菜,甚至用来煎食物或作油炸之用,这样原本对健康有益的冷榨橄榄油就可能变成损害健康的凶手。这是因为冷榨橄榄油中富含单元不饱和脂肪酸,起烟点(指油脂加热时刚起薄烟的温度)比一般油脂低得多,大约只有160℃左右,在高温下极易氧化变质,产生大量对健康有害的自由基。
  目前市场上也有一些标注为混合型的橄榄油,标签上说明可以作炒菜和煎炸用油,但炒菜尤其是高温煎炸食物,最好还是选用大豆油、玉米油等起烟点较高的混合型植物油。
  蔬菜沙拉类的错误吃法
  蔬菜沙拉一般是用多种可生吃的蔬菜拌在一起制成,有些人还喜欢加些水果或者加火腿。在中式菜肴中,类似西方蔬菜沙拉的有东北“大丰收”以及大拌菜。无论是蔬菜沙拉,还是大丰收、大拌菜,一般所用蔬菜约五六种,有的甚至多达十几种。调制十分简单,所用原料和作料非常少,沙拉一般只用沙拉酱,大丰收一般只有东北大酱或甜面酱供蘸食,调制相对复杂一点的大拌菜,一般也只是使用生抽、醋、糖等有限的几种调料。从营养上讲,蔬菜沙拉类的菜品是十分健康的。但如果处置不当,也可能对健康造成损害。
  第一是清洗。这类蔬菜是用来生吃的,所以能否彻底清洗干净显得尤为重要,特别是要注意尽量除去可能存在的“农残”。做凉拌菜最好使用绿色有机蔬菜。
  第二是保存。因为蔬菜是生食,最好即洗即做,即做即吃,吃多少做多少,这样不但安全,也不容易造成营养流失,否则很容易滋生细菌,尤其是沙拉,是天然“培养”细菌的好材料,夏天更容易出问题。吃不了的沙拉最好倒掉,搁在冰箱里也并不保险;吃不了的大丰收、大拌菜最好不要再生吃,加热后熟食比较安全。
  第三是沙拉酱的使用量。沙拉酱主要由蛋黄加色拉油以及白糖、白醋、盐制成,再加上少量其他作为风味区别的材料。沙拉酱营养有限,热量却极高。各类沙拉酱中油脂使用一般均过量,同时,蛋白本身就是一种高热量的食物。有的厂家在制造沙拉酱时使用了氢化植化油,危害更大。为了使沙拉真正好吃又腱康,要注意减少沙拉酱的添加量,若味道不足,可用酸奶替代部分沙拉酱;还可用白葡萄酒替代部分沙拉酱调味,这样调出来的沙拉,味道也相当不错。至于大拌菜,要注意盐和酱油的使用量,而且酱油一定要注意使用佐餐酱油。
  坚果的错误吃法
  大多数营养学家均视坚果为健康食品。的确,坚果营养丰富,虽然油脂含量普遍较高,但大多是不饱和脂肪,也就是人们所说的好油脂。但是,如果吃得不恰当,也会给健康减分。比如,很多人喜欢吃油炸花生米和油炸核桃仁,认为吃起来香、酥、脆,味道好,但几乎所有坚果的油脂含量都很高,如果再油炸,摄入的油脂就可能过量。
  坚果最好吃烘焙或者干炒的,这样可以去掉一部分油脂,而且最好吃原味的,甜味、成味、五香味坚果吃起来非常可口,但却可能使糖、盐的摄入过量。坚果体积小、味道好,不知不觉中很容易吃过量。世界粮油组织建议每人每天食用坚果30克左右,如果吃得多就要减少其他食物尤其是油脂的摄人。
  富含油脂的坚果极易发霉。坚果一旦发霉,容易产生黄曲霉毒素――这是目前发现的最强致癌物质。所以购买坚果时,一定要注意鉴别其中是否含有已变质发霉的果仁,一些奸商喜欢将已发霉的坚果通过少量、多批的形式掺杂到好果仁中卖,如不留意则很容易上当。购买坚果要坚持少、勤的原则,不要在家中长时间保存坚果。一旦发现坚果发霉或有发霉迹象,要坚决弃之。
  素食的错误吃法
  为了健康,现在很多人热衷吃素,但有些人又觉得素食味道不好,因此千方百计想让素食变得更好吃,比如,用过量油脂烹调蔬菜。由于一些蔬菜的吸油能力特别强,如茄子、大白菜、芥菜等,使食素者吃进的油脂比直接进食肉类还要多。一些肉类经过汆水、撇油等烹调处理,所含油脂反而不如用大量油脂炒出的蔬菜多。
  还有的食素者喜欢用荤油烹调蔬菜,或者用植物油和动物油的混合油烹调蔬菜,觉得这样炒出的蔬菜味道更香,其实这样做不如直接吃肉。吃肉只要有节制,同样可以给健康加分,荤素合理搭配,可以取得更好的健康效果。
  吃油炸的素食更不可取,比如炸土豆条、炸土豆片等。土豆经过油炸,其热量可以翻番。一项测试表明,一只中等大小不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量,而同样一个土豆做成炸薯条所含热量达200千卡以上,这成倍多出的热量应是来自其在油炸过程中吸纳的油脂。
  水果的错误吃法
  饭后立即吃水果,容易导致消化功能紊乱,引发消化道疾病。这主要是因为水果消化快,如果饭后马上吃,遇上消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪,被“拦截”在胃内而不能及时进入小肠供吸收。水果中的果糖在胃内高温下将产生发酵反应,生成酒精及毒素,出现胀气、便秘等症状,给消化道带来不良影响,引起胃灼热、消化不良、肚痛等。这就是有些营养学家提倡饭前1小时或饭后两小时左右吃水果的原因。
  另外,一些特殊人群在吃水果的时候也要注意,比如过敏体质的人不适宜吃菠萝,因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶,可能引起过敏体质者的过敏反应;哮喘患者不宜吃芒果,原因是芒果中含有单羟基苯可刺激器官,从而引起哮喘患者的过敏反应,未成熟的芒果中还含有醛酸,对皮肤的刺激作用尤其显著。
  其他如糖尿病患者不宜吃香蕉、西瓜等含糖量较高的水果;腹泻患者不宜吃梨,因为梨有助泻的作用;空腹时也不宜吃柿子、山楂、橘子、枣等水果。
  (陈金峰摘自《健康生活》)
  

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