[黑耳木樨肉]木樨肉

　　原料： 　　黑木耳30克，肥瘦猪肉100克，鸡蛋2个，面酱10克，蒜苗1小撮，姜末、蒜末、精盐、淀粉、烹调油适量。 　　制作方法： 　　1　先将黑木耳用温水泡发，抓少许面粉揉搓，用清水洗净，去泥沙，择去硬蒂，撕成大块备用。
　　2　鸡蛋磕入碗中，用筷子打散后入锅炒成小块备用。
　　3　将肥瘦猪肉切丝，入蒜末、姜末、精盐少许，加一点水，放一点淀粉搅匀，锅中下烹调油，烧至六成热时下肉丝均匀翻炒，待肉变色卷曲时，下面酱翻炒上色(注意别炒糊)。
　　4　下黑木耳入锅翻炒，再下鸡蛋及切成寸段的蒜苗，迅速翻炒装盘。
　　[药师点评]此药膳重用黑木耳，其量多于传统的木樨肉。木耳又称蕈耳、云耳，为木耳科植物木耳的子实体，性平，味甘，具有益气补脑、润肺生津、滋阴养胃的功效，其营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、胶质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等成分，还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、鞘磷酸等重要的有机化合物，具有很高的药用价值。《随息居饮食谱》载：“黑木耳补气耐饥，活血。”现代药理研究证实，黑木耳所含的胶质，可把残留在人体消化系统上的灰尘、杂质，吸附后集中排出体外，还能帮助消化纤维一类的物质，特别适宜理发师，纺织工人，化工、矿山人员作为保健品食用。
　　据国外医学家研究证实，黑木耳还有溶血作用和降脂功效。科学家的研究进一步证实：由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中老年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
　　多吃黑木耳除了可以抗凝、降低血黏度外，因其蛋白质含量丰富，还可以补充其蛋白质的供给不足，特别适合于那些患有高血压、高血脂的患者食用，因为他们不宜吃大荤大油的动物性食品。所以黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”；配以猪肉、鸡蛋滋阴润燥，相得益彰，具有滋阴润燥、凉血降脂的功效。此菜红、黄、黑、绿相间，色泽艳丽，味美适口。