春季时令野菜菜【时令野菜俏餐桌】

来源:执业医师 发布时间:2019-08-17 点击:

  野菜,生于荒坡野地,令人看不起眼。其实,在目前人们生活水平普遍较高的情况下,让野菜重新回到餐桌很有必要,它营养丰富,极少污染,对改善人们的食物结构,提高营养水平和身体素质大有好处。现介绍几种野菜及其菜谱:
  荠菜 一名香荠,《本草纲目》称它为护生草,有较高的营养价值,是一种浅绿色开着白色小花的野菜,分布十分广。每年农历三月,只要您进入田野便极易挖到。荠菜的烹制方法很多,可拌、可炒、可烩、可汤,还可用来做馅。如荠菜拌香干、荠菜炒鸡蛋、荠菜烩豆腐、荠菜肉丝汤、荠菜春卷、荠菜馄饨等,令人百吃不厌。大诗人陆游曾赞美道:“日日思归抢蕨菜,春来荠美勿忘归。”
  马兰菜 人们常吃的野菜之一,属菊科草本植物,又名紫菊菜。马兰菜营养丰富,营养价值超过菠菜,胡萝卜素的含量几乎与胡萝卜相等,维生素A超过番茄,维生素C超过柑橘类水果。马兰菜茎肥叶嫩,清香可口,既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。马兰菜具有清热解毒、止血、利尿、消肿的功效。《嘉�本草》说它“味辛、平、无毒。主破宿血,养新血,合金疮”。中医用它治疗咽喉痛、疮毒痈肿、肺热咳血、创伤出血、肾虚水肿、流火丹毒以及蛇虫咬伤等症。
  蕨菜 为多年生草本植物,在春季所萌生的幼芽,又名如意菜、长寿菜,其芽叶尖端呈卷曲状,是一种比较名贵的野菜。蕨菜营养价值很高,《食疗本草》说能“补五脏之不足”。可防治头晕失眠、高血压和慢性关节炎。蕨菜的食用方法颇多,可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜,其质地脆嫩,风味鲜美;也可以用开水焯过,去其苦涩味后,加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜,吃起来清爽利口,十分宜人;而且热油急火快炒、勾芡起锅加肉丝则更为鲜嫩柔滑,清香溢口。如生煸蕨菜、鲜蘑蕨菜,又可做成沙拉冰激凌等,都是色香味俱佳的野菜佳品。
  蒲公英 野菜中的佼佼者,它是一种大有开发前途的优质野生蔬菜,属菊科。蒲公英的营养价值高,其叶的可食部分为,84%,是一种不可多得富含维生素的野菜,用其烹制的一小碗鲜菜,含有4000国际单位的维生素A,超过等量的生菠菜或熟红薯及胡萝卜中所含的维生素A。其维生素B1和维生素A:的含量也超过大多数绿叶菜。蒲公英的食用方法很多,可以炒吃,也可以凉拌。若加点柠檬则味道更鲜。中医学上以全草人药,主治肿毒、疖毒、咽炎等病症。在国外,蒲公英成了市场上保健食品中引人注目的一种新原料,用它做的食品颇受消费者青睐。
  俗话“五月野菜金不换”,这是因为五月前后野菜最丰美。野菜其实是那些可供食用的野草,它们虽自生自灭,但营养丰富,含有大量维生素、氨基酸和人体必需的微量元素。如苦菜、马齿苋、鱼腥草、野百合、野芹、地木耳等皆为食疗佳蔬,治病良药。适当食用对防治糖尿病、高血压、肥胖症、心脏病等有良好的功效。我国野生蔬菜资源丰富,达百余种之多,让时令野菜俏餐桌吧!

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