[关于食堂管理的心得五篇] 食堂管理心得

　 关于食堂管理的心得五篇

　【篇一】

　我校的食堂管理从总体上来说是还好的，在场地与设备不足的情况下，保证了2800多名师生的正常就餐，至今还没有出过食品中毒等事故，对保持学校稳定的教学秩序起了很大的作用。但是从财务管理与职工管理的角度上说，还存在着很大的问题。从今年陈珊瑚参与管理后所反映出的情况看，有许多问题值得学校领导的重视。

　在财务管理问题上，存在着不规范问题，对职工缺乏教育，疏于管理。

　我校是一个大型的学校。食堂有30多位教职工，平均每天购菜达4000元左右，每天需要米面2000多斤，还有油、煤与饮料等，是学校的一个重要财务活动部门。随着学校规模的扩大，食堂也将进一步扩大。对于这样一个部门，又处在市场经济的环境下，不注意就会出大问题。有人预言今后如果出经济问题，很可能就出在食堂里面，这种说法不是没有根据的。如果这么重大的财务活动的权力只掌握在个别人手里，是很危险的，而失去监督的权力就更加危险。因此我建议学校：一是总务处要切实加强对食堂的领导，不能再象现在这样了；二是工会要成立食堂监督小组，直接介入食堂的监管；三是完善食堂管理机构，有三人左右的正式教师（正直的有一定管理经验

　的人）进入管理，以分散权力，达到相互牵制；四是应该建立比较完善的规章制度，使食堂能够比较规范地运行。

　【篇二】

　食堂是学校后勤保障中非常重要的一个组成部分，学校食堂的食品安全关系到广大师生的身心健康，关系到一个学校的和谐稳定。虽然当前中小学都在提高后勤的工作质量与水平，使得学校食堂的食品卫生、饭菜质量都得到了一定的改善，但是仍然有不少的中小学校出现了食品安全的问题，原因在于忽视了对学校食堂的管理，不仅对学生的身心健康造成了严重的影响，还使得学校的声誉受到损害。因此，应该不断完善内部管理的监督机制，改善学校食堂的硬件设施，建立一支具有高素质的从业人员，使师生的切身利益得到维护。

　一、目前中小学校食堂管理现状

　(一)学校食堂管理制度需要健全与完善

　学校食堂只有有了严格、明确的管理制度才能够确保食堂管理正常有序，才能够为学生提供高质量的服务。但是，当前仍有一部分中小学校食堂没有在学校食堂管理方面严格执行国家相关的法律法规，并没有建立完善的管理制度、准则、行为规范等，多数采用人治的方式而非法治，在采购、制作、卫生检查、清洁卫生保持等方面的整个流程中没有任何明确的规章制度对其进行约束，使得机会主义盛行，食堂公共财物丢失的现象十分严重。比如一些学校食堂在食材的采购环节中，没有按照规定向供货商索取相关的票据、

　证件等等，单纯贪图便宜，一味地采购价格低廉、散装的无任何qs标志的食品以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，对学生的身心健康造成了一定的损害。还有一部分学校食堂虽然建立了一套比较完善的管理规定，但是却由于保证其得到实施的机制相对缺乏，使得那一套看起来比较完善的规定如同虚设。

　(二)学校食堂严重缺乏必要的硬件设施

　少数学校为节省食堂消耗的资金，在对消毒、冷冻设备的投资过程中尽可能地降低消耗，从而使的食堂硬件设施严重缺乏。部分学校食堂的冷藏设备损坏、老化现象严重，保鲜食品的温度常常达不到要求，食堂工作人员也没有及时发现设备问题，使得食品变质的现象常常发生，严重的时候使得学生在食用变质的食物以后出现中毒的现象。有相当一部分学校的食堂没有固定的清洗消毒池，尤其是一些乡镇中小学校，洗菜与洗碗池共用的现象十分严重。

　(三)学校食堂从业人员的卫生意识淡薄

　少数学校并没有开展有关食堂卫生知识、法律法规宣传活动，部分食堂工作人员没有按照工作要求规定穿戴工作服装上岗，没有对食品、用具等严格进行消毒、摆放，使得食材长期裸露在室温温度下，比如使用劣质食用油，食用发芽土豆等。

