[牛奶品种繁多,当心“挑花了眼”] 挑花线

　　前不久,卫生部66项新乳品安全国家标准正式公布,目的是保证老百姓能喝上“放心奶”。不过,除了安全问题,还有件让老百姓头疼的事,那就是市场上牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶,花样层出不穷,让人眼花缭乱。调查显示,96.6%的人曾为挑选牛奶而发愁。那么,到底什么样的牛奶最好?选牛奶最该看重什么?
　　
　　市场上牛奶有30多种
　　
　　目前市场上的牛奶除了传统上以加工方法区分的巴氏杀菌乳、灭菌乳以外,还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、铁锌奶、强化维生素A和维生素D牛奶、添加了牛磺酸和鱼油的学生奶。从脂肪上分,有全脂奶、低脂奶、脱脂奶;从蛋白质分,有优化蛋白奶、双蛋白奶、添加乳铁蛋白和胶原蛋白奶;从口味上分,有特浓奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外,还有宣传“来自天然牧场”的有机奶,以及谷物奶和早餐奶。就连蔬菜、水果也被厂家与牛奶结合在一起,推出了全果蔬奶、果粒奶等。
　　
　　什么样的牛奶最好
　　
　　选牛奶关键不在于它加了什么东西,而在于真正的营养含量有多少。中国农业大学食品学院罗永康教授认为,最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶,或者屋顶包的巴氏杀菌奶,这两种奶都经低温杀菌处理,不仅维生素损失小,还能让人体对钙的吸收更好。为了追求更长的保质期而去买超高温消毒奶的做法,绝对是不正确的。
　　牛奶并非越香浓越好。刚挤出来的牛奶有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但有些企业添加增稠剂、各种香精以后,消费者的口味被改变了,越来越追求香浓的口感,不添加的反而被认为没味道、加了水。
　　高钙牛奶意义不大。牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往里面加钙意义不大。高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成负担。
　　喝牛奶不是为了补蛋白。牛奶中的蛋白含量其实很低,只占2.9%左右,还不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。优化蛋白对婴儿来说很需要,但对成人没多大意义。
　　脂肪不一定越低越好。血脂高和需要减肥的人可以选择低脂或脱脂奶,但对于孩子和上班族来说,最好喝全脂奶。
　　谷物奶适合做早餐。所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,能让人产生饱腹感,维持能量的时间也比较长,所以适合早餐时喝。
　　
　　酸奶是最好的奶制品
　　
　　酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品。在牛奶制造业内,也流传着一种说法:最好的奶源是用来做酸奶的,其次被用来做纯牛奶,再次做调味奶,最后是做冰淇淋。专家表示,酸奶在制作上要求很高,里面不能有抗生素,所以奶源应该是最好的。而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品,但其中没有乳糖,会影响人体对钙的吸收。至于奶粉,虽然维生素含量不如液态奶,但最大的好处是可以根据不同人群的需求,强化某些营养物质,比如各种微量元素,适合婴儿和老年人喝。
　　(刘吟摘自《生命时报》)