【春季为何要“减酸增甘”】省酸增甘

　　“减酸增甘”是中医春季养生的饮食原则，是指在万物复苏的春天，人们在饮食中应该适当减少酸味食物，相应增加甘味食物。 　　唐代名医孙思邈在《千金食治》序论中记载：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”宋代养生学家陈直在《养老奉亲书》中更加细致地指出：“春，肝气旺，肝属木，其味酸，木能胜土。土，属脾，主甘，当春之时，其饮食之味，宜减酸、益甘，以养脾气。”
　　由此可见，看似简单的“减酸增甘”，实际上包含着中医五味、五脏、五行乃至“生气通天”的深刻含义。春季为万物生发之时，在五行中属木。而五脏之中肝主疏泄，性喜条达，正应春季阳气生发、生机盎然、草木条达之象，所以肝属木，主春季。一般来说，五脏的气血在本脏所主之季节最为旺盛，春季，肝之气血旺盛，木旺克土，肝气过旺就会直接损害属土的脾，此时养生就需抑肝补脾。
　　饮食中的五味各入五脏，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。五脏阴精的产生来源于饮食五味，但饮食五味太过，也会伤及藏精的五脏。过食酸味食物，则肝气太盛，脾气就要衰竭。而春季肝气本就旺盛，不能“火上浇油”。所以，春季的饮食首先要少酸。其次，脾胃是人体后天之本，气血化生之源。春季肝旺脾弱，就会影响五脏的功能。而甘味入脾，要帮助脾土来抵御春季旺盛的肝气，饮食上自然要增加甘味来补土健脾。
　　“减酸增甘”不是简单的少吃醋多吃糖，而是要通过饮食起到抑肝强脾的作用。在春季，我们可以多选用黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆豉、大麦、小麦、大枣、瘦肉、鱼类、蛋类、花生、芝麻、柑橘、香蕉、蜂蜜、姜、葱、蒜之类既生发又补益的食物，也可吃一些新鲜蔬菜，如春笋、春韭、油菜、菠菜、芹菜、荠菜、马兰菜、枸杞头、香椿头等，可起到清热平肝、增进食欲等作用。平素脾胃虚弱、气血虚少者，晚餐可添加红枣枸杞糯米粥，以健脾和胃，补益气血。红枣甘甜，善养脾胃，不失是顺应春时的保健佳品。而春季火热上炎而致的皮肤干燥、大便秘结者，可用胡萝卜菠菜粳米煮粥晨起饮用，以清热疏肝，润肠通便；而用时令野菜荠菜煮粥、包饺子、做汤，更是春季养生之佳品，民谚就有“三月三，荠菜当灵丹”之说。
　　（摘自《中老年时报》）