　二、进一步强化学校食堂管理的策略

　(一)加大对学校食堂管理的认识

　加强学校食堂管理有助于促进学校食堂朝着规范化、合理化的方向发展。加强食堂管理的根本目的在于为学生提供一个更好的就餐环境。对于中小学领导来讲，需要对食堂管理的重要性进行充分的认识，将食堂管理纳入到学校发展规划之中，并要将之放在与教学管理工作相同的位置，做到“两手抓，两手都要硬”。让学校师生能够吃的安心，营养均衡，让学生与家长都能够真正放心。同时还需要注重食堂管理的宣传工作开展，利用各种实例来对食堂管理的重要性进行宣传，并且需要组织食堂管理以及日常工作人员对《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规进行学习，对自身的社会责任以及法律的权威性都有清楚的认识。

　(二)完善学校内部食堂管理制度

　食堂的安全关系到学生的健康，因此，不能够轻视。良好的食堂管理制度能够使得学校食堂朝着规范、合理、安全的方向发展。想要确保食堂在食品安全、卫生等方面不出问题，严格的管理制度与要求是必不可少的。需要在相关的法律法规指导之下，与学校实际情况相结合，制定出完善的食堂工作人员行为规范和食堂管理条例，并以此为基础构建起完善的食堂与学生集体用餐卫生管理制度以及相当严格的食品卫生责任追究制度。只有加大对学校食堂食品安全、卫生情况的监管，才能够使得学生在食堂安心地就餐。因此，还需要在学校中配备专门的人员对制度进行执行，并开展监管，学校中需要成立起食堂卫生监督小组，对食堂食品卫生情况进行定期或者是不定期的突击检查。对于食堂的从业人员，必须要严格执行卫生检查制度，并定期组织他们到医院进行体检，如果发现带有传染性疾病或者是其他的会影响到食品健康安全的疾病，都需要进行及时妥善的安排。同时还需要从着装、指甲、头发等方面对食堂从业人员进行规定，确保食堂卫生。必须要有完善的食堂食材采购制度，要从食材上把好第一道关。为此，还需要对所采购的物品进行严格的票据审查与质量检测，禁止使用“三无”产品与劣质产品。

　(三)加强学校食堂基础设施建设

　完成一天学业的学生需要一个温馨、和谐的环境来就餐、休息，因此，能够得到学生认可且满意的食堂才能够算得上一个成功的食堂。各地的政府预算以及学校自身建设都需要加入学校食堂基础设施建设，对食堂建设进行专门的规划与立项，并成立起专门的资金项目来负责采购学校食堂相关的设备。特别是学校食堂的冷藏、消毒、净化饮用水设备以及三防设施等都必须要满足国家相关标准的要求。与此同时还需要加大投入，建立专门的食品存放室、加工室以及就餐室等，防止出现问题。要需要加大投入做好培训工作，让食堂中的工作人员能够经常参加培训，多进行交流，提升他们应对各种突发事件的能力。

　(四)提升学校食堂从业人员素质

　中小学食堂从业人员的素质直接决定了后勤服务质量。要做好食堂食品卫生安全工作，就需要增强从人员的思想素质以及业务技能。为此，需要在优化食堂管理人员以及炊事服务人员上下功夫，做好培训与管理工作，不断改善从业人员的综合素质。对于操作人员不仅仅需要拥有相当丰富的烹饪专业知识与较强的实践动手能力，还要尽可能创新与更新菜肴品种。因为，中小学食堂炊事人员的流动性比较大，因此在开学之前就需要组织食堂管理人员，做好对炊事人员的岗前培训工作，并建立起晚上的个人健康档案，做好健康检验工作，未体检的与体检不合格的都不能够上岗，而对于身体不合格的人员则需要及时调离，要做到持证上岗。

　总之，优秀的食堂管理，不仅仅是有利于学校食堂自身的发展，同时对于学校的声誉、师生的身体健康也是至关重要的。因此，学校管理者以及食堂的经营者都需要从各种案例中汲取经验，做好食堂管理工作。

　【篇三】

　煤炭企业自办职工食堂很好地解决了特殊行业的“班中餐”和职工平时进餐问题，保障了煤炭企业的正常生产，但对于职工食堂的财务管理应进一步规范和强化。

　由于煤炭企业大都处在偏远山区或远离城区地带，实行24小时倒班制作息时间，具有特殊性，需要自办职工食堂或统一供应班中餐，为企业正常生产提供保障。但在会计核算和财务管理上存在不少问题，主要包括：对职工食堂财务管理、会计核算、报表编制等工作，没有明确具体的制度规定；职工食堂的会计、出纳有专职的、兼职的，甚至无证上岗做会计工作；不建立合规的财务账册，用“流水账”记录日常财务收支，以收据或白条作为会计凭证；对食堂的经费补贴直接在“制造费用”科目列支，不按规定明细核算处理；直接安排业务招待，或通过职工食堂报销处理业务招待等相关费用；财物短缺、账目混乱等现象时有发生，为贪污盗窃、私设“小金库”等不法行为提供可乘之机。

