豆豉的营养与功效 [豆豉――营养丰富的调味品]

来源:一级建造师 发布时间:2019-08-18 点击:

  俗语说:“南方人嗜豉,北方人嗜酱。”其实,自古以来,豆豉就是我国各族人民(尤其是南方人)日常生活中不可缺少的调味佳品。   豆豉,是用黄豆或黑豆作为原料,经过一番洗涤、蒸煮,冷却后再放人缸中发酵、腌渍,最后晒干而成,按加盐与否分为咸淡两种。
  豆豉属于纯正的黑色食品,让人喜爱,不只是因为它味美,而且它的营养也很丰富,据营养学家分析,豆豉中含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。据科学家试验证明,豆豉所含营养几乎与牛肉相当。
  豆豉在江西是最常用的作料之一。它不仅能烹调蔬菜、红烧鱼肉等,也能单独炒食或蒸食,还可以用开水泡出汁液当酱油使用。
  我国自古以来,就把豆豉当作一味良药,其药用价值在历代医书均有记载。梁代名医陶弘景说:“豉,食中常用。春夏天气不好,蒸炒以酒渍,服之至佳。”又说:“主伤寒,头痛寒热,瘴气恶毒,烦躁懑闷,虚劳喘息,两脚疼冷,又杀公畜胎子之毒。”宋代苏颂说:“古今方书用豉治病最多。江南人善作豉,凡得时气,即先用葱豉汤服之取汗,往往便瘥矣。”明代大药物学家李时珍分析道:“黑豆性平,作豉则温,既经蒸煮,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。”中医处方分称为淡豆豉、炒香豉、清豆豉等。
  现代医学认为,豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效,适合用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。
  据研究报告证实,吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成,从而起到强壮血管、保持充足的脑血流量、预防老年性痴呆的作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,还含有一些细菌,这些细菌能产生大量的维生素B和抗生素。而导致老年性痴呆的主因是由于脑血管血栓的形成,因此老人不妨多吃些豆豉。
  在我国民间常用豆豉滋补、治病的方法有:
  (1)感冒:豆豉12克,清洗干净,放入沙锅内,加水适量,煎成浓汤,服用。有头痛者加白芷3克同煎,服用。欲发汗可用葱末粥,加入盐豆豉食之,取汗。
  (2)断乳后乳房胀痛:豆豉60克,加油与米饭同炒吃。
  (3)小儿丹毒、生痘出水:豆豉适量,炒烟尽,研为末,油调服之。
  (4)小儿胎毒:淡豆豉,清洗干净,放入沙锅内,加水适量,煎成浓汤,连续服用3~5日,其毒自下。
  (5)中风不语:煮豉汁适量,加入酒服之。
  (6)血痢不止:淡豆豉、大蒜等份,研和为丸,如梧桐子大,每次服用30丸。
  (7)伤寒吐下后,心中烦闷:豆豉9克,山栀子14个。清洗干净,放入沙锅内,加水适量,煎成浓汤,每服半杯,得吐即愈。
  (8)小儿风寒外感:葱白1~2棵,豆豉3~6克。清洗干净,放人沙锅内,加水适量,煎成浓汤。每日服用1剂,分两次服之。

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