复合地板用什么餐桌_“人造肉”何时上餐桌

来源:建筑师 发布时间:2019-05-14 点击:

  研究人员确信,如果他们能在体外让肌肉细胞不断增殖,就能把实验室培育的“人造肉”搬上餐桌。      一根价值25万美元的香肠      马克・波斯特就职于荷兰埃因霍温理工大学,处在“人造肉”研究领域的最前沿――也就是培养动物的肌肉细胞,让它们变成一块块瘦肉。他的终极目标是研制可以乱真的“人造牛排”,让人类不再通过宰杀方式获取肉食。
  最初,波斯特是做组织工程研究的,想把干细胞转化为肌肉,用于再造外科手术,但几年前他改变了研究方向。“我意识到,无论是在环境、健康方面,还是在解决粮食危机的问题上,‘人造肉’能产生的效益,比我在过去20多年里从事过的任何医学研究都要大得多。”他说。一位素食者耗费的水仅为一位肉食者的35%,耗费的能源仅为40%,主要由于用粮食饲养家畜会浪费很多资源。如果“人造肉”能普及,肉食者耗费的资源将和素食者相近。
  两年前,为了鼓励人们寻找可替代动物来源的肉食获取方案,美国“人道对待动物组织”宣布,将为首家在2016年前把合成鸡肉销往美国至少6个州的公司颁发100万美元奖金。在荷兰,一个科学家团体也说服政府为他们2005年至2009年的“人造肉”研究拨款。在这些奖励政策的帮助下,一些基本难题已得到解决:从肌肉中分离成体干细胞,让它们在培养基中自我复制,最后融合在一起形成几厘米长的“肉条”。但要高效生产能得到市场认可的廉价“人造肉”,还须投入更多资金。波斯特预计,制造出一根他设想的那种香肠,就需要1年的时间和至少25万美元。
  
  培养基成本巨大
  
  科学家首先要解决的问题是,选择哪种细胞作为原材料。胚胎干细胞能无限传代,可以作为成本低廉的原材料,不断培育“人造肉”,但从家畜身上分离胚胎干细胞的尝试均告失败。目前大部分研究都用的是肌卫星细胞,这是一种成体干细胞,负责生长和修复肌肉。通过肌肉活体切片这种基本无害的方式,科学家可以从猪、牛、羊或鸡身上选取理想的肌卫星细胞,进行培养和增殖。
  但肌卫星细胞的根本缺陷是只能分裂几十次,这可能是因为染色体末端的保护性“帽子”――端粒会随着分裂次数的增加而缩短。有几种方法可以提高肌卫星细胞的增殖能力:一是向细胞引入能修复端粒的端粒酶基因,二是插入促进肿瘤生长的基因。但是经过基因修饰的“人造肉”很可能遭到消费者的抵制。还有一种方法是,从幼年动物身上提取肌卫星细胞,完善培养体系的其他环节(如培养基),最大程度地提升这类细胞的增殖能力。
  目前,波斯特在培养猪肌卫星细胞时用的是常规细胞培养基,其中的胎牛血清一般来自死牛,大大影响了“人造肉”的质量。培养基中还含有不利健康的抗生素和抗真菌药物。不含动物成分的培养基由植物或微生物的提取液制成,但这类培养基也价格不菲:目前,培养基的费用大约占“人造肉”原料成本的90%,而且配方受专利保护,很难按客户的需求定制。
  
  经费短缺制约“人造肉”研究进展
  
  在支架上生长的肌卫星细胞会融合成肌纤维,然后集结成束构成肌肉。但实验室“组装”的肌肉不仅软弱无力,而且没有固定形态。为了让肌肉吸收蛋白,鼓胀起来,它需要一些运动。研究人员把肌纤维固定在两个锚点之间,当锚点产生一股自然张力时,肌纤维就会开始收缩,对抗这股张力。利用这种方式,波斯特在几周内让一块肌肉的蛋白含量从100毫克增加到了800毫克。他还施加了10伏的电压,随时刺激肌肉。电刺激能使肌肉中的蛋白含量增加到1克,不过太耗电,在大规模生产时可能会使成本飙升,因此,波斯特的研究小组想模拟出能让肌肉收缩的化学信号。
   “人造肉”要实现工业化生产,就得定制大型生物反应器。美国南卡罗来纳医科大学的米罗诺夫估计,商业化的“人造肉”生产设备将会是5层楼高的庞然大物,这意味着为此投入的资金也将是巨大的。科学家很少提“人造肉”的味道,或许是因为他们从未尝过。在美国,由于担心违反食品及药品管理局的相关条例,或被误认为在炒作,科学家都尽量不去尝实验室合成的任何食物。他们通常认为,如果能让“人造肉”的结构与天然猪肉相似,那两者的味道也会差不多,特别是加调料之后。所幸,肌卫星细胞也能转化成脂肪细胞,从而改善“人造肉”的口感。科学家还要想办法向其中添加铁、维生素B12之类的营养物质。
  这样的生产方式成本会很高。估计第一代“人造肉”的成本大概为3500欧元/吨。米罗诺夫认为,开拓前期市场最好的营销方法是把“人造肉”包装成吸引富人和名人的功能性食品,比如添加促进健康或抑制食欲的化学物质,或者利用稀有动物甚至灭绝动物的细胞(假如有的话)制造食品,以此为噱头占领市场。
  波斯特等科学家认为,经费短缺是“人造肉”研究最大的难题。波斯特从荷兰政府拿到的经费在2009年就已用完,虽然他培育出了数百条猪肉,但制作一根香肠就需要数千条。。
  波斯特将继续寻求资金支持,但他也知道,能否凑齐足够资金还是个大问题。“我觉得需要10亿欧元,”波斯特说,“但那些官员一听到这个数字就晕过去了。”
  (摘自《环球科学》)

推荐访问:餐桌
上一篇:高血压常见病因|什么犬易患高血压疾病
下一篇:黑水鸡的营养和禁忌_带你认识真正的营养禁忌

Copyright @ 2013 - 2018 优秀啊教育网 All Rights Reserved

优秀啊教育网 版权所有