　针对上述问题，应着重从三个方面加强管理和监督：一是从宏观层面上制定出台关于企业自办职工食堂指导性政策规定，尤其是企业集团公司应加强内部控制，统一规范集团内部各单位对职工食堂的财务及管理工作。二是强化法纪观念，按照执行《企业财务通则》、《关于企业加强职工福利费财务管理的通知》等法规制度。三是加强监督，财政、审计、税务等部门各有侧重、共同关注，督促企业强化自办职工食堂的财务管理和会计核算工作，确保企业会计信息完整、准确、真实。

　【篇四】

　民以食为天，食以安为先。自2017年6月至今，邯郸所机关食堂改革创新以来，集所、站、工区三家为一体，日均就餐百余人，所机关伙食委员会不断调整管理体制，提升食堂就餐质量，从职工食堂的食品进货渠道、饭菜质量、菜品搭配、安全卫生等细微处入手，将此项工作摆在突出位置来抓，做好职工后勤保障，为广大职工提供舒适、温馨、和谐的就餐环境。

　一、创新管理模式，强化日常监督。所机关食堂不断加强内部管理，完善制定采购管理细则，从核算食堂账目、日常支出、食材进货明细、每周菜谱等各个环节，都安排专人负责落实，并张贴在食堂大厅公示栏内，做到账目公开、采购渠道透明。制定操作间卫生保洁制度，注重厨师的健康状况，定期体检，真正把工作严在平常、细在日常，设身处地做好广大干部职工的后勤服务工作。

　二、迎合职工口味，增加花色品种。所机关食堂每天百余人就餐，本着创新管理、降本增效、拒绝浪费的原则，为保障职工菜谱的科学性、营养性、多样性，所机关食堂“大师傅”从自制烙饼、小窝头、包子等面点到主动向兄弟单位相互学习交流、切磋好的厨艺为出发点，通过更新设备，翻新菜品花样，增加营养配餐，不断提升职工满意度，充分展现“幸福站区、温馨家园”的精神内涵。

　三、全员齐抓共管，构建和谐餐厅。为解决一线职工的就餐时限要求，伙食委员会多次召开专题会议，特别制定了多个窗口打饭、一线及养护上路职工优先、特事特办等多项举措。针对不同少数民族的饮食文化，特意开设“小灶台”。对身体不舒服的员工开辟绿色通道，设置“点餐窗口”，特制“病号饭”，得到广大干部群众的广泛赞誉。通过伙委会这个平台，全方位接受各单位的意见和监督，收集、采纳有助于食堂创新建设的“新方法、新措施”，充分体现凝心聚力、和谐共建、整体推进的良好环境。

　【篇五】

　外卖如今已经成为了很多人的点餐方式，进入校园更是无可厚非。校方以“食品安全”为理由禁止外卖恐怕站不住脚。一味地采用“禁止”这种一刀切的做法只会让学生逆反心理更严重，而不会从根本上解决问题。有的学生表示：禁令出台了但食堂设施并没跟上，中午打饭排队像春运火车站购票窗口一样。

　高校需要把学生呼声作为最准确的“风向标”。学校周边外卖确实方便了学生们的生活，在时间紧迫的时候外卖是一个很好的选择。同时，学生们也表示，食堂的饭菜花样少，吃多了难免会腻。这时候就可以点外卖换换口味。因此，一味地举着“维护食品安全”的旗号禁止外卖进入，是扬汤止沸的做法，要想解决好学生们的用餐问题，“堵”不如“疏”。

　高校要让制度建设成为有力的“助推器”。食堂管理需要创新。现在很多高校都把食堂外包出去，分成不同窗口，让学生们来为食堂打分。金杯银杯不如学生们的口碑，在食堂管理中引入竞争机制，是为了学生们更好的用餐体验。

　外卖的出现是一个契机，倒逼着食堂服务的升级。如果学校不优化食堂服务，只是一味地“护犊子”，那就是在损害学生的利益，损害了学生的饮食健康。在网络时代，外卖已经成为常态，高校需要负起责任，筑牢食堂管理的“压舱石”，把“内功”练好，才是让学生满意的最优之道。