[为什么好吃的食物不健康]十大最健康的食物

　　许多人都相信,健康的饮食可以吃出美丽,可以吃出健康。不过,只要一说到具体行动,很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前――只要想想我们在饼干货架前的向往,在西饼店门口的迷恋,在冰淇淋店里的快乐,在蔬菜摊前、在粗粮摊前,曾有过这样的心动感觉吗?
　　我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物,不喜欢那些苦涩、粗糙、味淡的食物。在我们很小的时候,这种口味就已经形成了。其实可以说,从千万年前人类进化的过程当中,这种口味就形成了。
　　什么东西会让食物粗糙?不可溶的膳食纤维。也就是那些帮助我们的肠道预防肠癌和便秘的物质。
　　什么东西会让食物发涩?就是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高脂血症有益。
　　什么东西让食物发苦?是各种甙类、萜类物质和多酚类物质,比如柠檬和柚子当中的柚皮甙,比如茶里面的茶多酚,红酒里面的多酚,以及巧克力里面的多酚。它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。
　　什么东西会让食物味道很冲,甚至吃完了之后有臭味?是食物中的硫甙类物质和烯丙基二硫化物,萝卜和大蒜中就含有。它们对于预防癌症都有帮助。
　　《美国临床营养学》总结了天然食品中各种“保健活性物质”的味道,发现它们绝大多数都是苦、涩或刺激的风味。活性成分含量越高,食品的口味评价分数越低。这不能怪人们挑剔,因为,上述这些保健成分,也同时有一些副作用――它们在摄入量过大的时候,会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收。
　　在千万年前,甚至只是30年前,人们的确经常过吃糠咽菜的日子,那时候,人们主要的担心不是患上糖尿病、心脏病、肥胖症,而是如何避免营养不良。不难理解,从进化和遗传的角度来说,人体会天生地讨厌这些物质,在接触到它们的时候,人们的感官就会表现出强烈的反感情绪。反过来,因为祖先整日奔忙却难以糊口,他们最向往的,就是糖和脂肪,所以,我们天生喜欢油大糖多的食品,比如黄油曲奇,比如冰淇淋,比如奶酪蛋糕。
　　我们没法责怪祖先留下的口味喜好,因为他们不曾体验过近20年来食物极大丰富的日子,也不曾因为肥胖和糖尿病而烦恼。
　　营养好的东西不好吃,好吃的东西营养差,好像成了一个定律。人的饮食,除了健康的意义之外,还有感官的享受、心理的满足,以及社会文化的意义。美食永远是生命中最有魅力的体验之一,而假如能够让健康与美食兼得,能够体验天然食物中那一点点苦涩,并把它变成一种美感和情调,那就堪称是饮食的最高境界了。
　　(摘自《食品指南》)